雄汇游资综合服务讯，新老“鸭王”面临的外部竞争环境也无法忽略，前几年，两家在争第一的时候，行业格局尚且稳定，但现在“万物皆可卤”，卤味江湖，早已暗流涌动。

雄汇游资综合服务指出，卤味市场被分为休闲卤味和佐餐卤味，绝味和周黑鸭均属于前者。但根据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，佐餐市场的规模大于休闲卤味。

休闲卤味的市场容量本就不大，而近两年佐餐卤味又接连出现几家上市公司和网红新秀，进一步加剧了行业竞争的激烈程度，两个细分市场开始“混战”。

今年7月5日，德州扒鸡预披露招股说明书，拟在沪市主板上市，产品以扒鸡为主，其他肉熟食及卤制品为辅；7月7日，紫燕食品成功过会，即将登陆A股市场，主营产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。

年轻消费群体追求新鲜，这两年佐餐“热卤”的概念也开始流行，讲究在店里“现卤现捞、现拌鲜吃”。据CBNData显示，2021年有12家“热卤”企业获得融资，包括菊花开、卤有有、盛香亭、热卤食光等。

在渠道铺设上，两家巨头的重点一直放在线下开店，线上的投入明显不足，收入基本依赖门店。据财报显示，2021年线上及自营外卖业务贡献的收入占比增长至32.0%，到2022年上半年这一数据为32.1%，而2021年绝味线上销售的营收占比仅有2.01%。

面对周黑鸭和绝味在线上渠道暴露出的“弱点”，新锐卤味品牌们几乎是群起而攻之的态势。如王小卤、馋匪等品牌，将卤味做成零食，利用大主播俘获年轻人。其中王小卤靠一款虎皮凤爪杀入大主播直播间，一下子成了网红。其天猫旗舰店首页显示，2019年-2021年，虎皮凤爪已经连续三年销售额排名第一。

可以看到，年轻人的选择更多，绝味和的压力不小。而为了争夺市场，两巨头每年投入的营销费用也在不断增长，但收效有限。

2021年，绝味的销售费用同比增长62.78%至5.24亿元，2021年收入不到绝味的一半，销售费用却是它的2倍，2022年上半年，销售开支较去年同期增加1.0%至5.05亿元。

这也使得的毛利率虽高，但净利率逐年下滑。2019年至2021年，毛利率分别为56.54%、55.47%、57.78%，但净利率从2016年的25.41%下降到2021年的11.93%。

这次的成绩单，或许能给绝味和周黑鸭提个醒，必须要想想怎么应对卤味“混战”了。

李应涛认为，巨头们需要分为两步走，一方面要巩固自己的市场地位，开更多门店，通过供应链优化、向上游延伸等，提升产业链的控制力。另一方面尽快开辟出第二增长曲线。“两条腿走路，才能走得更加长远。”

CIC灼识咨询咨询总监张辰恺称，面对多个细分赛道竞争的市场，绝味和周黑鸭必须要进行多品类布局，针对不同市场需求及家庭、聚会、休闲、办公室等各种消费场景，开发培育更多产品，来支撑市场消费多样化及快时尚化的需求。

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