在过了一个“无蟹”的中秋节后，略感遗憾的杭州消费者还是要问：究竟啥时候，才能吃上黄满膏肥的大闸蟹？

今天，杭州知名大闸蟹品牌王氏，在浙江省内多家媒体上刊登了《关于2022年王氏大闸蟹提货期推迟的声明公告》，宣布提货时间推迟10天，从9月28日开始提货，截至时间也相应推迟。王氏集团创始人王志强表示，国庆之后杭州市场投放的大闸蟹将达到每日5-8万斤，保证能满足消费需求，建议消费者不妨再等几天。

目前大闸蟹大多尚处于最后的脱壳期

“目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段。你看，硬壳里面还有一层薄薄的软壳，说明这只螃蟹还没有进行最后一次脱壳。”今天上午，第一批样本蟹爬进了王氏凤起路总店的水箱，这批是来自固城湖的母蟹，大多属于三两/只的规格，也是市场上最常见的一批大闸蟹。

现场煮熟后，王志强熟练地打开了一只大闸蟹，他介绍说，这种蟹目前业内称为“双壳蟹”，就是还没完全成熟的大闸蟹。推迟上市这是螃蟹企业面对整个高温天灾做出的应急调整。

图中为尚未脱的软壳

王志强说，按之前七月份的预计，9月20日左右有部分成熟可上市，但8月长时间高温影响，根据目前的养殖情况，预计今年大闸蟹进入成熟状态要到9下旬甚至月底，而达到完全成熟估计更要到国庆节后，甚至十月中旬。

最快9月28日提货，大规格还要再等等

在《关于2022年王氏大闸蟹提货期推迟的声明公告》的声明中，王氏集团表示，因今年严重高温持续过长，使整个长三角地区大闸蟹最后一次脱壳延迟3周左右，造成行业整体大闸蟹成熟期推迟15~20天，王氏根据对公司多个水域合作养殖场及供应商深入了解，并多次协商后研究决定，推迟今年王氏大闸蟹提货期，调整如下：

A、B、C、D规格大闸蟹，自2022年9月28日起开始提货；E规格大闸蟹：自2022年10月10日起开始提货；F规格的大闸蟹：自2022年10月20日起开始提货；所有规格的大闸蟹：提货期推迟至2022年12月2日止。

“目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段，预计要在9月15日才能完成脱壳。最后一次脱壳之后，螃蟹至少还需要生长20多天才算初步成熟。”王志强告诉记者，今年高温造成螃蟹成熟时期严重推后，预计最早上市要到9月底乃至10月初。

“杭州市民爱吃蟹又懂蟹，蟹本身又是高档水产，大家期望很高。” 中国渔业协会河蟹分会副会长、南京固城湖螃蟹商会会长邢青松说，未成熟蟹的品质口感很难博得消费者满意欢心，甚至会影响商家声誉。

在如此的恶劣天气下，今年大闸蟹养殖的难度大大提升。邢青松告诉记者，无论是蟹农的辛苦程度还是饵料、水草、环境的运营成本，都比往年大许多，“目前疫情情况对大闸蟹养殖影响并不是很大，但对整个消费市场有着一定的影响。” 邢青松说，受现在的疫情和经济大环境的影响，今年的大闸蟹平均价格比去年会低一些。

国庆之后杭州市场每日投放5到8万斤，满足消费需求

“上市晚于往年，但质量一定好于往年。” 上海海洋大学教授、博士生导师、国内著名河蟹养殖专家成永旭介绍，高温造成大闸蟹成熟晚了20天左右，却也使大闸蟹多了半个月的进食期。

如果按同期比较，今年的成熟度不如去年，但如果按10月的完全成熟期来看，今年的质量预计将明显好于去年，今年10月下旬到11月中旬是大闸蟹最佳品尝时间。

成永旭预估，产量上，今年整个大闸蟹行业的总产量在70万吨左右，整体产量比去年有少量缩减。今年高温影响，小规格的蟹偏多，大规格螃蟹却比往年减少。

“我们目前的计划是国庆节主要供应规格小一些的ABCD四个套餐，每天在杭州市场投放5万斤，10月10日之后，每天供应8万斤，并且提供大规格的EF套餐。”王志强介绍，今年在杭州新增了十几家门店，希望能让杭州市民提货更便捷。

对于今年的行情，王志强表示，D套餐（公蟹4.6两/只、母蟹3.2两/只）以下的小规格蟹，总体供应量充分，价格同比持平，而E套餐（公蟹5两/只、母蟹3.5两/只）以上的大规格蟹，因为产量减少，市场价格也同比提升20%左右。消费者要来提大规格蟹的，最好提前联系门店预约，也可以直接在网上下单，以免到店万一缺货，需要等待其他门店的调货。

来源：橙柿互动