有一阵开始特别喜欢吃空心菜，因为发现了把叶子和杆分开，分别做菜的“新”方法，太惊喜了！感慨那么多年都吃将就了。

以前吃，是整棵洗干净后，连叶带杆，掐成段，或者切成段，放点干辣椒和蒜末，炒出来，普普通通，不至于难吃，但也，不算好吃。

主要是口感，很不得劲：要么你就脆，要么你就软，又脆又软是怎么回事？

杆子是脆的，叶片是软的，明明是一家子，却是熟度没到一块儿去。就像是做什么事只做了半截，总差点什么，或者多了什么的感觉……脆的嚼得腮帮软，软的一两下就该下肚，却又被杆子扯着不能咽……

分开后，叶子主要做汤，杆子主要炒和拌，一下子天朗气清起来了啊！

叶子可以单独做一碗汤，也可以放在面条或者米粉米线里。放下去分分钟就熟了，软软铺在面上，浇上佐料，红的绿的，好看就不说了，终于好吃了！空心菜叶子的归处就该是这个，和汤面、米线互相成就。

杆杆呢，之前怎么炒，现在还怎么炒。喜欢放油渣也好，爱放腐乳也罢，还有油豆豉一起炒也是一绝，或者都放，全凭喜欢。和之前连叶子一起炒的，判若两菜，这是一脆到底。嚼着咔擦咔擦，真呀真高兴。

空心菜好吃，就是腐得快。

以前没注意过，这两年发现，买回来就算水分擦干，放冰箱，也放不了两三天。主要是叶子，先是快速地蔫下去，然后就烂了出水，进度很快，特别可惜，因此爱吃也不敢买多。

韭菜也是这样，怎么回事嘞。

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