瑰夏出圈！瑞幸能用“好喝不贵”让年轻人喜欢上精品咖啡吗？|咖啡|咖啡馆|拿铁|烘焙|瑞幸

转自公众号：咖门，作者：徐冉

瑞幸又更新SOE小黑杯的菜单了，这次上新的是“豆中传奇”瑰夏。

9月5日，瑞幸推出了SOE·瑰夏系列，不少门店一杯难求，很多网友都get到了瑰夏的魅力，还在网上掀起一阵讨论热潮。

怎么看待瑞幸上新瑰夏？门店超过7000家的瑞幸，能不能让更多年轻人喜欢上精品咖啡？

（SOE为单一产地浓缩咖啡。2020年起，瑞幸咖啡推出SOE小黑杯系列，使用SOE单一产地精品咖啡豆，目前已推出耶加雪菲、天堂庄园、云南普洱、花魁5.0、瑰夏等系列产品。）

风味独特，性价比更高？瑞幸上新瑰夏引热议

最近，瑞幸全国门店同时上新了SOE·瑰夏系列，同一系列产品包括瑰美式、拿铁、澳瑞白、Dirty、生椰Dirty5款产品。

小伙伴们都对这款“豆中传奇”十分感兴趣，我也点单体验了一下：美式大口慢喝，能感受到夏威夷果香和蓝莓的酸甜，香气明亮；人气最高的生椰dirty，浓郁的坚果香气，融合醇厚的生椰风味，是熟悉中略带新鲜的滋味。

社交平台上，不少打过卡的消费者表示，“突然就get到了美式的好喝”，还有人说，“因为瑞幸，又认识了一款新豆子”。

消费者之外，瑞幸SOE·瑰夏系列还在咖啡圈内掀起了极高的关注度，不少咖啡从业者都在讨论2件事：为什么瑞幸瑰夏系列，与业内人士所熟知的风味略有不同？怎么看待大型连锁咖啡品牌推“精品咖啡”？

讨论风味前，首先需要了解瑰夏这支咖啡豆：瑰夏是一个品系，而并非一个品种。瑰夏品系的植株，发源于埃塞俄比亚，在这里产出的大多被称为埃塞原生瑰夏，比如戈里瑰夏、瑰夏1931等，受到不少知名咖啡师的推崇，被叫做“原生种”“传家宝”；

原生种辗转多国，在1970年传入巴拿马，诞生了巴拿马瑰夏（GeishaT2722），也是目前在咖啡业拥有广泛认知的品种。简单理解，就是巴拿马瑰夏和原生种瑰夏属于同一品系的不同品种，因为气候、海拔、土壤、光照等不同“风土”特点的影响，呈现出不同的风味、口感。

据了解，瑞幸这次使用的是来自埃塞俄比亚班其马产区的原生瑰夏，相对保留了瑰夏的最初风味，有饱满的坚果调与圆润口感。一方面，在消费者认识瑰夏的初期，原生品种能帮助人们更深入的了解瑰夏这个品系；另一方面，坚果风味明显的原生瑰夏，也更易于被入门者接受，既能让人感知到精品咖啡的差异化，也不违背他们对咖啡的已有认知。

咖啡从业者都知道，精品咖啡的普及不是一件容易的事。瑞幸这样大体量的连锁品牌，推瑰夏、花魁等单品豆，对咖啡市场意味着什么？

瑞幸持续发力SOE小黑杯，向年轻人推广精品咖啡

2020年，瑞幸开始发力SOE小黑杯产品线。从耶加雪菲，到云南红蜜，再到爆火的花魁和之后的天堂庄园、圣野庄园，瑞幸的“小黑杯”，似乎推一款就火一款。

耶加雪菲系列面市后，一年卖掉了超过1000吨耶加雪菲咖啡豆；今年年初，花魁5.0上市，采购的90多吨花魁豆，仅10天就被被喝掉了将近一半，单周全网讨论量超过1380万次。这次，瑰夏系列上新后，小红书上讨论度非常高，仅一周就有2700多篇相关笔记。

瑞幸到底是怎么推SOE小黑杯的？

1、在“精品”与“大众认知”之间找平衡

我观察到，瑞幸推SOE小黑杯，把很大精力放在精品与“大众认知”的平衡上。比如，将烘焙程度无限接近于“中”，在保留瑰夏本身坚果风味特质的同时，努力与广大消费者的感知“和解”，做精品咖啡的普及。

2、每一款SOE小黑杯的上市，都经过漫长打磨

瑞幸有一套十分成熟的产品研发流程，每一款单品豆的烘焙、研磨、冲泡等出品流程，都会经过漫长且精细的打磨，最终找到豆子的最佳出品方式，同时保证门店操作的稳定。

3、规模化，带来高性价比和高专业度

按照发稿前最新数据，瑞幸已经在全国开出7195家门店。

拥有巨大体量的瑞幸，对咖啡豆的需求量非常高。之前，瑞幸曾宣布2022年在埃塞俄比亚采购生豆总量将超过6000吨；瑰夏上线后，瑞幸再次公布，将于未来三年在巴西采购总量约4.5万吨的咖啡豆，并持续与巴进行咖啡产业合作，保证生豆品质。