馒头是我国北方的经常吃的主食之一，将馒头一切两半里面夹上满满的辣椒炒肉丝，这美味哪里是汉堡能比的，还可以夹其他菜，早餐配粥、蘸大酱吃也是美味的一塌糊涂。

喜欢吃馒头的人，馒头一吃完，不是去超市买，就是在自家做。在家里做虽然没有外面的松软，但干净卫生一点。还有一个缺点就是馒头整蒸多了一太难两天吃不完又浪费，然后就会一袋子一袋子的装进放冰箱里冷冻。近日却有人表示“馒头放冰箱冷冻超过3天，会产生会致癌的黄曲霉毒素，不能吃!”

冷冻超3天馒头会致癌，这个说法是真的假的?

只能：说一半真一半假!

【真】

黄曲霉毒素确实是早就被世界卫生组织列为是一种毒性很强的剧毒物质，确实是具有致癌性的，确实也是会存在于像是发霉的馒头这样的粮油里。假如馒头放冰箱放久了，上面已经出现了霉菌，那确实是不能吃了。

【假】

那馒头放进冰箱会不会产生黄曲霉毒素，这对于这个问题专家表示，冰箱这个加点主要的功能就是保鲜、避免食物短时间内变质腐烂滋生细菌。如果把会产生黄曲霉毒素的馒头放进冰箱的冷冻层的话，冷冻层的温度一般是维持在零下，这样的环境是不适合黄曲霉毒素生存与滋生的。

所以说，馒头放冰箱超过冷冻超过3天的说法并不是全对的，但也不是所有放进冰箱的馒头都是可以放心吃的。就比如放在保鲜层，虽然这个温度比外界环境的温度也是低一点的，要是经常开关冰箱的话，就会导致冰箱靠近冰箱门的地方很温度偏高，尤其是在夏天，刚关上的冰箱其实制冷也是需要一段时间的，这样其实也不能避免不会有黄曲霉毒素滋生。

但现在是深秋，马上就要入冬，这样馒头其实并且进冰箱保鲜层段时间内吃掉也是没问题的，到了冬天馒头不放进冰箱也是可以的了。

但无论馒头放冰箱哪里，最好是赶紧吃完!

①是因为馒头里面水分会随着时间慢慢地流失，馒头会变得又干又硬，这样的馒头有失口感。

②是因为冰箱不是馒头一种食物的储存室，也会有其他食物放在一起，这样就会很容易串味。

③是饮食平时很少有人会定期清理冰箱，不仅是因为想不起来，也是因为麻烦。其实冰箱一直不清理，又有各种各样的食物进进出出，冰箱本身其实卫生状况就堪忧，馒头要是没有包好就放进冰箱，可能也会受到“污染”。

那什么样的馒头会增加身体患癌的风险?及时认清!

①：早餐店的“红糖馒头”

大家去早餐店买早点的时候会看见一元一个、两元一个的红糖馒头，吃着很是甜，不像家里做的馒头那种齁甜，因为早餐店的馒头里面可能是添加了甜蜜素。添加甜蜜素的馒头不是入口就有甜味，而是过一会才会有一种似甜非甜的味道，吞咽后还会有甜味。

想必大家对这种物质不陌生，是一种合成甜味剂，但甜度很高，价格却很低，所以用来做馒头成本不会很高。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定甜蜜素只可以在规定允许使用的食品里添加，但不能用在发酵制作的面食里面。因为甜蜜素具有致癌、致畸的可能性，尤其是老人小孩孕妇等人经常吃危害不小。

②：烧烤店的烤馒头片

将馒头切片之后用铁签穿起来之后刷一点油，之后再撒一点孜然，随着温度越来越高，馒头片会越来越香，同时里面的有害物质也会越来越多，特别是烧焦的馒头里面可能就会有致癌物。但只要是文火烤制，中医认为烤馒头片还具有健脾的效果，像是脾胃虚寒的人就可以食用。

③：家里储存不当的发霉馒头

这种馒头不用多说，已经发霉了，里面一定是含有致癌物质黄曲霉毒素的。有些人会想着把发霉的地方切掉不就可以了，黄曲霉毒素又不是死的，会到处跑的，就算是切掉发霉的地方，其实看着白净的地方也会有毒素存在，服用过多可能会导致生命危险。

蒸好的馒头建议放凉后，就用保鲜袋密封好之后避免水分流失再放进冰箱，也最好是在3天左右吃完，不要超过一个星期。从冰箱里拿出来的冷馒头不要直接吃，不仅是会伤脾胃，用高温蒸一下也可以减少一点风险。

综上所述，数数日子马上又要过年了，虽然又要花钱了，但是想想一家人围在一起做馒头、做团圆饭的热闹场面，想想也是非常美滋滋的。在这个犒劳自己的时候，不仅是馒头，无论是什么食物都不要囤太多，做太多，新鲜的最好。