青椒脆黄喉
制作：
1.把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳用手撕成片，再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克用温热水泡涨。
3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
4.然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。
韭菜根炒腊肉
原料：
农家老腊肉150克、腌韭菜根250克、蒜苗节20克、姜片10 克、蒜片10克、干辣椒段15克、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量
制作：
1.把腊肉洗净后，上笼蒸约60分钟至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻。
2.炒锅置旺火上，放食用油烧至四成热，下入腊肉片炒卷曲，放入干辣椒段、姜片、蒜片炒香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下蒜苗节炒匀，起锅装盘即成。
说明：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。
豉香带鱼
制作：
1、把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。2、锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。
火火的芋翁虾
原料：
汉虾30只小芋头500克葱花3克姜末15克蒜末15克干辣椒节20克花椒5克豆瓣酱30克香辣酱20克辣妹子酱10克盐4克味精3克鸡精2克白糖1克胡椒粉1克十三香1克料酒10毫升鲜汤1100毫升红油50毫升花椒油30毫升鸡油20克色拉油150毫升
制作：
1.把小芋头治净，纳盆加盐2克、鲜汤500毫升、鸡油，入蒸箱蒸熟，取出来，将小芋头捞入黑色汤碗内垫底。
2.将汉虾去头、虾线治净，下入加有盐2克、料酒的水锅中汆水，倒出沥干，备用。
3.锅入红油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，放豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤600毫升，加味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、花椒油，捞去渣，放入汉虾仁稍煮，起锅倒入垫有小芋头的碗内。
4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒节炒香，炝入装有虾仁和小芋头的碗内，撒上葱花，稍加装饰即成。说明：小芋头可提前批量蒸好，晾凉备用，走菜时放入加有盐的沸水中汆热即可。
辣爆牛百叶
此菜虽说没有小龙虾受欢迎，但是脆能的口感，也很受顾客的喜欢，作为辅菜也是一大亮点。
制作：
1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片，锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2、秘制料100克，高汤300克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3、把腌制好的牛百叶均匀地放入汤料中，大火烧开，将牛百叶捞出，也放入容器内，倒入汤汁。
4、手勺内放入干辣椒节各5克；锅内放入红油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可。
秘制料：
1、干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2、香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
3、锅内放入菜子油2千克、色拉油3千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄，滤出料渣，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发酥，再加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒，继续用小火不断地煸炒，待香辣味四溢，离火即可。
制作关键：
牛百叶不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
炝炒萝卜缨
原料：
萝卜缨350克，手指胡萝卜适量，姜米5克，蒜片8克，干辣椒10克，盐3克。
制作：
1、将萝卜缨洗净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用；
2、锅入油烧热，下干辣椒段炒至变色，加姜米、蒜片炒香，下萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，加盐翻匀，出锅码盘即可。
望潮老坛酸菜煮
原料：
望潮（短蛸），老坛酸菜，韭菜碎，菜籽油，辣椒油，鱼汤，盐，白糖。
制作：
1、将望潮治净，焯水备用；
2、锅入菜籽油、辣椒油烧热，下酸菜炒香，加清水、鱼汤煮2分钟，加盐、白糖调味，捞出酸菜，取酸菜叶切丝，放入原汤中，加韭菜碎、望潮烧开，出锅码盘即可。
点评：老坛酸菜的汤汁与望潮的鲜味对比强烈，酸爽之余更有鲜香回味。
翡翠菠菜鸡丝凉面
原料：
菠菜面250克、熟鸡丝100克、盐半味勺生抽100毫升、花椒面10克、花椒油20毫升、香油60毫升、红油200毫升、花生碎、鸡精、味精各适量
制作：
1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。
2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
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