11月11日，一则“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的消息传出。
而这个迅速传遍全网的消息，最开始是因为一条短视频。
上面说到浙江大学的科研团队通过研究，得出了一个让大家震撼的结论：
馒头在室温下存储超过一天就会滋生霉菌，如果将其冷冻，也只不过是延缓了霉菌的生长速度，它仍然会在馒头内生长。
这一发现可以说是让大众陷入了恐慌之中。毕竟馒头这类主食在很多人，尤其是北方人心里可是具备极高的地位。
现做的或者买来的剩下太多，就会放进冷冻层以用来保鲜，甚至有人图轻松选择直接购买冷冻馒头。
那么，冷冻馒头真的会在两天内滋生黄曲霉素吗？
一、馒头冷着冷着就发霉了？
一直到11月16日上午，微博有62家媒体发布了相关的话题文章，阅读量达到5036万。
在浙大这次的研究内容中，除了表示冷冻不可能杜绝霉菌之外，还提到了馒头的反复解冻也会促进霉菌的生长。
在这里说明一下，这里多次说起的霉菌指的是黄曲霉素，也就是一种致癌物质。
这类物质通常都生长于那些潮湿发霉的食品中，如果人体吃到的太多，对肝脏有很大危害。
大众平时对其可都是小心再小心的，生怕不注意就被自己吃进去了。
但这次研究专家却说人们常吃的冷冻馒头也会有这样的风险，这可一下子就把网友给整逆反了。
一来这把剩馒头冷冻起来的方式，早就不是什么新鲜事儿了，很多年纪大的一直这么吃也没觉得自己有什么问题。
在他们看来，研究人员的这些专业术语比不上自己多年的生活经验。
这二来就是现在大家对专家的一些负面情绪了。
因为有些专家提出的建议很不合理，导致现在大家提起专家就是满满的不信任。
在这样的大环境下，网友们的争议也越来越多。
冷冻可是最普遍最传统的储存方式，家家户户的冷冻层里最不缺的就是食物。照这么说岂不是但凡是冷冻的食品都有霉菌的风险？这也太脱离生活了。
再者网友还感到疑惑的是，按理说研究就得严谨准确。
但这个馒头研究也不说究竟是什么样的温度，也不说冷冻几天霉菌的变化数量是多少。
而且做实验的话，本身就与日常家庭的条件大不相同，不能完全按这个来对比。
就单单笼统的几句“冷冻馒头不能吃，存放超2天可能滋生有害黄曲霉素。”这也太缺乏信服力了。
事实上，黄曲霉素的生长其实是极为挑剔的，不是说随随便便想产生就产生。
它需要在25-30度的温度及80%-90%的湿度下，而家里的冰箱冷冻室的温度和湿度远远低于黄曲霉菌产毒的条件。
也就是说，我们在这担惊受怕，但这种物质还根本看不上这种生长环境呢。
再者关于冷冻馒头这个争议可以说是冷饭新炒了，我们回头翻一翻，早在几年前就有很多类似这样的话题。
“环球时报健康客户端”记者就查到，关于“馒头冷冻时间太长会滋生‘一类致癌物’”的问题，早被很多专家辟过谣了。
二、馒头应该如何保存？
这个研究的传递，比起大家以为的脱离生活的无用之举，更重要的是里面内含的委婉的提醒。
对于现实情况来说，冷冻依然是延长保质期、有助于保鲜的一种比较好，也比较常用的手段，不用感到惊慌。
回到我们每个人的日常，如果要对馒头进行保存，要想更加安全健康那还是得需要多费心思的。
首先我们要知道馒头这东西它不像我们购买的冷冻速食一样，经过了国家标准的一道道程序。
虽然大家提起预制菜，提起冷冻食品就觉得都是些满满添加剂的不健康东西。但真说起储存的安全，它们一点也不差。
要知道冷冻速食的生产和安全技术向来都比较有保障，而国家对于馒头的生产与储存技术也早已制定了详尽的标准。
虽然自己家里冷冻的时候没有来进行监督管理的，但我们更要讲究正确的方法。
多少人现在在家冷冻馒头的时候，都是用大袋子随便一装，接着塞巴塞巴就放冰箱里了，几秒钟就完事儿了。
就算自家人吃不需要那么多程序，但该注意的健康问题也是不能够忽略的。
要想维持原本的湿度和口感，一定等到放凉之后再做好密封，尽量选取密封性好的食品级塑料袋或容器。
密封的时候最好分批密封，根据家里以后大概的食量将馒头分开，什么时候吃就直接拿出一包。
以免来来回回拿取降低保质环境，加速馒头表面水分的凝结和微生物的生长繁殖。
其次尽量勤买着点，别买一大堆放那一年半载的想着省事。
我们要知道这冷冻并不是万能的，不是说放进去之后，对于食物来说时间就是静止的了，长期放里面并不是好事。
如果一旦发现哪里不对劲就赶紧扔掉，千万别觉得不吃就是浪费，老想着把坏掉的地方撕下来，蒸一蒸又把它给吃光了。
最后如果是自己购买馒头的话也要学会挑选，正儿八经的馒头都有股淡淡的粮食味道，而且外表不会特别白。
像有时候买来的馒头，用手一摸触感就不对劲，咬一口还有点黏牙，那这就不是优质食品。
如果是咱们自己家里动手制作的话，也是要选择新鲜健康的材料，干净整洁的厨具，从多方面着手，提高食物的安全度。
三、如何远离黄曲霉素？
冷冻馒头的问题我们已经说明白了，但让人害怕的黄曲霉素却依然是个大麻烦。
这种物质并不能完全消失在生活中，我们能做到的也就只有通过别的方法预防。
在前面已经明确了这种物质需要比较苛刻的生长环境，那我们日常就需要避开这样的条件。
一般它喜欢居住在发霉的粮食谷物和坚果上面，所以我们对其要妥善保存。
打造一个干燥、通风、低温的条件，从根源上让黄曲霉素无法生存。
其次要杜绝发霉的食物，如果碰到请别客气，直接丢弃就好。
还有一点也是比较常见的就算注意厨具的卫生，筷子这些就不用多说了。
像菜板这个看似不起眼的东西大家更加需要格外关注，要保持干净，勤换一些，不然这也会是黄曲霉素喜欢的温床。
最后一点就是用咱们的嘴巴去感受。当然这里不是说要求大家故意去吃这些不好的食物。
而是说像那种花生、坚果之类的，可能不太容易发现变质发霉的问题。
如果吃的时候感到嘴里发苦那就要赶紧吐出来了，因为黄曲霉素本身就是苦苦的。
四、理智看待网络传言
对于大众来说，首先要保持理性。不要因为一则研究报道就过度恐慌，或者完全拒绝听取意见。
很多事情并不是非黑即白的，如果哪天又刷到了类似的食品问题，请一定要谨慎小心，关注后续的消息。
不要盲目听取，完全摒弃过去的方法，也不要捂住耳朵对其嗤之以鼻。
我们需要不断加强食品安全监管和检测力度，确保市场上销售的食品都是符合标准和安全的，提供大众的信任感。
冷冻馒头虽小，但小小的身体里蕴藏着的道理可不少。
这场研究的争议与质疑，比起风险的夸大，更多的是给我们带来了对冷冻食品安全性的考虑。
这使我们认识到，冷冻并非绝对的安全工具，要想真正保障入口的健康还需要综合多方面因素。
当然，我们也希望类似这样的研究最终传递给大众的，是正确明白的结论与方法，而不是含含糊糊说一些让大众陷入担忧的委婉提示。
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参考信息：
冷冻馒头会长黄曲霉毒素，真的吗？2024-11-13 12:08--环球网
浙大 “冷冻馒头” 研究惹争议：传统储存习惯大危机！2024-11-12 15:22--独步侠者
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