蔬菜生产过程中，许多要事先焯一下，不只是为了更快炒熟起锅，又要考虑健康，又要注意营养。我想这主要是因为牛肉没有完全煮熟。如菠菜含草酸，一定要事先焯一下，去掉水分；花菜一定要事先汆烫一下，缩短炒制时间，因而保持了清脆可口等特点。

各种蔬菜一年四季都在吃，更是家常菜的主角，但您想想，只需要花点小小的心思，便可以使你做出的菜肴，色香味是不是更上一层楼？其实蔬菜不仅有好看的外形和诱人的味道，还有很多重要的成分需要我们去掌握！今天洛洛教你三种很实用的蔬菜焯法，使蔬菜色泽碧绿，不会变黑，营养也不容易损失。

一种方法：冰水法

此焯法适用于西兰花和花菜这类要求保持脆嫩滋味的菜。

水烧了，等水烧开了再把切好的菜放进去，一直熬到西兰花断了生就关火取出。把西兰花切成薄片状，用筷子轻轻搅拌均匀后再倒入碗里即可。控干水后，快速放入冰水里泡，1分钟后再控一次水，无论凉拌或入锅翻炒，西兰花均保持脆嫩。

第二种方法：开水加盐，加油法

此法适宜菠菜，芦笋，茭白等较容易成熟的蔬菜食用。

水烧了水，加少许食盐、食用油，拌匀后，把做好的菜下入锅中，熬到锅里水又是肺汤了，捞出来控一下水，既能保持蔬菜原有色泽，不会变黑，入锅翻炒时，营养也不容易损失。

第三种：先油后开水的方法；

此法适用于豆角，菜心，扁豆等较难炒的菜。

锅里先放一勺食用油，打开火，把油温烧到刚刚冒出浓烟，备足开水，浇在上面，再把做好的菜浇在上面，再加一小勺盐，不断开火，烧到菜断生，取出继续处理。

该方法与第二种方法不同之处是：第二种方法，锅内油水混合物，最高温度仅能达到100度。而第三种方法呢，先用大火将油烧沸后放入开水，锅内油水混合液大于100度，能使蔬菜迅速升温，蔬菜可以成熟得更快，对四季豆较为适宜，扁豆角这种较难成熟的豆荚类蔬菜，第2类更适用于普通绿叶菜。

掌握这3种蔬菜的汆烫方法，能自如地对付各种蔬菜、制作方法各不相同，使炒出的菜保持色泽碧绿，入口脆嫩，色、香、味俱佳，很容易就能获得自己所需要的味道，让您厨艺更上一层楼。这款蔬菜盒是一款非常实用又方便的蔬菜盒。喜欢的人不妨先藏一下，下一次做一道菜，试试看！