熟食店为什么经营困难?很多人的回答是:今年疫情影响,生意难做。可你想没想过是所有的熟食店都经营困难吗?有没有生意不受影响的?有没有逆势上涨的?如何子啊疫情下还开好一家熟食卤肉店?

其实这种抱怨外因的都是没本事,不作为的人,有本事的人都是先分析清楚传统熟食店的问题所在,弊端所在,然后再不断创新,找到切入点,形成独具特色的行业优势和商业模式,打破局面,占领行业制高点。

为了将这一问题剖析清楚,为了写出的文章有代表性和有说服力,我专门拜访了青岛生意最好的熟食店品牌创始人--瑞美滋酱肉世家的宋浩文师傅。宋师傅有30多年的卤味熟食行业经验,在全国4000多家学员店,几乎每次我去做调查,店里都是顾客排队,而且顾客都是先充值办理会员再消费,希望我的研究能为整个熟食行业注入一剂强心剂,大家都应该反思一下,该反思了。

普通的熟食店和瑞美滋酱肉世家熟食店到底有什么不同呢?

(1)普通熟食店因为资历太浅了,所以店里往往只有一两个品种是有特色的,其它都是吸引力不大的常规品种,瑞美滋熟食店摆到柜台的全是特色,因为品牌创始人宋浩文师傅有30多年卤味熟食经验,从1989年开始研究卤味熟食,所有教学员的配方和技术都是多年经验的结晶。

这就说明一个道理:要多年深耕,要有专注力,要专业的人做专业的事。

(2)一般熟食店品种太少,少的一两个品种,稍多点的十来个品种,瑞美滋的熟食店里有十多个系列,一百多个品种,每天变着花样的做出三十多个品种,每天的菜品都有变化,每次去都感觉很有新鲜感。

这就说明一个道理:要研究顾客心理,要满足顾客求新求异的心理需求。

(3)一般熟食店只懂几个配方和技术,不懂营销,瑞美滋的熟食店里除了有好的配方和核心技术外,还有行业内最高的出货率技术,还精通如何营销,如何锁客,如何选择原材料,如何甄别大小料,如何从清水开始熬制老汤,如何选址,如何装修设计等等。

这就说明一个道理:不要把自己定位成一个只懂配方和技术的卤货师傅,而应该是一位既懂配方和技术,又懂得营销和店面经营的熟食店老板。定位不清就会导致行为方向不正确。

(4)一般的熟食店出货率低,成本高,利润低,瑞美滋熟食店有行业内最高的出货率技术,保障了学员店低成本和高利润。

这说明一个道理:要掌握核心竞争力

(5)一般熟食店进不到质量最好价格低于市场进价的生货,而瑞美滋熟食店因为学员店有4000多家,所以能够拿到一级批发商优质低价的生货渠道,并且都免费介绍给学员店用。

这说明一个道理:要利用规模优势,优化供应链

(6)一般熟食店口味没有标识度,瑞美滋熟食店的产品很有标识度,让顾客吃过一次就忘不了。

这说明一个道理:要有特色,要与众不同,要走出自己的道路

(7)一般熟食店的竞争手段主要是打价格战,手段很单一,瑞美滋的模式是将好的口味、行业内高的出货率、营销模式、会员锁客模式有机融合到了一起,是一种统筹营销模式,也是一种多兵种联合的体系化作战。

这说明一个道理:要建立自己的门槛,要形成自己独有的商业模式

(8)一般熟食店产品品种和口味多年不变,瑞美滋学员店有总部研发团队支持,不断上市新品种新口味,可以满足顾客多元化口味和求新求异的需求。

这说明一个道理:创新是最大的竞争力

今年的确是受疫情影响很大,很多行业都受到了影响,但市场再差也仍然有逆市上涨的创业项目,也有熟食店依然生意很好,这就不能不值得我们深思!是真的市场不好吗?

危机即是转机!在形势的倒逼和压力之下我们才会沉下心来反思自身,寻找差距,当我们认清自我,找到切入点和新的方向时,将会是另一篇广阔天地!