是否真的存在负卡路里的食物？|代谢率|卡路里|碳水化合物|脂肪|负热量

一些关于消化的背景知识

当我们吃东西的时候，只有一部分卡路里会被我们的身体用来“燃烧”能量，或者储存起来供以后使用。这是因为其中一些卡路里会在这个过程中丢失。例如，假设你吃了一份含有100卡路里碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物。在肠道的吸收过程中，80卡路里被吸收进你的身体，20卡路里被排出体外(这可以通过纤维或部分未消化的食物排出)。此外，你的身体消化、吸收和代谢这些卡路里的过程也需要能量(称为食物的热效应，它会根据大量营养成分的不同而不同)假设你的身体为这些消耗了10卡路里。这样，你的身体只需要消耗70卡路里的净热量。

但是，有食物提供的热量比消化它们所需的热量少吗?

一个简单的公式决定了可用的卡路里:你消耗的卡路里数量-排出的卡路里-食物的热效应=你身体剩下可用的净卡路里。

什么是“负热量”食物?

负热量食物背后的假设提出，对于某些食物，你的身体处理它们所需的能量大于食物本身提供的能量。从理论上讲，最终的结果是一种食物在摄入后会产生热量赤字，从而有助于减肥。

关于负热量食物的证据并不多。

一项小型试验调查了芹菜的影响---由于芹菜净热量低，每100克只提供16千卡的热量，因此它经常被视为最终的负热量食物。本研究选取15名健康女性志愿者(平均年龄≈23岁)，在摄入100g芹菜前后测定其静息代谢率(RMR)芹菜提供的16千卡中，只有2.24千卡被吸收。

所以，虽然芹菜不是负热量食物，但它的高水分和纤维含量可以使它成为理想的减肥或维持体重的帮助。

另一项研究更进一步，将所谓的“负热量饮食”(NCD)与传统的低热量饮食(LCD)进行了比较。非传染性疾病饮食声称由“造成负热量赤字的食物”组成这项为期3个月的随机对照试验纳入了37名超重或肥胖男性(年龄≈59)。饮食的宏量营养素组成如下:

非传染性疾病：15%蛋白质，75%碳水化合物，10%脂肪
LCD:：15%蛋白质，55%碳水化合物，30%脂肪

两组之间的每日总热量消耗指示很好地匹配。在试验结束时，两组之间在体重减轻或BMI方面没有显著差异。这些发现使作者得出结论，“负热量食物的概念没有外部意义或应用。”

关于负热量食物，通常的说法是它们提供的卡路里数量少于你的身体处理它们所需的卡路里数量，导致热量不足。我们目前对人体新陈代谢的了解和临床试验都不支持这种说法。

负热量需要补充剂吗?

食物中发现的一些化合物有证据表明可以增加你的新陈代谢;无论是在干预研究中(西柚中的辛弗林和柚皮素)，还是在理论上(来自南天地那果的去甲黄素)。有没有可能这些生物活性化合物能够提高代谢率，从而导致热量不足?

事实上，对于那些确实能促进新陈代谢的补充剂，比如咖啡因，这种增加通常可以忽略不计。一种帮助燃烧额外10千卡的补充剂并不能对减肥产生有意义的影响。

一个强有力的例外是DNP(2,4-二硝基苯酚)。虽然没有在食物中发现，但这种补充剂已被证明可以有效地提高代谢率。它使你的能量通道“泄漏”，所以你做的每一件事，从锻炼到呼吸，都燃烧了更多的卡路里(作为热量)。然而，这种化合物不能作为食物补充剂合法出售，因为它的有效剂量和致死剂量非常接近，而且每个人的剂量也不同。由于我们的身体反应不同，由于DNP的有效性和致命性之间的界限很窄，对你的朋友安全的东西对你可能不安全。无论如何，服用DNP就像玩俄罗斯轮盘赌一样。