馒头是北方人民常吃的主食，作为餐桌上必不可少的食材，馒头对于北方人的重要性就像米饭对南方人的重要性是一样的。#爱乐养生#

随着国民饮食习惯的转变，现代人再也不用为温饱问题而发愁，吃不饱穿不暖的生活已经成为过去式，为了更好地满足味蕾体，大鱼大肉，鲍鱼龙虾，也成了餐桌上的常客。

为了更好地吸引消费者购买，商家不单单会蒸普通的白面馒头，还研制出了许多红糖馒头，红枣馒头，芋泥馒头，紫薯馒头，香芋馒头等，不同花样的馒头吸引众多人的关注。

蒸馒头的过程非常复杂，多数家庭都会去超市或馒头坊直接购买馒头，为了方便一次性购买大量的馒头，吃不完的就暂时储存在冰箱中，等到想吃的时候拿出来加热一下继续食用。

冰箱的发明可谓是极大的方便了，人们的生活延长了食物的保质期限，但不知从何开始网络上传出有关馒头放入冰箱储存三天会生成黄曲霉素的说法，美味可口的馒头中真的会滋生黄曲霉素吗？不妨听听专业人士的回答。

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首先，让我们了解一下什么是--黄曲霉素

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其衍生物共有20多种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强，黄曲霉素常存在于各种发霉变质的粗粮食物中，对人体的危害性极大。

1993年黄曲霉素已经被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致癌物质，是毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，长期进食含黄曲霉素多的食物，连续一毫克即可出现明显的中毒反应，连续摄入20毫克即可致人死亡。

国内外曾先后发生过多起有关黄曲霉素中毒身亡的案例，适合黄曲霉素生长的环境是33~38℃，pH值在5.0左右，湿度在80%左右，黄曲霉素对人体的肝脏有极强的损伤性，经常摄入含黄曲霉素的食物，会使肝脏永久性损伤，诱发肝硬化乃至肝癌。

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“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超过3天会产生黄曲霉毒素？要注意

有关馒头冷冻三天是否会生成黄曲霉素这一问题？专家曾做出过相应的研究。

实验开始前专家随机准备了100个同等质量同一时间蒸出来的馒头，其分为10组，每组10个馒头。

第1组馒头放入冰箱中冷藏一天，随后取出化验。

第2组馒头放入冰箱中冷藏两天，随后取出化验。

第3组馒头放入冰箱中冷藏三天，随后取出化验。

以此类推，直到第10组馒头放入冰箱中冷藏10天，观察其中是否会生成黄曲霉素。

经过专家反复实验，发现即便馒头放入冰箱中冷藏三天，馒头中依旧未能提取出黄曲霉素的含量，之所以会有这样的表现，是因为冰箱冷冻室内的温度过低，一般在0℃以下，而是和黄曲霉素生长的温度是33~38℃，很显然极低的温度并不适合黄曲霉素生长，自然就不会产生黄曲霉素。

虽然馒头放入冰箱中冷藏三天，不会生成黄曲霉素，但随着，现在延长馒头中的水分和营养物质也会大量流失，经常吃这种馒头，会增加体内糖分的摄入，容易使餐后血糖浓度升高，失去营养的馒头，无法给身体提供营养的热量和能量。

外加多数家庭并没有清洗冰箱的习惯，长时间未清洗的冰箱中会滋生较多的细菌，馒头放入冰箱前，如果不能提前将馒头包裹好的话，也会使馒头直接接触细菌，从而滋生细菌发生霉变。

为了身体着想，建议大家，想吃馒头最好吃多少买多少，馒头放入冰箱前，一定要提前用保鲜袋包裹，避免馒头直接接触冰箱。

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哪些食物中容易滋生黄曲霉素？

第1种：变质的坚果

黄曲霉素常发生在变质的食物中，是一种由黄曲霉等菌株产生的霉素，变质发霉的花生，核桃，瓜子，杏仁等都有可能残留大量的黄曲霉素。

吃坚果的过程中，如果突然吃到一个味道发苦的坚果，说明这种坚果已经发霉变质，内部才有黄曲霉素，一定要及时吐掉，用清水漱口，必要时还要及时就医检查，以免诱发黄曲霉素急性中毒。

第2种：变质的大豆

黄曲霉素广泛存在于各种粗粮和豆制品中，变质的大豆，黑豆，蚕豆，红豆，绿豆等都可能才有黄曲霉素，一旦发现家中有变质的大豆，最好及时丢掉，不要继续食用，否则会诱发急性食物中毒，增加身体患癌的风险。

第3种：久泡的木耳

木耳中含有丰富的铁元素，多吃木耳，能够对身体补铁有效预防缺铁性贫血的发生，长时间浸泡的木耳同样可能受到黄曲霉素的感染，进而产生大量的黄曲霉素。

久泡的木耳，如果出现形状粗糙，产生异味，表面发霉说明这种木耳中已经滋生了黄曲霉素，最好不要继续使用，否则会引起食物中毒等不良反应。

第4种：变质的植物油

变质的植物油中也常有黄曲霉素，比如变质的大豆油，玉米油，橄榄油，花生油，菜籽油等，长期进食变质的油都有可能导致黄曲霉素中毒，也会对人体的肝脏产生极强的破坏性，诱发肝硬化和肝癌。

第5种：劣质的芝麻酱

很多商家为了降低成本，会用劣质的芝麻、花生，制作芝麻酱和花生酱，变质的花生和芝麻中就生成了较多的黄曲霉素，经常用这种发霉的食物加工产品，也会增加其中的黄曲霉素残留量。

第6种：小作坊的自榨油

很多小作坊都会用变质的花生或其他制品制作食用油，变质的食物中本来就产生了大量的黄曲霉素，继续榨油的话，只会使黄曲霉素过多堆积，经常食用小作坊中做的自榨油，会增加身体中毒的风险。