芝加哥餐饮市调公司Datassential调查显示，「纯植物性餐点」这一词，自2018年（四年多）来在餐厅菜单上成长了将近2800%。
芝加哥餐饮市调公司Datassential调查显示，「纯植物性餐点」这一词，自2018年（四年多）来在餐厅菜单上成长了将近2800%，是所有形式餐点中成长最快的。「纯植物性」指得是餐点不含蛋、奶、肉等动物性成分。
「维根」（Vegan）一词存在好几十年，「plant-based」（纯植物性）这种用法，则是2016年不可能汉堡被引入纽约米其林二星餐厅Momofuku才出现。当时一度抗拒素食的韩裔厨神David Chang竟抢先宣布：「今日我品尝到了『未来』，而且它是素的，这块『血淋淋』的汉堡排和真牛肉口感一模一样。却更美味、对地球更好。」
素汉堡排、植物肉夹杂的红色纤维是来自豆类中的豆血红素。
素汉堡排夹杂的红色纤维是来自豆类中的豆血红素（Leghemoglobin）。
他用「维根」形容未来，表示未来植物性餐点将是一大趋势。
现今，不可能汉堡排在美国餐厅汉堡菜单当中占6.4%，预估在2026年将成长双倍。植物奶和其他纯素产品也同样跟上这波成功浪潮，Datassential表示光是燕麦奶在过去四年市占率飙升1020%。其他植物性产品像素炸花椰鸡翅成长432%、花椰塔可饼为171%。
其他植物性产品如素炸花椰鸡翅成长432%，台北纯素餐厅Baganhood也有此道料理。
消费者偏好买更多植物性产品
美国植物性产品市长成长趋势可能出于美国人近年来少吃红肉，多吃蔬菜、水果的意识提升，调查显示，超过57%消费者正在生活中执行多吃蔬菜和水果，比其他种类食物增加的比例还高。三分之一消费者有意食用植物肉来代替动物肉类。
美国医学会（American Medical Association）最近提出2023年健康建议，其中一项包含少吃红肉，多摄取植物性产品。
美国医学会最新提出健康建议，其中一项包含少吃红肉，多摄取植物性产品。
Datassential说，22%美国人表示自己是弹性饮食者，不论是响应周一无肉日或在生活中用其他方法来减肉。另外7%受访者则表示自己是维根主义者、蛋奶素者，或不吃红肉、白肉，但吃海鲜。总结来说，大约29%美国人为弹性、或者不吃肉类的素食者。
值得留意的是，年轻族群不吃肉的人比例更高，36% Z世代消费者自认为某方面来说是「减肉者」。
Datassential资料数据师亚历克斯兰戈夫斯基（Alex Langowski）在叙述新演算法时提到，创造自动化和聪明的方式，来解析植物性产品市场趋势的复杂世界是至关重要的。
他说：「植物性产品快速推陈出新，我们的顾客（厂商）需要现今潮流的洞察报告，也需要有回顾历史资料的能力来全盘了解这项趋势。」
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