天气渐渐炎热，食欲也大幅下降。有粉丝问小妹索要开胃菜，是光看着就要流口水的那种。

既如此，那就来一道椒麻口水鸡吧！

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全，让人口水直流。

当然，其实是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。

不过，小妹今天做的这道口水鸡，虽然麻麻辣辣的，但还没达到川菜那种让嘴巴瘫痪的程度，就连广东的同事，吃起来也完全没问题。

香滑鸡腿肉碰上麻辣红油酱汁，油亮喷香，让人口水直流，简直就是味蕾的至高享受！

小妹特意选用的鸡腿肉，去了骨头之后，皮弹肉嫩汁水足，浇上咱家自制的酱汁，真的边吃边疯狂“流口水”，别说下饭了，就是下酒也超过瘾的。

铺在底部的金针菇，爽口弹牙，滑溜滑溜的，一下子就吞进去了，只剩麻麻辣辣的余味，在嘴巴里回荡，让人意犹未尽。

确实，吃过的同事，都纷纷索要这个秘方了，嚷嚷着周末自己在家，也要做给家人吃。而且，一定要多搞几个大鸡腿，免得全家人抢着吃。

食 材

主料：鸡腿4个、金针菇1把

辅料：小米椒5个、青椒3个、小葱3根、蒜末适量、生姜1小块、白芝麻2勺、辣椒粉2勺、花椒粉适量、香菜1根、花生米适量、生抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐2茶匙、食用油适量、香油适量、冰块适量、纯净水适量

做 法

1. 将鸡腿清洗干净，用剪子从鸡腿中间剪开，取出骨头备用。

2. 青红椒切小圈，蒜剁成蒜末，金针菇切去根部。

3. 碗中加青红椒圈、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、葱花、花生米，淋上热油。

4. 继续加生抽、蚝油、盐、香油、纯净水，搅拌均匀，酱汁就做好了。

5. 锅中倒水，放入鸡腿肉，倒点料酒、生姜片、葱段，焯水。

6. 用漏勺将浮沫撇去，再煮5分钟。

7. 时间到，将鸡腿肉捞出，放入加了冰块的冰水中。

8. 将金针菇放入煮过鸡肉的汤中，煮3分钟捞出。

9. 将鸡腿肉切成小块，将金针菇撕成小朵，铺在盘子的底部。

10. 将切好的鸡块摆入盘中。淋上酱汁，口水鸡就做好了。

被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽滑嫩，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！

就连平时被人嫌弃的鸡皮，QQ弹弹的，爽口极了，大伙都抢着吃。

吃完了鸡肉，可不要忘记铺在下面盘子下面的金针菇，口感脆爽，嚼起来咯吱咯吱，味道清爽不塞牙，吃完一口，立马又来上一口，真的绝绝子！

小 Tips

1. 注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，煮完一定要用冰水来激。

2. 红油更鲜亮的做法是，先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋。

3. 吃不完一整只鸡的，可以像我一样，选择用鸡腿做。煮加上闷也就15分钟，肉全熟了。