低聚糖又称“寡糖”，是指由2-10个单糖分子组成的糖类，因其聚合度低，所以称之为低聚糖(又称寡糖)。低聚糖又分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类，普通低聚糖主要指蔗糖、麦芽糖及麦芽三糖等一类低聚糖类，能够被人体的酶系降解为单糖，被小肠吸收，成为人体热量和营养的来源。另外一类是功能性低聚糖，它们不被人体酶系降解，在人体小肠中不被人体吸收，亦不消化，进入人体大肠后，能够促进人体内有益菌(双歧杆菌)的增殖。

目前的功能性低聚糖的种类主要有：低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、乳酮糖，棉籽糖、水苏糖、黑曲霉低聚糖、壳聚糖等。
烘焙食品主要是以面粉、糖、油、鸡蛋等为主要原料，经混合(或发酵)加工、高温烘烤等工艺过程而成的一种面制品类食品。烘焙食品普遍存在高糖高甜、高油、高热量、低膳食纤维的现象，以现代营养学观点看，属于不健康食品。 中秋节来临，传统月饼是典型的三高食品、健康的大敌。

高糖：一个人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，每100克的月饼中碳水化合物占50％一65％，超出了人体正常所需的糖分。
高脂：重约90克的月饼脂肪含量是人体每日脂肪建议摄入量的1／3。胆固醇的每日摄取量最好不超过400毫克，而一个蛋黄的胆固醇含量约有600毫克～1 500毫克。
高热量：月饼大多热量高，每100克的月饼中含有的热量为400--500卡，是人体全天需要量的1／4～1／5。而每100克米饭的热量仅为117卡，所以一块月饼相当于400克米饭的热量。

月饼中过多的油脂难以消化，而且含糖量偏高，容易发酵产生胃酸，胃蛋白分泌过多，不但会反酸，还会使胃肠黏膜受到损害。
现代人重视保健，在选购月饼时要求越来越高，不仅要有美好的味道，还要不损害健康，但是制作月饼，无论是饼皮还是馅料都需要大量的糖，否则会影响外观及口感，进而影响产品的操作性能，因此，如果要制作出既符合顾客口味，又有益健康的“健康月饼”，并非易事，也加大了企业产品的开发难度。

功能性低聚糖由于功能性以及良好的加工特性，已经被烘焙食品加工企业所认可，添加进面包、蛋糕、以及月饼等产品中。

使用方法：
一是添加低聚木糖、低聚果糖等低聚糖类，这类产品有粉状和液体2种状态，在使用过程中，可以部分或者全部代替糖浆或白糖，食用方便，操作简单。因其稳定性良好，可直接加入到面粉中或馅料中。作为一种高附加值的益生元月饼。但添加的低聚糖要注意用量，不宜过多，按国家标准推荐量使用即可。

二是用赤藓糖醇或木糖醇直接代替蔗糖，赤藓糖醇是新一代健康糖醇，主要从玉米中提取，是非常安全的天然代糖，其能量值为0，人体摄入不增加脂肪，而且赤藓糖醇是小分子的甜味剂，它不被机体内酶系统所代谢，不会影响正常的糖代谢，是可以长期吃的。木糖醇与蔗糖的甜度差不多，入口清凉，也是一种无蔗糖的甜味剂。但不能过量食用，因为代糖摄入多了，会破坏新陈代谢、导致胰岛素敏感性下降，反而容易增加风险。

随着现代经济和工业的发展，因营养过剩和营养失调而产生的种种文明病，严重地威胁着人类的健康。21世纪以来，随着生命科学的发展和食品加工技术的进步，通过对传统保健食品的深入研究与开发，人们发现食品中很多特殊的营养素和维生素、矿物质、微量元素一样，对调解人体免疫力功能具有特殊的功效。随着现代科学技术的日益发展和人们保健意识的增强，功能性甜味剂越来越受到消费者的青睐，应用范围也越来越广泛。