凉拌菜不仅食材简单，而且制作起来也不费事。

夏天太热，大家不想动，且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜。

家庭聚会中肉菜太多，也可以用一两道凉拌菜解腻。

一、【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋、内酯豆腐、小米辣、蒜末、葱花、芝麻、花生碎

调料：食用油、盐、生抽、耗油、醋

1.皮蛋提前放在冰箱中冷藏2小时（冰冰的皮蛋用来凉拌口感更好），1个皮蛋用线分成8瓣摆盘（也可以用刀切，用线切很干净不会沾）；

2.内脂豆腐（皮蛋拌豆腐用嫩豆腐比较好）切成大约0.5厘米的豆腐丁，摆放在皮蛋中间；

3.万能凉拌汁：

碗中放入蒜末、干红辣椒、小米辣、芝麻、花生碎，锅中油温烧热至轻微冒烟，泼在配料上面，待碗中的油温稍微冷却后，加入少许盐、白糖、适量生抽、耗油、醋，最后撒入葱花，用筷子搅拌均匀即可（喜欢辣椒的可以放辣椒面或者辣椒油）；

4.将调好的凉拌汁均匀浇在皮蛋豆腐上，一道美味爽口的皮蛋拌豆腐就做好了。

二、【凉拌海带丝】

食材：海带丝、姜丝、大蒜、青红椒圈

调料：食用油、盐、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒面

1.生姜清洗干净切碎末；青红椒清洗干净后切成辣椒圈；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；

2.海带丝焯熟：

锅中烧开水，放入海带丝煮熟，煮5-8分钟左右，取一根掐断试试，太硬的话就再煮一下，软的就可以出锅；

3.煮熟的海带丝捞出放入凉开水中冲洗，用剪刀剪短一些，捞出沥干水分备用；

4.炒酱料：

另起锅放油（油可以多一些，凉拌菜多放点油味道会更好），依次放入郫县豆瓣酱、姜、一半的蒜末、辣椒面，炒香后关火盛出备用；

5.调料汁：炒香的酱料中，放入青红椒圈、生抽、蚝油、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀待用；

6.将调好的料汁倒入海带丝中，用筷子搅拌均匀，尝一下咸淡再根据口味调入盐；

7.最后放入剩下的一半大蒜末，拌匀即可。

三、【凉拌金针菇】

食材：金针菇、蒜、生姜、青红尖椒

调料：食用油、盐、生抽、老抽、醋、白糖、芝麻油

1.金针菇清洗干净撕成小朵；蒜用刀拍碎后剁成蒜末；生姜清洗干净剁成姜末；青红尖椒清洗干净，切小粒，装入小碗中备用；

2.金针菇焯水：

锅中烧开水，将准备好的金针菇放入锅中焯水3-5分钟，自然放凉（也可以放凉水里面冲洗）后控干水分，将金针菇摆成自己喜欢的形状；

3.调料汁：小碗中加入盐、酱油、醋、芝麻油、白糖适量，搅拌均匀备用；

4.锅中倒入食用油烧开冒烟关火，将热油淋在调料中，加入蒜末、姜末、青红椒碎后搅拌均匀；

5.将调好的料汁倒入金针菇中，用筷子搅拌均匀，尝一下咸淡再根据口味调入盐，一盘好吃又下饭的凉拌金针菇就做好啦。

四、【凉拌莴笋】

食材：莴笋、红辣椒、蒜

调料：盐、白糖、醋、香油、花椒油

1.新鲜的莴笋去皮后清洗干净，切成细丝；红辣椒清洗干净后也切成细丝；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；

2.腌制莴笋：

将切好的莴笋放进碗中，撒上2小勺盐，搅拌均匀，大概腌制10分钟左右，莴笋出水；

3.将腌制出来的水分倒掉，再用清水反复冲洗两次；

4.莴笋泡水：将清洗去盐的莴笋和红辣椒一起再泡水10分钟，全部捞出控干水分；

5.莴笋丝捞出放入大碗中，加入蒜末、白糖、醋、少许盐、花椒油、香油，用筷子搅拌均匀即可装盘食用。

五、【凉拌豆芽粉丝】

食材：豆芽、粉丝、小米辣、香菜

调料：生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油

1.新鲜的豆芽清洗干净；粉丝提前用温水泡软；小米辣清洗干净切成小粒；香菜清洗干净切碎备用；

2.豆芽粉丝焯水：锅中烧开水，将洗干净好的豆芽放入锅中焯水1分钟，粉丝焯水30秒，自然放凉（也可以放凉水里面冲洗）后控干水分备用；

3.调料汁：小碗中加入生抽、香油、蒜末、盐、白糖、小米辣、辣椒油、香菜，用筷子搅拌均匀；

4.粉丝垫在豆芽下面，将调好的料汁浇在粉丝豆芽上，翻拌均匀即可。酸甜爽口的凉拌豆芽粉丝就做好啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）