葡萄酒基础知识系列 篇三：跟我一起免费学WSS课程，第三节：认识葡萄酿酒品种
一、红葡萄品种
1. 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
霞珠葡萄颗粒小、果皮厚，酿造出的酒款颜色深、酸度高、单宁带有浓郁的黑色水果（黑醋栗、黑樱桃）香气，还带有草本植物（青椒、薄荷）的品种香气；
非常适合并经常用橡木桶熟化，为酒液带来，烟熏、香料、咖啡等复杂风味；
大部分酒款具有较强的陈年潜力，陈年之后能展现出皮革、烤肉、泥土的风味。赤霞珠可以单一品种也可以与其他品种混酿，最常见是与梅洛混酿，还能与当地本品种混酿。赤霞珠是最常见的葡萄品种，经常用于酿造世界顶级酒款。
经典产区代表：波尔多Bordeaux、纳帕谷Napa Valley、库纳瓦拉Coonawarra...
我们常说的拉菲其实就是赤霞珠的单酿，也是最著名的赤霞珠酒款之一
2. 梅洛 Merlot
梅洛是一个相对中庸的葡萄品种，酿造的酒款颜色中等、酸度中等、单宁中等，香气相对简单，带有黑色果香（黑莓、黑李子、黑樱桃）和红色果香（草莓、李子）香气，经常用来酿造带有简单果味，口感柔和的入门酒款。最好的梅洛会用橡木桶熟化，为酒液添加香草、咖啡等复杂风味，具有一定的陈年潜力。可以用单一品种酿造，也可以与其他品种调配，经常与其调配的品种是赤霞珠。
经典产区代表：波尔多Bordeaux
梅洛大部分用于跟赤霞珠等品种搭配。如果是拟人化的话，相当于女性。
但女强人也是有的，单一梅洛的代表酒款就是大名鼎鼎的帕图斯！很多人都想不到吧。
3. 黑皮诺 Pinot Noir
黑皮诺葡萄果皮薄，酿造的酒款颜色浅、酸度高、单宁中等到低，柔和细腻；
香气优雅精细，带有红色果香（草莓、红樱桃、李子）的精致果香。可适度用橡木桶熟化，为酒添加烤面包、香草、丁香等复杂风味。
绝大多数需要年轻时饮用，最好的黑皮诺有较强陈年潜力，陈年之后能展现蘑菇、烤肉、森林地表等风味。
由于黑皮诺单宁细腻柔和、香气优雅精细，因此通常单一品种酿造，以娇贵著名。
经典产区代表：勃艮第Burgundy、中奥塔哥Central Otago...
4. 西拉
葡萄颗粒小、果皮厚，酿造出来的葡萄酒颜色深，拥有中等到高的酸度、中到高单宁、饱满的酒体；带有浓郁的黑色果香（黑莓、黑樱桃）和香料（甘草、丁香、黑胡椒）香气。经常用于橡木桶熟化，添加黑巧克力、烟熏、香草、椰子等复杂风味。具有较强的陈年潜力陈年后展现出皮革、泥土、湿树叶等风味。可以用单一品种酿造，也可以与其他品种调配，最常见的是与歌海娜的调配。
经典产区代表：北罗纳河谷Northern Rhone、澳大利亚巴罗萨Australia Shiraz
二、白葡萄品种
1. 霞多丽 Chardonnay
霞多丽是白葡萄品种，以风格多变而著名。
- 在凉爽气候下，展现出绿色水果（苹果、梨）、柑橘和植物香气；
- 在温和气候下，展现出白色核果（桃子）和柑橘香气；
- 在温暖气候下，展现出热带水果香气（香蕉、芒果、菠萝）。
霞多丽属于非芳香性品种，没有突出的花香和果香，因此酿酒师经常使用酿酒工艺为霞多丽添加具有吸引力的、复杂的香气，例如橡木桶熟化可以为霞多丽添加香草、烤面包等芳香。霞多丽通常为干型，最好的有较强的陈年潜力，陈年后展现出蘑菇、坚果、蜂蜜等风味。
经典产区代表：
夏布利Chablis、勃艮第干白Burgundy White、加州卡尼罗斯Los Carneros
2. 长相思
长相思是白葡萄品种，最显著的特征是高酸，酒体低到中等，属于芳香性品种，带有浓郁的花果芳香以及草本植物（青草、芦笋）香气。通常为干型，大多数没有橡木香气，以简单、清爽的果味酒著名。适合趁年轻，果味丰富时饮用，可与赛美蓉调配酿造苏玳甜酒（Sauternes).
经典产区代表：桑塞尔Sancerre、普衣富美Pouilly-Fume、马尔堡Marlborough、白富美Fume Blanc
3. 雷司令 Riesling
司令属于芳香性的白葡萄品种，带有绿色果香（青苹果、葡萄）、花香、柑橘、白色核果香气；
酸度高，酒体轻盈到饱满。可以酿造干型、半干型、半甜型、甜型等多种风格的葡萄酒。一般不具有橡木桶风味，具有较强的陈年潜力，陈年后能展现汽油、蜂蜜、坚果等风味。
经典代表产区：摩泽尔Mosel、阿尔萨斯Alsace、澳大利亚克莱尔谷Clare Valley
好啦，第一章基本就算完毕了！
后续第二章的内容是：葡萄酒的品鉴和盲品入门
其实这一节介绍葡萄品种就是给第二章打基础。记住这些葡萄的口感和香气特色！结合自己喝的时候的感觉。盲品的时候基本就可以抓住重点了。其实关键还是要喝的多了自然就知道啥是啥了。熟能生巧嘛！
最后还是那句话少喝点喝好点。远离那些搞不懂的酒吧！为了自己的身体。
热门跟贴