原标题：小吃大艺<78> | 据说，定兴的这款火烧是慈禧太后安利过的！

定兴杨村火烧

是杨村制作的一种有名的风俗小吃

传承历史悠久，味道独特，远近闻名

相传

慈禧太后外逃时吃的火烧就是

定兴杨村火烧

她回宫后依然想念这个味道

就命人进宫制作

定兴杨村火烧是用最为传统的手法制作而成的。

制作火烧称为打火烧，使用的原材料为当年的优质小麦面粉，除此之外，还有一个秘诀是和面的时候在面里加入适量的盐。如此和出来的面硬而有韧性，醒面一定时间后劲道有力。

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将醒好的面放在面案板上，擀成圆形，表面擦酥，卷紧、揪断，做成剂儿，再用双手按压成圆形，上专用饼铛烙至双面金黄，然后再将85%左右熟的火烧放到铁叉上，逐个摆好位置，统一放入特制的火炉烤箱中进行烘焙，使火烧进一步起层。

火烧出炉后色泽金黄，外酥里嫩，由于火烧内部分层多，形成的口感十分松脆，口味独特。

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相传，慈禧太后外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所做，回宫后想念这个味道，命人进宫制作。

当时，皇宫里太监多为三河人，因为地缘因素，不知道定兴杨村，只知道天津杨村。从天津杨村招进宫的师傅，做出来的火烧无法令慈禧满意，从而闹了误会。

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2021年

定兴杨村火烧被评为保定老字号

它吃起来外酥里嫩，松脆多层

咬一口后的火烧断面层皮不粘连

是定兴独有的名吃美食

更是出门在外的定兴人

想念的家乡美食