天冷了离不开热乎乎的主食，尤其是米饭，要趁刚出锅，热气还没散掉时赶紧吃，Q弹软糯，越嚼越甜。

我最近很爱煲仔饭，有肉有菜，还有香酥的锅巴，一锅就能搞定一餐，做了不少次，迫不及待想分享给你。

▲最近很喜欢的一款煲仔饭 - 牛肝菌烤肠煲仔饭

煲仔饭好吃，但做起来需要一些技巧，不注意细节很有可能就做不出香酥的锅巴，或者就严重糊底。

今天分享一些我做煲仔饭的经验。用的珐琅铸铁锅，不算浸泡大米的时间，总用时18分钟，个人感觉还是挺快的。

- 煲仔饭用时总览 -

❶ 浸泡30分钟

❷ 大火煮6分30秒

❸ 小火煮10分钟

❹ 大火再煮60-90秒

煲仔饭最常见的是腊肉、腊肠+芥兰这类的组合了。但只要将肉和蔬菜做一些转换，就能变幻出超多风味的煲仔饭。

今天分享的牛肝菌烤肠煲仔饭是我自己很喜欢的风味，能直接让我当天的饭量倍增，真的真的很好吃！相信我，这绝对是一道让人无法拒绝的米饭料理！

牛肝菌烤肠煲仔饭

☞ 配方（1-2人份）：

大米1合（约150g）| 原味烤肠2根 | 牛肝菌1个 | 猪油1勺 | 食用油1勺 | 葱花少许

※ 大米首选籼米，比如泰国香米、丝苗米，这种米呈长条状，粘性小，口感稍硬，粒粒分明，是煲仔饭常用的米。但圆形的粳米也不是不能做，就比如我今天菜谱里用的就是东北大米，做成功了也很好吃的。

☞做法：

① 将大米洗干净后用净水浸泡30分钟，让大米吸饱水，这样就不容易夹生。

※ 150g的大米泡完、沥干后大约有180g左右

② 浸泡大米的同时可以准备煲仔饭上的配菜。我们先做酱汁，将以下佐料混合后搅匀即可。

☞配方：

白糖1/3勺 | 生抽2勺 | 蚝油1勺 | 清酒1勺 | 味淋1勺 | 水4勺

※ 清酒没有就用料酒代替，味淋没有不放也行

※ 除此之外也可以买煲仔饭专用酱汁，会更省事

③ 将烤肠和牛肝菌切薄片，我留了一根烤肠没有切，打算直接煎一根完整的！

④ 锅中倒少许油，用小火将烤肠和牛肝菌煎至变色。

※ 今天用的烤肠是我推荐过很多次的本味烤肠（雪山黑猪原味），这两天有双十一活动，有需要的小伙伴可以冲~

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⑤ 等到烤肠煎到表皮变色后取出。牛肝菌留在锅中，倒入刚才调好的酱汁，中火煮一会儿，等到酱汁收汁到1/2时关火。倒出酱汁，一会儿拌饭的时候可以用。

⑥ 我今天用的是珐琅铸铁锅，底部和四周刷上薄薄一层猪油。换成砂锅也是一样的操作。

⑦ 泡好的米沥干后倒入锅中，加水至高出米7mm的位置，大概是食指第一个指节1/3的高度。

※ 我称量了下，加入的水大概在190g左右，算上大米吸收的30g水，做煲仔饭用到的水的总重量大概是大米的1.5倍

⑧大火煮6分30秒，让大米将水收干。这个时候可以通过听声音来判断水有没有收干，当听到锅内发出噼里啪啦的声音时，就表示完成啦~

※ 我今天用的是北鼎16cm的珐琅铸铁锅，尺寸很适合煮煲仔饭。这几天报我名字有优惠，比双十一页面价更低，想入手的话可以趁现在。

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⑨ 6分30秒后开盖，沿着米饭周围淋一圈食用油，然后用筷子在米饭中间捅几下，让油渗入锅底。

⑩ 放上刚才炒好的牛肝菌和烤肠，盖上盖子，小火焖10分钟，这期间我们可以对锅进行倾斜摆放，让底部受热更均匀，方法如下↓

☞前、后、左、右各倾斜一次，每次2分钟，最后把锅放正，再焖2分钟，共用时10分钟（方法有参考@穿靴子的饭团）。

⭐️想要吃到锅巴，最后需要转大火烧60-90秒，时间越长锅巴越硬，但同时也会有糊锅风险，所以建议不要超过90秒。

结束时关火，盖子不要打开，焖2-3分钟，煲仔饭就制作完成了。

看，这一锅有肉有菜还有锅巴！馋不馋？按照我给的时间煮，锅巴是金黄酥脆的，非常完美~

用木勺子铲一铲就能把锅巴铲下，不会有焦斑，大米也不粘锅底，能一粒不剩的盛完。

另外，盛完饭把锅浸在水里，等吃完饭洗锅的时候，会发现清洗相当轻松。

※ 这里提一句：新锅一定要记得开锅后再使用~

喜欢吃煲仔饭的朋友不要错过它~比想象中简单，做起来一点不难，掌握好时间和水量，你一定能成功的。

我超爱这个程度的锅巴，金黄酥脆，越嚼越香，比单吃白米饭更有乐趣，咔嚓咔嚓的，是用电饭锅煮米饭没法体验的快乐~

还可以淋一些刚才煎牛肝菌剩下的酱汁，让煲仔饭味道更浓郁。

虽然换成其他菌菇也可以，但我非常推荐大家试试牛肝菌，又脆又鲜，焖煮后也不会软烂，喜欢吃菌菇的小伙伴一定会喜欢它的~

烤肠换成腊肠也会很棒。

吃得干干净净！香酥锅巴煲仔饭yyds！

- 欢迎唠嗑 -

今天的文章就到这里啦~

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