近几年，街上陆陆续续出现了很多豆花店。很神奇的是一开就是好几年，一碗小小的豆花有什么魅力呢？能支撑起一间店铺的租金，人工和日常开销。
先说说豆花的分类吧，众所周知，南方喜甜叫豆腐花，北方喜咸叫豆腐脑。
南方的豆腐花搭配的是红糖水，并且由红糖水延伸至桂花糖水，冰渣糖水。
南方豆腐花当作甜品的一种，什么时候吃都可以。在炎热的夏天来一碗，立马全身透心凉，反之在寒冷的冬天来一碗热乎乎的豆花，整个人都会暖和起来。
南方的豆腐花可以搭配很多东西，例如玉米，红豆，凉粉，芋圆，西瓜，姜汁，椰汁等适合糖水的东西。
北方的豆腐脑大多搭配酱油，老干妈等调味料进行食用，一般当作早餐来吃。
也有很多地方，甜的咸的辣的都有，所以还是要看当地的饮食习惯。
那么，南方北方的豆腐花做法一样吗？
那肯定是不一样的。
南方的豆腐花是磨好豆浆后加入石膏，冷凝后结成固体，比较细滑可口，所以搭配红糖水显得美味。北方的豆腐脑是用豆腐点卤水做的，口感会相对比较粗糙，并有点苦味，所以搭配酱料或者辣椒就会比较好吃。
一碗4元的豆腐花，利润怎么样呢？
做过豆腐花的都知道，一斤黄豆可以做出12斤左右的豆腐花，大概可以做18-20碗。一碗的成本不超过1元，利润达到三元。如果有人加料，一份料加一元，利润会更加高。如果一天卖有100碗，利润就有300元。一到夏天，基本都是几百碗的卖，所以别看小小一碗豆腐花，还真的可以养活一间店铺。
曾经听到有人说，有家很好吃的豆腐花店老板招学徒，5000元的学费，还挺多人跟他学的，但是交了学费才懂，他只教你买哪种机子，然后怎么泡豆子打磨，倒入一定比例的石膏，再透露一点注意事项。一天就教完了，学徒就可以自己开店了，老板轻松日入5000元。不管真假，还是可以说明豆腐花是比较容易做的。有空可以自己试着做一份豆腐花，营养又好吃，老少皆宜。
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