作为全国鳜鱼养殖的风向标，广东因气候适宜、种苗优势明显、放苗时间灵活、养殖产量高、养殖管理技术成熟、上下游配套完善，养殖产量稳居全国第一。而广东省以外，如湖北、江苏等鳜鱼产区凭借饵料鱼价格更低、塘租更便宜等成本优势，也异军突起，成绩亮眼。

但在刚刚过去的2022年，饵料鳜养殖因饵料鱼价格长期高位而成本大增，加上鱼价低迷，导致很多养殖户亏本，全国鳜鱼整体养殖量略有下降，仅江苏扬州等局部区域养殖量比去年略有增加。这几年疫情对鳜鱼终端消费影响非常大，特别是最近两三个月，本应是餐饮消费旺季，但受疫情影响消费量大减，给鳜鱼价格带来很大冲击。

可随着新冠疫情管控全面放开，终端消费恢复，而鳜鱼作为一条传统名优鱼，广受中高端餐饮及家庭消费群体的青睐，业界普遍看好2023年鳜鱼的行情，面对即将到来的2023，鳜鱼又会有哪些机会？

广东

饵料价格上涨，鳜鱼养殖成本居高不下，饲料鳜养殖量有增无减，推高苗价

近期，广东地区7-8月投苗的尾批饵料鳜陆续上市，但一直卖不上价，以12月22日的标鳜价格为例，塘头价仅31元/斤，但养殖成本就要28~29元/斤。

今年因为饲料涨价，导致饵料鱼的价格居高不下，鳜鱼成本增加不少，加上现在塘租、人工、动保等成本增长超过30%。今年饵料鱼比去年贵了1元/斤左右，过去鱼仔最多是5元/斤左右，2022年最高卖到7元多/斤。养得比较好的1斤鳜鱼消耗4斤饵料鱼，相当于每斤鳜鱼就多了4~5元的成本。

渔东伽技术智囊团之明星渔医叶见华解释，“去年饵料鱼供不应求。一是因为饲料涨价，很多人不愿意投料，饵料鱼产量减少；二是太多人去养饲料鳜，饲料鳜前一个月要喂很多饵料鱼的鱼花，前期抢了很多几朝的小鱼花去给饲料鳜育苗用了。小鱼被抢掉了，大的饵料鱼就少了。”

“2022年早批饵料鱼成本大概是30元/斤，中期饵料鱼稍微便宜一些，饵料鳜成本基本能控制在25-27元/斤。饲料鳜全年的养殖成本基本能控制在20元/斤左右，据我的一些客户反馈，9月10日的卖鱼价格是36元/斤，9月27日卖鱼价格是31元/斤，利润也比较可观。如果是国庆节那时候卖，最高能卖到37~38元/斤。”广东省省级鳜鱼良种场曾庆平介绍，去年在广东地区，饲料鳜掀起一股小高潮，养饲料鳜的人比往年增加了大概5%。“我去年也尝试投了300多万尾饲料鳜苗，前年只放了30多万尾，相当于翻了11倍。”

值得关注的是，饲料鳜的养殖成功率并不高。“目前饲料鳜还属于比较难养的阶段，所以很多人都处于观望的状态，担心失败。今年养饲料鳜的人，成功的人不到10%。成功的人就赚钱了，失败的人就亏得很惨。”曾庆平说道。

尽管如此，饲料鳜的养殖规模扩大还是推高了去年全年的苗价。“特别是早期4、5月时，很多人拿苗去驯化饲料鳜，饲料鳜越火，苗的价格越下不来。因为加上去年天气不好，导致驯化饲料鳜苗的成活率很低。一般来说，驯饲料鳜对规格200尾/斤的苗需求量比较大，这一规格往年价格只需要0.7-0.8元/尾，而去年价格则长期维持在0.8-1元/尾之间。”

另外，2022年的天气异常导致鳜鱼苗产量与往年相比下降了20%，3-4公分的的苗价也从往年的0.5-0.6元/尾，涨至0.6-0.7元/尾。

近70%的鳜鱼苗携带病毒，养殖遇重重难关

据了解，今年饲料鳜的原虫类寄生虫病格外严重。“尤其是像指环虫病，简直泛滥成灾，今年我所接触的饲料鳜鱼，十个塘有九个塘的鱼都得指环虫病。目前来讲，指环虫是鳜鱼的克星，也是行业的通病，也是养殖户烦恼的事情。可能与气候有关系，也可能和饲料鳜鱼吃饲料，改变了生物习性，造成了某些活性因子欠缺有关。”

在叶见华看来，现在的鳜鱼越来越难养，病害高发、病虫害严重，最主要问题出现在种苗上。“根据我们自己的检测实验室数据统计，去年70%左右的鳜鱼种苗应该都携带病毒，主要是虹彩病毒、脾肾坏死病毒、弹状病毒这三种。一般情况下，如果病毒含量不高并不会爆发，一旦爆发就会造成较大损失，比如饲料鳜，前期没有做病毒检测，放苗后十几天到一个月可能就全军覆没了。”叶见华表示，由于今年养殖饲料鳜的人有所增加，对种苗数量的需求较高，苗的价钱也比较好，育苗的人在挑选种源时没有把好关。

在佛山高明区，饲料鳜的成功率在30%左右。“饲料鳜养殖成功的情况下，经济效益非常可观。以塘口价30元/斤来算，利润将近10元/斤。这也吸引了一部分人转养饲料鳜。”叶见华说道。

现在饲料鳜和饵料鳜的鱼价差距越来越小，部分规格只相差1~2元/斤，主要原因是什么？佛山市南海区杰大饲料有限公司总经理程光兆分析，由于以前饲料鳜鱼体色偏黑，消费者不喜，所以流通商对饲料鳜很抵触，但通过这几年公司对饲料配方的不断优化，现在饲料鳜在肉质、体色方面可以媲美饵料鳜，而且更耐运输。“今年杰大饲料鳜得到了广大流通商的认可和追捧，并且近期很多鱼中老板都在主动寻找杰大饲料鳜收购。未来，随着市场上饲料鳜养殖量越来越多，饲料鳜与饵料鳜之间的价差也必定越来越少。”

曾庆平认为，饲料鳜的路还很长，还需要慢慢地探索和摸索。对于养殖户而言，不适合大规模转养饲料鳜，原本养饵料鳜的，可以拿一部分塘来尝试养饲料鳜。因为饲料鳜的风险更大，前期投入很大，苗种贵，一旦失败，损失相对饵料鳜大很多。“饲料鳜的苗和饵料鳜的苗价格相差比较大，饲料鳜的苗需要从200尾/斤驯化至20-30尾/斤，一尾价格是4.5-5.5元不等。如果同规格的饵料鳜苗，大概只需2元多/尾。”

湖北

湖北鳜鱼整体产量超20%，产业分工更加合理化

在湖北，今年鳜鱼养殖情况好于往年。“可以这么说，今年养鳜鱼的只要是没有出现重大失误，基本上都赚钱。”湖北鑫鳜源农业负责人夏小平说。

有数据认为，今年湖北鳜鱼成活率比往年高出20%，产量也是相对比往年要高20%。相比起2021年，2022年湖北鳜鱼的整体产量有所增长，除了精养塘以外，生态养殖的龙虾混养面积规模也在增长。

在湖北，除了精养模式，现在也在推广池塘小龙虾—鳜鱼轮养模式，这一模式主要是在养殖小龙虾的池塘里，在小龙虾捕捞上市后，投放鳜鱼早苗进行养殖，这样的养殖模式取得了较好的经济效益。“这样的养殖模式叫‘一塘两养’，一般来说，小龙虾养殖50-60天就能起产，在小龙虾四、五月份起捕80%左右后，开始投放早苗，养到八、九月份就可以卖鱼。”夏小平解释，因为放养密度不大，小龙虾-鳜鱼轮养模式的长速很快，一亩100-200尾，养殖成本在18元/斤左右。

“我预计明年湖北养鳜鱼的人数还会继续增加。首先，今年的鳜鱼养殖相比于往年来说，价格比较理想，加上湖北的养殖成本要低于广东（精养鳜鱼成本在20-22元/斤，龙虾塘套养成本18元/斤），总体的效益也比较理想。”夏小平认为，鳜鱼产业在向内地转移，湖北每年的商品鳜鱼产量也是稳中有升。

和去年相比，今年湖北鳜鱼的养殖趋向社会分工合理化。“以前湖北养殖鳜鱼，饵料鱼的配套没有广东好，一般来说，养殖户要养鳜鱼，就必须兼顾养殖饵料鱼，无论是管理难度、养殖风险、还是养殖成本都会比较高。”夏小平解释，随着湖北鳜鱼的养殖规模快增，对饵料鱼的需求增大，专业养殖饵料鱼的人也越来越多。

据了解，这两年饵料鱼养殖情况有别于之前，现在养麦鲮的人从夏花阶段（5000-6000尾/斤）就开始卖，这种情况以前比较少，一般都是等养到后期才卖鱼。现在每个阶段都有人卖，因为各个阶段都有需求，这样卖鱼的人的效益也比较有保障。

种苗制约产业发展，湖北鼓励本土苗企繁育生产

一直以来，湖北的鳜鱼养殖都受到种苗的制约，这两年情况更严峻。近80%的鳜鱼苗由广东阳春地区供应至全国，但是去年外省能拿到好苗的养殖户并不多。夏小平认为，主要原因是因为饲料鳜的养殖规模变大，消化了过多的苗种。“去年我到广东了解到的情况，很多广东标的苗都被搞饲料鳜的拿去驯化了。考虑到驯化率的问题，一般驯化苗要的量都会比较多，出手比较快，一些好的苗都提前抢了。剩下卖到内地的苗质量也就算不上太好。”

因为种苗制约了产业的发展，因此湖北的农业部门也在鼓励湖北本土化的鳜鱼苗企业繁育生产。“我们现在也是在做鳜鱼苗，从繁殖到标大都有在做，我们到后期的时候也从广东来调一些苗过来，因为湖北养桂鱼苗的时间拉得很长，一般都要30- 40天才能够供一批苗，所以我们也间歇性地从广东调一部分苗来满足间隙的市场需求。”夏小平介绍，湖北本地苗一直比广东都贵0.2-0.3元左右，但从养殖效果来说，最明显就是养成率高20%-30%，适应性强，抗病性强。“我们每年的销量都比较稳定。一般大规格苗每年销量都在700万~800万尾，1.5-2cm的小规格苗卖得更多。一些技术比较好的养殖户倾向买小苗回去标粗，一方面满足自己需要，一方面会供应周边地区，减少自己种苗的成本。”

饲料鳜养殖成功率仅20%，缺少好饲料的加持

相比广东，湖北饲料养殖鳜鱼的规模较小，据了解，在武汉周边、荆州、洪湖等地都有一些尝试，但是成功率不高，最多只有20%左右。

“一直以来，我对饲料鳜的关注度也很高，我觉得饲料鳜是否能更大程度推广，起决定性作用的是饲料。目前市场上鳜鱼配合饲料那么多，但是真正做得好的并不多，鲜有企业真正去研究鳜鱼的消化生理和营养需求。”夏小平分析，饲料鳜因为摄食改变，容易导致营养不全面，免疫力下降，肝胆肾肠方面的病害比较多。

江苏

投苗量比2021年翻一番，养殖成功率翻倍

据了解，在江苏，去年鳜鱼整体投苗量比前年翻一番，养殖成功率也增长了一倍。“前年江苏鳜鱼的死亡率很高，但是去年的伤亡情况有所减少，养的比较好，库存情况也比往年高。”

去年江苏的鳜鱼苗价也维持相对高位， 280-300口规格的价格是1.1元/尾，去年卖到1.4元/尾，最高的时候是1.6元/尾。

和苗价一样居高不下的，还有去年的饵料鱼价格。2022年江苏饵料鱼价格几乎和广东地区持平，以往只卖4元/斤的麦鲮，卖到了5-6元/斤。“为了减轻成本带来的压力，一些养殖户可能会选择减少鳜鱼成鱼的投苗量，转而分塘养殖一部分饵料鱼，一方面可以保证饵料鱼的成本不会过高，也减轻买不到饵料鱼的风险。”好运来特种水产产销合作社王先生介绍。

业内预测，今年第一波鳜鱼出鱼很可能因为疫情的原因不尽人意，但是下半年的价格会回调。但是期间存在太多不确定因素，部分养殖户计划减少投苗量，降低养殖密度。

在江苏，尝试养殖饲料鳜的企业很少，饲料鳜的推广目前遇到最大的问题就是消费者接受度不高，不受市场欢迎。“饲料鳜是一个新的尝试，但是不见得是趋势，我们去年、今年帮一些养殖户收鱼到市场的时候，市场坚决不要。除非是外面没有鱼的时候，可能还能博一下，但是外面有鱼再低价钱都不要。”王先生说道。

饲料鳜推广存在的机会与挑战：

2022年是饲料鳜鱼养殖里程碑式的一年。饲料鳜养殖产量首次突破万吨级，养殖区域从广东向全国范围遍地开花，包括四川、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、福建、广西、河南等地均涌现出大量成功案例。程光兆介绍，“杰大鳜鱼料销量呈数倍增长，销量达到1.5万吨。目前饲料鳜的养殖户9成都是杰大的用户。预估2022年全国鳜鱼总产量35万吨左右，按这个推算，饲料鳜的产量占比还不到5%，所以饲料鳜养殖的潜力还很大。”

机会：饲料鳜养殖优势明显，养殖成本大幅降低

程光兆认为，相比饵料鳜养殖，饲料鳜养殖优势十分明显，这也是杰大一经推出饲料鳜养殖模式遍广受养殖户追捧的原因，不少养殖户已经对传统的活饵养鳜的模式苦不堪言。他从4个方面分析饲料鳜的发展优势：

1、去年饲料鳜养殖成本平均在14-18元/斤，而饵料鳜养殖成本要到28-33元/斤，甚至更高；

2、饵料鱼价格波动大，像2022年上半年饵料鱼价格达到7元/斤以上，而且还很难买到，饵料鱼价格波动大造成养殖成本很难控制，风险增大。鳜鱼饲料属于工业化产品，质量、数量都可以得有效保证；

3、饵料鳜养殖需要配套4倍以上的饵料鱼养殖塘，养殖区域受限制。而饲料鳜可不受饵料鱼限制，大大拓宽养殖区域；

4、饵料鳜养殖中，饵料鱼来源不明容易交叉感染，病毒病和寄生虫病害发生率高，而且病害防控和治疗手段单一。饲料鳜可以内服提前做好保健防病。

挑战：饲料鳜养殖成功利润可观的，但养殖失败的风险也很大

机遇和挑战往往是同时存在的。程光兆表示，养殖饲料鳜，相对其他淡水养殖品种，对技术有一定要求，需要有一定的水产养殖经验更好。由于养殖成本比较高，养殖户在追求高利润的同时应有一定的风险承受能力。

他强调说，挑选种苗十分关键，关键是苗种要健康、均匀、无病毒，驯化纯饲料投喂至少在15天以上，好的种苗就成功了一半。无论鱼仔鳜还是饲料鳜，在养殖过程中，面临的最大挑战还是病毒病。特别是鳜虹彩病毒和传染性脾肾坏死病毒，目前暂时还没有非常有效的治疗方法，最有效的还是预防为主，整个养殖过程做好水质调控，提高鳜鱼的免疫力，特别是要勤改底，可以有效提高鳜鱼的养殖成功率。

“选择成熟质量稳定的鳜鱼饲料最重要，一定要通过自身考查，最好选择亲身见到有大量己经成功出鱼案例的饲料品牌。这四年，杰大技术人员总结了近千塘饲料鳜驯化的养殖经验和实操方法，集成了行业最前沿、最尖端、最核心的技术经验和养殖方案，这些先进的经验和模式可以和大家分享交流，一起促进饲料鳜鱼养殖的发展。”程光兆说。