酒友们！很高兴今天二哥可以和大家再次做分享，最近有一个朋友问我，固态法白酒和液态法白酒有什么区别？这个疑问我想不止我的朋友很疑惑，大家可能也想问。白酒的酿造工艺哪个才是最好的？其实这个答案也简单，二哥今天就给大家好好解答一番。
酒类发酵工艺主要有两大类别，一类是固态发酵工艺，另一类是液态发酵工艺，发酵方式不同酿造出的白酒就分别是固态法白酒和液态法白酒了。两种发酵工艺都有其存在的优势，液态发酵法满足了不同人们的消费需求，但从出酒品质来说，固态发酵白酒更胜一筹。
一、固态法白酒
固态法白酒是以粱谷为原料，所得的基酒，经陈酿、勾调而成，具有本品固有风格特征的白酒。众所周知，只有高粱才能出好酒。先将高粱打成四六瓣，蒸煮糊化，易于将多糖切割成单糖，糖化发酵。再摊凉，把高粱摊凉至合适的温度，加入大曲等搅拌，再加入大曲，入窖发酵至少45天。最后通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精、醇类、醛类、酮类和含氮化合物等共同组成酒。在固态发酵法整个发酵过程中，原料流转都是呈固态形式的，最后通过蒸馏冷凝出酒。
二、液态法白酒
液态法白酒是以粱谷为原料，采用液态发酵工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，发酵方法始于上世纪50年代。那时候粮食紧缺，而固态发酵需要的粮食太多，出酒率低、生长周期长，饭都吃不饱哪有粮食来酿酒。至此液态法白酒应运而生。这种液态发酵技术也是被成为现代酿造工艺。由于其成本低廉，利润丰厚，入门门槛低等优势成为目前白酒酿造工艺的主流。市场上的浓香型白酒多采用此工艺生产。
据统计，市场上70-80%的白酒多采用此种酿造工艺。由于这种酿造工艺发酵产物主要为酒精，缺少其他菌种的发酵留香，所以通过液态发酵生产出的白酒很难提升糟香和窖香。目前市场上打着纯粮酒旗号的酒精酒并不少见，即便目前白酒市场得到整治，但滥竽充数鱼目混珠的现象依旧常见，那么在日常生活中我们该如何鉴别纯粮酒呢？
手心搓一点酒，纯粮白酒香气醇和，尾净味长，酒精酒是香精香料产生的异味；或者喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，新工艺白酒挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。纯粮酒喝起来不口干、不上头，入口香醇，经常喝的人一品就知道是不是纯粮酒。
通过今天这篇文章，想必大家已经知道了固态法白酒和液态法白酒的区别是什么，谁更有优势，总结一下就是固态法白酒用料更纯真，发酵时间更长，工艺更严格，口感更醇厚。而行业的进步、品牌的进步又主要依托于解决用户的痛点。在我国，白酒作为深受中国人民喜爱的传统饮品，多年来地位未曾被动摇，老百姓对健康、对品质的追求日益提高。而茅台正是用这种以不变应万变的匠心精神，成为了老百姓认可的百年国民品牌、民酒中的名酒。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！二哥公众号：贵州纯粮坤沙酒
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