近年来，湿粉类食品因受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素,引发食物中毒受到广泛关注。

▲2020年黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件

湿粉类食品指：河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉。

那湿米粉是不是就不能吃？其实不然，而是要注意规避风险，一起来听听如何安全嗦粉。

为有效防范湿粉类食品安全风险，7月5日上午，市食安办组织召开湿粉类食品安全风险交流会。

湿粉类食品安全风险交流会现场

会上，食品安全专家和食品安全监管人员详细讲解了湿粉类食品产生米酵菌酸毒素的相关知识以及省关于持续强化湿粉类食品生产经营监管的有关要求，与会人员就落实食品安全主体责任、加强湿粉类食品全过程管理和科普宣传、有效防范食品安全风险开展研讨交流。

Q湿米粉的保质期?

A: 湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，因此湿米粉生产后需在24小时内食用。

Q肉眼能鉴别过期湿米粉吗?

A: 由于当前湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉其感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

Q高温能杀菌吗?

A:椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

吃湿米粉真的要谨慎谨慎再谨慎（重要的事情说三遍）

食品安全靠你我、监管部门、生产经营者以及各社会力量，都有责任做好风险防范。

01企业要自觉履行法定责任和义务，建立保证质量安全的内控、溯源、召回等制度，把好产品质量安全关，严密防范食品安全风险。

02行业协会要强化行业自律，通过制定并执行行规行约和各类标准，提高企业维护质量安全的自觉性，对企业进行严格监督，维护行业信誉。

03全社会要加大科普宣传力度，加强食品安全与营养教育，提高公众食品安全素养，主动回应社会关切，消除消费者疑虑。

纷享君相信通过共同努力，能严防米酵菌酸毒素食物中毒事件发生，共同守卫市民群众饮食安全！

来源：佛山市市场监督管理局

编辑：张竹琳