茄子吃起来很好吃，营养丰富，一年四季里最好吃的时候，相信不少人常常会买来茄子来食用。然而，对实践来说，有些朋友似乎是想做炒茄子吃，而且做得再好，怕是吃得太腻，事实上，茄子并不只能炒菜，也可制作蒸茄子，烤茄子，炸茄盒等、茄子包子之类的花样相当丰富，不再紧巴巴地吃某种东西了。其中，凉拌茄子非常美味，非常适合夏天吃，爽口不油腻，下饭非常好吃。

凉拌茄子与蒸法相结合，添加鲜美料汁，拌好后制作完成，制作简单、容易操作，比起炒茄子来，要好得多，不愁费油。

但要想凉拌茄子美味，还需要一点小技巧，否则做出来的茄子容易不好看，不好吃。下面我就来分享一道凉拌茄子吧，凉拌茄子做到了，不黑不腻，味美可口，教你详细的练习，赶紧照办吧。

凉拌茄子制作程序:

备好长茄子，有长茄子的尽量使用，比圆茄子的皮还薄，口感也更好，洗净茄子的表面，没注意别剥皮，亦不去蒂以保持茄子完整，直接将整个茄子蒸透而不剖开，由于茄子里面露出来的文字，易氧化变黑，并整体放入蒸制，用茄子皮保护，茄子便能保持洁白。

蒸锅里加入水，大火烧开后，再把茄子放蒸屉里，盖上锅盖，接着大火烧，直到茄子蒸好为止。

切记把茄子蒸熟，而且熟茄子，其表皮有少量皱巴，也有变色的，用筷子很容易就能扎好，要是扎不进去，还要盖好锅盖，继续蒸制。不成熟的茄子味道不佳。

茄子蒸熟后捞出，稍晾凉一点，待不太烫时，把茄子捡起来，用手撕成小条状。

撕的稍薄些，这样入味效果会更好，茄子放盘子里。

再来一次做成凉拌汁、大蒜去皮剁末、香葱洗干净切段、放入小碗里。

锅中热油，浇入盆中，使香气四溢，喜欢吃辣的小伙伴们，也可加入少量辣椒面，同浇油脂，也可以家中有辣椒油，直接舀出一小勺即可，也可放入鲜小米椒，以增添口感。

然后在碗中加入盐，糖，生抽，香醋，拌匀。

最后将料汁浇到茄子上面，让一道凉拌茄子的菜做得很好，显得胃口大开，吃着又香又不腻，格外可口。

在制作凉拌茄子时需要注意以下几点:

一、茄子上蒸锅时，尽量不切开，建议整只放蒸屉上蒸制，从而避免茄子内氧化变黑的现象。若蒸锅过小，迫不得已切，即将剖开的茄子，放入装有清水的盆中，然后加入盐、白醋，让茄子用清水浸泡片刻，这还能避免变黑。做白净茄子，易使食欲大增，夏季自己的食欲也会变差，这一点做得好，实在是太重要。

二、在制作凉拌汁时，蒜是不可少的，并且要放得多，才能做出更加美味、清香的凉拌汁。