“纯粮”,本应是白酒的基本条件和标准,粮食就是白酒的血肉、酿造好酒的基因,以100%精选新鲜、饱满的粮、谷酿造美酒,就像羊肉串是羊肉做的、鸡汤是老母鸡熬出来的,如此简单的道理。
无奈新中国的发展,经历了艰难的“饥荒”年代,为了满足大部分老百姓对饮酒的需求,60年代从西方学回了先进的、成本低廉的酿酒新工艺,以薯类为原料,采用高效的“液态”工艺大批量生产食用酒精。
再以食品添加剂,在科学、安全的范围值之内,适量添加,勾兑成供饮用的“新工艺”白酒,也就是老百姓俗称的“酒精酒”或者“勾兑酒”。
“勾兑酒”并非是“黑良心”的假酒,而是降低了生产成本,让没有钱、或者舍不得花钱的酒友有酒可喝,可以理解为“低配”版或者“减配”版的白酒。
可偏偏被“黑心”商家抓住了漏洞,以次充好,附以华丽的包装,冒充“纯粮酒”的价格进行售卖,这其中居然还是以一线品牌居多,实在是令人气愤。
对于全国的酒友来讲,几十年来与“勾兑酒”作斗争,终于等来了好消息,自今年6月1日起,白酒正式开始执行“新国标”。
但凡是加入非粮食类原料酿造的酒精,以及除了酿造产生的香味成分的酒,不管什么颜色、无论什么口感,通通被“清理”出白酒行列,只能叫“配制酒”或者“植物类露酒”。
从60年代至今,经历了整整半个世纪的“新工艺”白酒,与传统真正意义上的“纯粮酒”,将彻底的分道扬镳。
其实“纯粮酒”的记号,几十年来一直就在瓶身上,只是做酒的、卖酒的,从来不会告诉你,酒友们只需要学会记住一点:看配料。
常见的白酒用料,基本上涵盖“高粱、大麦、小麦、玉米、大米、糯米、青稞”等粮、谷类,像葛根、竹荪,甚至枸杞、山楂,很明显不是粮谷类,一旦出现在配料中,就不能叫作白酒了,尤其是食用酒精、食用香料,那就更为明显了。
除此之外,酒精酒或者勾兑酒还有一些共同的特点,比如:傍大牌、包装华丽但是材质粗糙、标价高卖价低,往往是以一些大厂的贴牌酒居多。
大多数正规酿酒的小酒厂,反而更加重视品质和声誉,因为根基浅经不起风雨,就只能稳步发展,凭口碑求生存,比如下面这几个品牌,从建厂之初就在潜心酿酒,万一哪天遇到了,可以看一看、尝一尝,酒质一点不输大牌。
贵州遵仁台
以新鲜的、100%的纯小麦,粉碎后采制成曲块,在天然的环境中,感染大自然中的各种有益菌和酵母菌。
选用颗粒饱满的,贵州高原本地特产“糯红高粱”,以百年流传下来的古法酿造技艺,9蒸、8窖、7酒,封缸之后经过10年的岁月积淀,最后开坛才有酒香迎面扑鼻的醇酿美酒。
遵仁台开盖酒香即刻扑面而来,原滋原味的原浆老酒,只有小时候帮爷爷打散酒的时候,才闻得到的那种记忆,沁人心脾的酒香,一点不冲鼻子,大人、小孩闻了都流口水,喝到嘴里如蜜般细滑,醇厚感十足,喝完微醺,浑身发暖,不知不觉间酒就醒了。
湖南湘泉
湖南白酒在全国知名的品牌不多,酒鬼酒算是一个,而湘泉就是跟酒鬼酒同一酒厂的产品。
湘泉跟酒鬼酒的关系,就像沱牌和舍得,市场定位有区别,但是酒厂、酒质、香型都是没有多大区别的。
湘泉也是一款馥郁香型的,湖南老牌名酒,远近闻名的特点,就是“一口3香”,一杯酒能够同时喝到酱香、浓香和清香的味道,感觉很奇妙。
山东马场酒
在山东的东营,有一片农庄,负责为军区饲养军马,民间就叫做“马场”,为了给后勤提供军需保障,以军工品质酿造醇香美酒,多余出来的就卖给当地的老百姓,酒香十里,被称为“马场酒”。
酒厂改制以后,“马场”的商标被抢注,改名为“欣马”,所以最正宗的原马场酒,是以“欣马”为商标的马场酒,很多老酒友都是亲自开车前往购买。
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