伴随一声婴儿的啼哭

散发着麦香的脆面包也一同出炉

这片坚硬的脆面包

将一路伴随着婴儿的成长

最终在订婚仪式上与客人们分享

Photo：Janus Langhorn/imagebank.sweden.se

这是一千多年前维京时期的一项传统，那时的人们缺少谷物，脆面包因此被视为珍贵的食物。在今天的餐桌上，谷物也依然是个“隐形”的主角。

2019年，全球调查机构YouGov曾对瑞典人做过一次早餐调查，结果显示，55%的瑞典人会选择开放式三明治作为早餐，遥遥领先于其他的早餐选项，除此之外，谷物麦片、燕麦片和脆面包也是许多瑞典人的早餐必备选择。

Photo：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

作为瑞典国土上最主要的农作物，瑞典调查机构 （The research institute of Sweden, Rise） 的数据显示，谷物是瑞典可以实现自给自足的农产品之一。 谷物为瑞典大众提供 饱腹 的食材和必需的营养，在瑞典餐桌上，哪些谷物又能够获得瑞典胃的喜爱？

瑞典的麦香，来自

小麦、燕麦和黑麦

谷物是瑞典主要的农作物之一，瑞典的耕地面积大约占到国土面积的7%，其中有40%的土地用于谷物的种植，大部分都集中在瑞典南部。

Photo：Per Pixel Petersson/imagebank.sweden.se

小麦是瑞典主要的谷物之一，从16世纪起瑞典农户就开始了小麦的种植，在当时，小麦的产出仅占到所有粮食作物产出的1%，而现在瑞典15%的农场土地都在种植小麦。

从早餐必备的面包，到瑞典人钟爱的煎饼，甚至是啤酒和威士忌，瑞典餐桌常见的食物中几乎都藏着小麦。小麦也是瑞典烘焙闻名世界的“功臣”之一，肉桂卷、鲜奶油面包、曲奇饼干，都少不了面粉这样材料。

semla是瑞典的经典糕点，由小麦面粉、奶油和杏仁酱制成。它也被称为“肥胖星期二面包”（Fat Tuesday-bun），从前它通常在忏悔星期二（Shrove Tuesday）食用，这是基督教大斋节的前一天食用，那天人们需要将家中牛奶、鸡蛋、肉类等食物吃完，以免浪费，在瑞典semla是忏悔星期二标志性的食物，吃过semla就标志着在复活节来临之前，都不能再进食油腻食品。

photo：Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

小麦不只为瑞典人提供了食粮，麦田的四季也成为了瑞典乡间的一道风景。如果想要暂时逃离城市的纷杂，可以选择在乡下的农舍里度过一个周末。

Photo：Mickael Tannus

稍稍往北前进，燕麦就会取代小麦，成为田地里的主要作物。瑞典是世界上主要的燕麦产地之一，19世纪80年代，瑞典燕麦产量占到瑞典谷物产量总数的一半，到了今天，瑞典每年大约可以产出80万吨燕麦，是世界上排名前10的燕麦种植国。

燕麦依然是瑞典主要的食品之一，作为劳动者曾经的“能量早餐”，燕麦粥加上越橘酱成为了旅行者们体验瑞典饮食的“范例”。健康饮食的代表饮品燕麦奶也源自瑞典，上世纪90年代，瑞典隆德大学的实验室见证了燕麦奶的诞生。

黑麦是所有谷物中最受瑞典人偏爱的一种，在瑞典语中还有这样一句俗语“råg i ryggen”，字面意思是“把黑麦背在身上”，也意味着有了力量。

在瑞典，黑麦的种植有1000多年的历史。瑞典天气寒冷，适宜种植的蔬菜种类不多，黑麦不仅能够适应高寒天气，容易种植，它丰富的膳食纤维，是一种可以补充膳食纤维的替代品，19世纪时，黑麦的种植量是小麦的4倍。

黑麦因为保存时间长，吃起来容易有饱腹感，也成了当时劳动者一种重要的食物，黑麦制成的啤酒和威士忌也因为独特的风味获得了大众的喜爱。但在20世纪，黑麦一度被认为是穷人的食物而被瑞典国民“抛弃”。

而近几年来，越来越多的研究再次证实了黑麦的营养价值，查尔姆斯理工大学 （Chalmers University of Technology） 的一项新研究发现，食用黑麦面包对减肥有一定的帮助。

黑麦重新赢得了瑞典人的胃，与之一起回归的，是各式各样的黑麦面包。

Photo：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

获得偏爱的面包长什么样？

在上个世纪70年代，瑞典国家健康和福利委员会 （Socialstyrelsen） 曾经联合面包协会 （the Bread Institute） 发起过一项“面包运动”，建议瑞典国民每天吃6-8片没有添加甜味剂的面包。

面包是瑞典人最钟爱的主食之一，一块面包，放上喜欢的配菜就是一份开放式三明治，搭配一杯咖啡就是一次Fika下午茶。而在众多面包中，脆面包 （knäckebröd） 是当之无愧的瑞典国民主食，数据显示瑞典人平均每人每年至少要吃4公斤的脆面包。

用传统方法烤制的脆面包，

Photo：Björn Tesch/imagebank.sweden.se

脆面包在瑞典的历史可以追溯到6世纪的维京时期，当时脆面包使用大麦面粉制成，为了能保存得更久，制作脆面包时几乎不放水。食物历史学家称，当时的脆面包十分坚硬，在食用之前需要先浸泡在温热的饮品中。到了18世纪，人们开始用黑麦面粉代替大麦面粉制作脆面包。

16世纪时，瑞典作家乌劳斯·马格努斯 （Olaus Magnus） 在《北地民族史》 （Historia de Gentibus Septentrionalibus） 中同样记录了维京时期的脆面包，根据他的描述，当时的脆面包保存期很长，在孩子出生时烤制的脆面包可以一直保存到他的订婚仪式。

Photo：Visit Dalarna

通常在脆面包的中间会有一个小洞，这是为了方便将面包悬挂起来风干，而挂在高处也可以防止老鼠偷吃。尽管现在几乎很少人家再用同样的方式保存脆饼干，但许多烘培坊依然保留了中间的圆洞。

而在北部的萨米部落里，也有类似的面包。萨米面包 （Gáhkku） 是萨米人的一种传统食物， 最初，萨米人会在小木屋里的火堆灰烬上放一块石板来烤制面包。为了在迁徙的时候可以随时吃上一口面包，萨米人也会随身带上面粉。

Photo：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

和脆面包一样，为了让面包可以长时间保存，萨米人会将面包风干，这也导致了面包坚硬的口感，需要搭配汤汁一起食用。

因为萨米人家家户户都会做这样的面包，从前几乎很少有店铺会售卖萨米面包，但驯鹿肉铺除外，这也是因为腌制后的驯鹿肉，是搭配萨米面包的最佳菜肴。

搭配驯鹿肉是萨米面包的经典吃法，Photo：Anna Öhlund/imagebank.sweden.se

不论是脆面包还是萨米面包，黑麦面粉都是瑞典人的首选。但黑麦面包的风味并非人人喜爱，它独有的酸味也成了旅行者品尝美食的壁垒。

在追求口味与健康平衡的今天，许多烘焙坊也尝试着改良食谱，在面团中加入适量的糖浆和蜂蜜，或者是在面包上添加坚果，都在为黑麦面包增加不同的风味。

改良之后的脆面包，

photo：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

品尝黑麦味的瑞典

瑞典人热爱面包，在大街小巷中的烘焙店和咖啡馆中，都可以品尝得到美味的黑麦面包。

Solhaga Stenugnsbageri

Ågatan 2，Slöinge，哈兰

Photo：Marie Hidvi

Feldt’s Bröd & Konfekt

Kasten Ronnowsgatan 10, 哈尔姆斯塔德

Photo：Agneta Kristiansson

Atrium

Skvadronsgatan 13, 马尔默

Photo：Fredrik Wallin

作为85%瑞典家庭的常备食品，脆面包也十分值得品尝。如果你想亲自用传统的方式烤制脆面包，可以前往达拉纳的Skedvi Bröd烘焙坊，那里专门为游客设置了脆面包烘焙体验。

Skedvi Bröd

Landsvägen 38, Stora Skedvi, 达拉纳

在Skedvi Bröd体验烤制脆面包，Photo：Tina Stafren/Visit Sweden

如果你想要在家里尝试烤一份脆面包，这里也有一份食谱以供参考。

knäckebröd

脆面包

Photo：Pernilla Ahlsén/imagebank.sweden.se

面包原料

200克淡奶油

300克水

260克黑全麦面粉

320克高筋面粉

5克盐

14克酵母

配料

（也可以根据个人喜好替换成其他坚果）

1茶匙海盐

1茶匙芝麻

1茶匙茴香籽

▫️ 将淡奶油和水加热至表面温热

▫️ 将面粉和盐混合，加入酵母后搅拌均匀，之后加入奶油和水揉成面团

▫️ 把面团放置在提前撒好面粉的桌面上，揉面2-3分钟

▫️ 切成6等份，搓揉成球状放置在烤盘上，盖上布后醒20-30分钟

▫️ 用擀面杖将面团擀成一个直径30厘米的薄面饼

▫️ 在擀平的面团上撒上盐、芝麻粒和茴香籽，可以用擀面杖再次擀过，让它们粘附在面饼上

▫️ 用叉子在面饼上插出一个个小圆洞图案

▫️ 将烤箱预热至250°C，将面饼送入烤箱烤制5分钟，后翻面再烤3分钟，或根据个人喜好将面饼烤至理想的硬度，取出后让面包冷却

▫️ 等待烤箱冷却至50°C时，再将烤制好的脆面包放回烤箱，让它彻底风干，口味更佳

从麦田到餐桌，经过了时间的滋养与巧匠的爱护，谷物变成了美味的食物，填饱了人们的肚子，也是欢乐时光中的美好点缀。

谷物独有的香气也在提醒着人们，慢慢品尝，吃好每一餐。

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在瑞典，你品尝过哪些谷物食品？

食谱参考：

https://www.swedishfood.com/swedish-food-bread-recipes/301-rye-crispbread

参考资料：

https://www.lantmannen.com/good-food/four-kinds-of-cereal/wheat/

https://www.selinawamucii.com/insights/market/sweden/oats/

https://scanoats.se

https://www2.jordbruksverket.se/webdav/files/SJV/trycksaker/Pdf_ovrigt/ovr2gb.pdf

https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/sami-ember-flat-bread/

https://nordicperspective.com/culture/swedish-breakfast-habits

https://lostinapot.com/knackebrod-swedish-crispbread/

https://www.sourdoughandolives.com/2018/12/13/traditional-swedish-whole-rye-bread/