酵素本来是“酶”的一种统称，具有生物催化作用，是一种特殊的蛋白质，承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体。但是现在酵素的概念有了更广泛的延伸，以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品都叫做酵素。现在流行的是水果、蔬菜酵素，或以多种混合水果或蔬菜为原料经发酵制得的产品。

酵素之所以比较“火”，因为它的功效受到欢迎。酵素能够促进营养吸收、改盖体内微生态环境、加速新陈代谢等。传统的酵素产品都需要添加一定量的糖，作为发酵过程中所需的碳源，或者是发酵结束后调节产品的口感，使之酸甜可口。但是蔗糖不再受到人们的宠爱，因为它让人类摄入能量过多，身体会发胖，让怕糖人群更是苦不堪言。那么怎么才能达到既要有较好的口感，又要有健康的效果呢？

随着对酵素逐步深入的研究，发现酵素除了自身的营养物质外，起主要作用是益生菌。酵素是由众多乳酸菌、双歧杆菌及酵母发酵制成的。众所周知乳酸菌是人们的健康伙伴，尤其双歧杆菌是人体健康的风向标。

因此，营养专家经过研究，推荐使用既能提高酵素内益生菌含量，又能提高口感甜味的功能糖系列产品。

一是添加增殖益生菌的低聚糖益生元类产品。如低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。这些益生元加入到酵素中，酵素里面的微生物就像吃了兴奋剂，拼命的生长，产生更多的有益菌和有益的代谢物质，从而改善了酵素的风味与功效。同时保留了果蔬中大量维生素、微量元素及代谢有机酸。此时再通过碳酸钙调节有机酸浓度转化为有机钙。产品不仅可以促进消化，调节体内菌群，促进益生菌增殖和外源益生菌的定植作用。而且可以有效补充人体膳食日常所需钙质，长期服用效果较好。

二是添加木糖醇、赤藓糖醇等功能性糖醇，这些糖醇的甜度和蔗糖相当，不增加糖含量，可以增加酵素的甜味和清凉口感，提升消费者食欲。

三是添加可以抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖。阿拉伯糖作为还原糖中的佼佼者不仅可为酵素发酵过程中持续不断的提供碳源，还可以利用其与蔗糖相似的物理特点，在酵麦产品中替代蔗糖。同时阿拉伯糖能有效抑制蔗糖酶的活性，从而抑制茂糖的吸收。据调查，在蔗糖中添加3.5%的阿拉伯糖，就可以抑制60-70%糖的吸收，同时也可使糖值少升高约50%，长期使用可以降低糖指标，对于想要通过酵妻产品改盖体质的人群无疑是一大福音。

功能糖是近年来快速崛起的功能性糖类，包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维和功能性糖醇，在食品、功能食品等各个领域都有较大的应用，被誉为二十一世纪的新糖源，不失为酵素产品升级换代的首选。