黄油是一种流行的涂抹和烘焙原料。
当你把它存放在冰箱里时，它会变硬，所以你需要在使用前将它软化或融化。
出于这个原因，有些人将黄油存放在柜台上而不是冰箱里。
但是如果你把它放在外面，黄油会变质吗？本文探讨了它是否需要冷藏。
黄油的脂肪含量很高
黄油是一种乳制品，这意味着它是由哺乳动物的奶制成的——通常是奶牛。
它是通过搅拌牛奶或奶油直到它分离成酪乳（主要是液体）和乳脂（主要是固体）制成的。
黄油在乳制品中是独一无二的，因为它的脂肪含量非常高。虽然全脂牛奶含有略高于 3% 的脂肪，重奶油含有近 40% 的脂肪，但黄油含有超过 80% 的脂肪。剩下的 20% 主要是水。
与其他乳制品不同，它不含很多碳水化合物或蛋白质。
这种高脂肪含量使黄油如此厚实和可涂抹。然而，当它放在冰箱里时，它会变得坚硬且难以软化。
这导致一些人将黄油储存在室温下，这使其保持在烹饪和涂抹的理想稠度。
黄油具有超过 80% 的高脂肪含量，这使其厚实且易于涂抹。其余大部分是水。
它不会像其他乳制品那样快速变质
由于黄油的脂肪含量高而水分含量相对较低，因此与其他类型的乳制品相比，它不太可能支持细菌生长。
如果黄油是盐渍的，则尤其如此，这会进一步降低水含量并使环境不适合细菌生长。
在一项确定黄油保质期的研究中，科学家们在黄油中添加了几种细菌，以观察它们的生长情况。
三周后，细菌含量明显低于添加量，表明黄油不支持大多数细菌生长。
因此，普通的盐渍黄油即使在室温下保存，细菌污染的风险也很低。
事实上，黄油的生产实际上是希望消费者不把它放在冰箱里。
然而，无盐和搅打过的种类是另一回事。
虽然黄油的细菌生长风险很低，但它的高脂肪含量意味着它很容易变质。当脂肪变质时，你可以知道不应该再吃，因为它会发臭并且可能会变色。
脂肪通过称为氧化的过程变质或变质，这会改变它们的分子结构并产生潜在的有害化合物。它还会导致用腐臭脂肪制成的任何食物产生异味。
热、光和接触氧气都可以加速这个过程。
然而，已经证明，氧化可能需要几周到一年多的时间才能对黄油产生负面影响，具体取决于黄油的生产和储存方式。
即使在室温下，黄油的成分也能阻止细菌生长。但暴露于光、热和氧气会导致酸败。
它在冰箱里保鲜时间更长
最好将未加盐的、搅打过的或生的、未经巴氏消毒的黄油保存在冰箱中，以尽量减少细菌生长的机会。
盐渍黄油不需要存放在冰箱中，因为细菌生长的风险非常低。
研究表明，即使在室温下储存，黄油的保质期也可以长达数月。
但是，如果将其保存在冰箱中，它会保持更长时间的新鲜。冷藏会减慢氧化过程，最终会导致黄油变质。
出于这个原因，通常建议不要将黄油放置超过几天或几周，以保持其最新鲜。
此外，如果你家的温度高于 70–77°F (21–25°C)，最好将其保存在冰箱中。
如果你喜欢将黄油放在柜台上，但不要指望很快用完整个包装，请将少量黄油放在柜台上，其余的放在冰箱里。
你可以在冰箱中储存大量黄油，这样可以保持新鲜长达一年。
咸黄油可以放置几天到几周，然后才会变质。然而，冷藏可以保持更长时间的新鲜。
在柜台上存放黄油的技巧
虽然某些类型的黄油应保存在冰箱中，但最好将普通的咸黄油放在柜台上。
以下是你可以遵循的一些提示，以确保你的黄油在室温下储存时保持新鲜：
只在柜台上保留少量。将其余部分存放在冰箱或冰柜中以备将来使用。
使用不透明的容器或密闭的柜子使其避光。
将其存放在密封容器中。
远离阳光直射、火炉或其他热源。
仅当室温保持在 70–77°F (21–25°C) 以下时，才将黄油从冰箱中取出。
有很多黄油盘是专门为满足这些需求而设计的，但不透明的塑料储存容器也很管用。
快速使用黄油，保持黄油在室温下保持新鲜，将其储存在密封容器中并保护其免受光和热源的影响。
将黄油放在冰箱中可以最大限度地保持新鲜度，而将其放在柜台上可以保持其柔软和可涂抹，以便立即使用。
将普通的咸黄油放在冰箱外是可以的，只要它远离热、光和空气。
但是，如果你将其存放在冰箱或冰柜中，则几天或几周内不会使用的任何东西都会保持更长时间。
另一方面，无盐、搅打或生黄油应保存在冰箱中。
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