鸡蛋、牛奶、豆浆和瘦肉类都是高蛋白，它们已成为我的同事糖友老张高蛋白质补充的主要也是重要来源，尤其是鸡蛋，与牛奶同吃是老张早餐必食的高级营养品，只可惜当初只喜欢吃半生不熟，即七分熟的鸡蛋，造成一只完整的鸡蛋因为难剥壳而变得支离破碎，结果吃一半丢一半（欲知此事，请点击下方底端网页链接即可），后经总结和吸取了教训，不再吃这种七分熟的鸡蛋，改为吃全熟的鸡蛋。

但即使吃全熟的鸡蛋在剥壳问题上，也多次碰到吃七分熟鸡蛋时难剥壳的状况。

不是说鸡蛋全熟后用冷水冲洗冷却很容易剥壳吗？怎么遇上老张这吃货就不灵了呢？为此，老张找到他的那位当医生的高中时的老同学问个仔细。

原来，老张煮的全熟鸡蛋都是新鲜鸡蛋，是从老家农村带来的自养鸡蛋。新鲜鸡蛋即使全熟用冷水冲洗冷却也很难剥壳，那是因为新鲜鸡蛋的水分比较充足，热胀冷缩原理的作用下，不但不能将蛋壳和蛋白容易分离，反使蛋壳和蛋白之间的黏连更紧密。因此，这样的鸡蛋，煮熟了会不好剥。

老同学还告诉老张解决新鲜鸡蛋不好剥壳的问题的办法。老张按照老同学教的办法，在新鲜鸡蛋领回或买回来存放3－7天后，再煮熟这种鸡蛋，并用冷水冲洗，新鲜鸡蛋剥起壳来也就不那么难了。

冷水冲鸡蛋最容易剥壳，但这样煮的鸡蛋，很难剥出完整的鸡蛋 https://c.m.163.com/news/a/HCP8ARJ105531ST5.html?spss=newsapp&spsnuid=%2FXCP2vZpWFMtKOPTd4Hpjw8rLVPVyw%2BDPrSxDlTN3n8%3D&spsdevid=CQkwYjU2NjlkNzkxOWRlYzAyCXVua25vd24%253D&spsvid=MTY0NzI2Mzg5MjUxNl8yNTExOTA1MTFfZHdMUmJvVUQ%253D&spsshare=default&spsts=1658805476716&spstoken=uAhKcdrw9SSXeaJsk2UFYSAujR%2FtcJ58wcrV%2FMBpRD75pnWUs5jGzJptl6VfE0GW6PuAAB2i6hsQnDaIh1EjeA%3D%3D