说到鲁菜，我想大部分人最初想到的就是像糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油爆双脆等这种需要精湛火候的爆炒“硬菜”。然而今天我要说的却是“汤”。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，而今天介绍氽芙蓉黄管和“奶汤蒲菜”这两道高档宴席的珍馔美味。

一、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。

“氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。

二、奶汤蒲菜

这是济南市的一道传统名菜，早在明清时期便有很大的名气，至今盛名仍存。素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

蒲菜素来有“水中嫩笋”的称号，加上精心熬制的奶汤一起炖煮，翠绿的蒲菜配上乳白的汤汁，让人看了神清气爽。蒲菜入口脆，味道足，舀一口浓郁奶汤入嘴，味道清淡美味，柔和解腻。

怎么样，是不是没想到鲁菜精于制汤？鲁菜这个菜系还丰富着呢！