到饭店吃饭一般会有免费的汤，喝起来非常鲜，有朋友说里面放了味精所以才那么鲜，他家早就不用味精了，因为听说会致癌还会让人掉头掉。摸着头上为数不多的头发，他又重复一句，“不能吃味精！”

说到味精，上学时经常看父母使用，尤其是烧汤的时候，出锅前必定有这道工序。不知道从什么时候开始，家里渐渐看不到味精的影子，问父母为啥不用，父母说现在提倡精简调味料，清淡点才健康。

味精啥时候成“毒药”了？到底发生了什么？里面到底有什么成分？今天就来给大家扒一扒。

味精是什么“精”？

它的原料是小麦，不是纯化工合成的物质，所以叫它“粮食精”比较合适。

其主要成分是谷氨酸，由德国人雷特豪分离获得，进入20世纪80年代后，我国成为味精生产大国，每年产量都在增加。

日常煮汤、煮面放一点都能尝出鲜味，尤其是和盐一起添加的时候，鲜味最大化。

可是，不知道什么开始，它被冠上了“害人精”“脱发精”的标签，慢慢地人们不敢吃了，到底发生了什么？

为什么人们对食用味精的安全性存有质疑？

①对味精的致癌性存疑

我国癌症负担严重，新增癌症人数达到456万，其中肺癌、肠癌、胃癌霸占前三名。

众所周知，不健康的饮食是危险因素之一，会不会是味精吃多了导致的呢？而且有人说把味精加热后会产生致癌物，为了安全考虑，最好不要吃。

事实上，加热味精不会产生致癌物，一方面日常烹饪达不到200摄氏度以上，另一方面，在致癌物清单中没有找到它的名字。与其担心味精致癌，不如想办法早点把烟酒戒掉，它们才是名副其实的一类致癌物。

它是从天然食物中提取出来的成分，可以安全食用，目前没有明确致癌证据，也没有相关病例佐证，不要放大饮食焦虑。

②认为吃多了会掉头发

脱发这件事困扰着无数人，看着头上毛发日渐稀疏，心中难免着急到处找原因。

脱发有可能和以下几种原因有关：

产后脱发——暂时性的，和激素变化有关

螨虫感染——用药治疗可改善

斑秃——原因比较复杂

烫染后脱发——毛囊被化学成分损伤，一段时间后可以恢复

雄脱——和雄激素分泌过旺有关，要及时干预，不容易逆转

精神因素——长期焦虑、抑郁

头皮不健康、精神因素、激素变化是比较常见的三个原因，大家可以往这些方面排查，发现头发变少了，不要急于找单一的原因，因为单一的原因很难导致脱发大量减少，除非长期、大量摄入对毛囊有害的食物。

研究和医学上也没有发现味精和脱发有必然联系，所以这个说法也不成立。

比起味精，三种食物建议你少吃

第一种是自榨油

快到春节了，买农村自榨油的人渐渐多了，价格便宜买回去炸肉圆不心疼，而且味道香。不过，这种油没有经过检测，其中可能含有杂质，黄曲霉素含量超标。而且小摊贩在路边支个摊，来往车辆都是灰尘，油里面容易有浮灰。

第二种是熏肉

部分地区有做熏肉的习惯，用木头燃烧的烟熏猪肉、鸡鸭鹅，这种食物也要少吃，燃烧产生的烟灰会粘在肉表面，还有可能产生苯并芘。

第三种是老油炸出的食物

春节期间一锅油要炸好几种食物，炸完肉圆炸春卷，之后还能炸小鱼干、麻团、年糕，直到油发黑了还在用。老油炸出的食物也要少吃，其中有面粉和肉的残渣，越炸越黑，有可能产生致癌物苯并芘。

说到底，味精就是一种调味料，可以吃也可以不吃，对生活没有影响，而且现在调味品的种类比较多，能找到很多替代品，实在不喜欢就换其他的。

不过，调味料用多了并不是好事，有可能增加代谢负担，也有可能损伤血管，要适当控制。不妨看看厨房，有哪些调味料可以删减，哪些可以替换掉。

精简调味料，饮食清淡更健康

可以替换的调味料：

低钠盐可以替换普通食用盐

中老年人适合用低钠盐，有助于补钾减钠，辅助稳定血压水平。北大研究成果表示，把盐换一换，每年死于心血管疾病的患者可减少45万。

家里老人喜欢吃盐，用盐凉拌蔬菜，不妨换成低钠的，对血管更健康。另外要注意一点，老人口味越来越重可能是味蕾退化的表现。

可以删减的调味料：

味精和鸡精二选一，辣椒和泡椒二选一，豆瓣酱和辣椒酱二选一，能用纯辣椒就不用辣椒酱，因为加工后的酱料油盐糖都比较多，不宜多吃。

删减到最后，留下油盐糖、醋、黑胡椒等简单几种调味料即可，花椒、八角味道重不适合日常使用，偶尔煮茶叶蛋、煮肉可以用。

总之，味精并不是癌症高发的祸根，大家可以放心吃，而对于自榨油、油炸食品、烟熏制品要少吃，春节期间要管住嘴。

参考资料：

[1]「提醒」味精有毒、致癌、致脱发，到底是真是假？终于有答案了.人民日报.2019.11.20

[2]味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情….科普中国.2020-06-10