在南京爱吃饺子的朋友应该都知道牛运霞水饺吧，他家饺子店的老板牛运霞是北方一个普通农村家庭的，牛姐从小就爱吃美食，结婚之后在老家开了一家水饺馄饨店，开了八年之后，牛姐想要更广阔的舞台，就来到了南京创业，靠着自创的万能母馅、秘制的葱油牛姐成功了，做出来的水饺汤汁香浓，满足了消费者不同的口味，所以在南京店铺开的非常好。

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牛姐家的饺子和别家的有所不同，纯手工制作，能吃出食材本身的味道，没有过多的调味料。小编之前去吃了牛家的招牌西葫芦虾仁和芹菜水饺，因为是饭点过去的，店里人很多需要排队，但是排到之后很快饺子就上来了，热腾腾的饺子端上来，吃了一口虾仁饺子被惊艳到了，饺子皮筋道，西葫芦清爽滑脆，有一整颗虾仁，用料十足。芹菜饺子的口感丰富，能尝出芹菜的颗粒感以及香味。

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牛姐家的饺子为什么这么好吃呢？今天牛姐和大家分享做饺子好吃的四个技巧

1、想要饺子皮筋道，就加一个蛋清

2、想要饺子有特点，就做虾仁饺子

3、想要饺子皮亮白，就放红薯淀粉

4、不想早起和馅就用万能母馅，0度保存随取随用

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今天牛姐把万能母馅的配方也教给大家，不管是自家包饺子还是开饺子店都适用，快学起来吧。

万能母馅的配方：猪前腿肉500克，猪肥肉230克，水250克，葱油50克，盐5克，味精8克，鸡粉5克，生抽15克，老抽5克，香料粉1.5克。将肥瘦肉搅拌均匀，冷藏腌制2小时后加入大葱姜末和蔬菜，再搅拌均匀，这样万能母馅就做好了。

以上就是今天牛姐的分享，大家还有什么想了解的都可以在评论区留言，我们会第一时间给您解答。