喝茶20多年，实地探访茶场，解开了4个困惑我多年的问题|夏茶|新茶|春茶|秋茶|红茶|绿茶|茉莉花茶|茶场|谷雨

酒是越喝越迷糊，茶是越喝越清醒。不信，你就喝喝试试。这几年，从单位辞职后，做起了内容创业，每天睡到自然醒，凭着对摄影的兴趣，背着相机翻山越岭，游走于乡村和城市之间，没有单位里的约束，逐渐习惯了这样无拘无束地生活。累了喝酒解乏，渴了喝茶解渴。但是，随着时间的推移，酒是越喝越不想喝，反而是对茶有了很大的兴趣。

文/明之

图/新图视野

编辑/和光同尘工作室

采茶姑娘在日照圣谷山大梁山茶园采茶

虽然是喜欢上了喝茶，但是对于茶的认识也只是停留在喝茶解渴的段位。前两年，我先后采访了日照市辖区的近百位百岁老人，发现这些长寿老人都有喝茶的习惯。出于好奇，我先后网购了白茶、普洱茶、黑茶，红茶，还有茉莉花茶、朱兰花茶等十几个品种的茶叶，挨个品尝。经过两三年的试喝，不仅没有喝出名堂来，反而喝出了好几个困惑。

采春茶的姑娘

这些深藏内心的困惑，曾经让我辗转难眠，百思不得其解，久久未能寻找到答案。直到今年谷雨时节，跟随半岛网日照频道前往日照圣谷山茶场参加“谷雨试新茶，寻鲜圣谷山”活动时，在参观了从采茶、炒茶、观茶、品茶、悟茶等环节后，这些困惑才慢慢解开。从此，喝茶的时候才有了更新的认识，茶也是越喝越有味道，就像品味人生一样，历久弥香。

采茶姑娘在山顶上采茶

第一个困惑，春茶价钱为什么那么高？我喝茶的习惯已经有二十多年了，以前只是喝日照绿茶，后来采访百岁老人时，才开始尝试着喝白茶、黑茶、茉莉花茶、红茶等品种。以前喝绿茶的时候，对于茶的价钱、茶的品质并没有过度关注，至于它是不是春茶、夏茶、秋茶，更是没有在意过。购买的绿茶多数是市场上100元到200元一斤的绿茶。那时对于茶的认识，只是停留在“有点颜色”、“有点茶味”就行的层次。

隐藏在深山里的圣谷山大梁山茶园

两三年前，因为去了一次春茶开采现场，又去了一次鲜叶市场，这才开始关注春茶、夏茶和秋茶。那时候，也是刚刚过了谷雨时节，春茶鲜叶收购价钱高的时候到了200多元一斤，而且是一天一个价。春茶炒出来后，卖到了2000多元一斤。当时心里很纳闷，不就是个绿茶吗？怎么价钱那么高？春茶难道营养价值更高吗？

采茶姑娘们在采摘自然状态生长的野茶

那天，在圣谷山茶场掌舵人高建华的带领下，我们一行三十多人，翻山越岭，经过近一个小时的攀爬，来到了位于日照岚册区巨峰镇甲子山旁边的大梁山野生茶园，这才慢慢解开了心中的谜团。原来，春茶采摘是非常辛苦的，而且又有些难度。据采摘姑娘介绍，四五斤鲜叶才能炒成一斤绿茶。采摘一斤鲜叶，速度快也得需要两个多小时的时间。

采茶归来

一位采茶姑娘，一天能采鲜叶仅五六斤，这还得是速度快的。如果按一斤鲜叶200元计算，加上采茶、炒茶的人工费，再加上其它的成本，那么一斤春茶的成本价钱至少要1200元以上，这还不算包装、品牌等价钱。原来这就是春茶为什么贵的基本原因。同时，春茶的采摘量比较少，市场需求又高，这也是春茶价钱高的一个原因。

圣谷山茶场掌舵人高建华讲述茶园历史

第二个困惑，手工茶和机器茶哪个好喝？这个问题，曾经困扰了我好久，可能也困扰着好多爱茶的人。在参观圣谷山非遗工坊的时候，一位展示省级非物质文化遗产项目“日照茶手工炒制技艺”的大哥告诉我，对于手工茶和机器茶哪个好喝的问题，严格地说，应该是机器茶好喝。为什么呢？

炒茶师在手工炒制绿茶

比如说，手工炒茶，每个炒茶师的标准是不一样的。加上手工炒茶的火候大小、翻炒次数、揉捻程度等不同，每个炒茶师炒出来的新茶，在外观和味道上多少都是会有些区别的。就算是同一个人，在不同天气，不同的时间炒出来的新茶，多少也是会有些区别的。同时卫生方面也难以保证，这就是人工炒茶的缺点。这就像炒菜的厨师一样，同样的菜，同样的调料，同样的时间，同样的锅灶，每个厨师炒出来的菜味道都是不同的。

炒茶师查看绿茶火候

而机器制茶，就没有这个的缺点。只要定上标准，电脑程序就会自动执行，杀青时间、揉捻程度、火候大小等，全部是统一的。炒出来的新茶，外观、颜色、火候、味道等都是统一的。因此，机器制茶无论从卫生、色泽、品质等方面，都优于手工茶。一直纠结于手工茶好喝还是机器茶好喝的我，终于有了答案。

制茶工人在车间晾晒鲜叶

第三个困惑，茶叶价钱越高越好喝吗？这些年喝茶，虽然没喝出什么名堂，但是对于茶的价钱却非常在乎，这可能也是所有茶客所关注的问题。在人们的印象中，便宜无好货，这是检验商品价值的通用标准。但是，在茶叶市场，如果纠结于这个问题，那可能是还没有进入品茶的境界，只停留在喝茶解渴的段位。

采茶姑娘分享收获

举个例子。比如所谓的“明前茶”、“谷雨茶”等春茶价钱比较高，主要是因为产量少，市场需求高。初春时节采摘炒制的茶，在口感上比较新鲜。因为茶树经过了一个冬天的沉淀，到了春天生长的时候，采摘刚刚冒出的茶树嫩芽炒制成茶，那个味道是比较清香又新鲜的。这就像春天人们喜欢吃“芽葱”、“香椿”、“头茬韭菜”的道理是一样的。

圣谷山茶场研制的金花白茯茶

春茶价钱高，也好喝，但是它有一个缺点，那就是不耐冲泡。日照圣谷山茶场员工介绍说，北方三四月份采摘的春茶，冲泡两三次，茶汤的味道和颜色就比较淡了。而夏茶和秋茶，不仅味道浓郁，耐冲泡，因为产量高，价钱也较低。特别是深秋后采摘的秋茶，无论口感还是茶汤颜色，都是比较浓郁的。

圣谷山茶场掌舵人高建华介绍金花白茯茶

如果从实用、划算角度考虑，不讲究茶的观感，只从口感去选择，那么夏茶和秋茶是比较好的选择。一是价钱低，二是耐冲泡，三是味道浓郁。一斤春茶的价钱，能够购买七八斤秋茶。所以普通人喝茶，并不是价钱越高越好，如果不在乎品尝春天“第一口”的味道，而是选择价钱比较适中的夏茶和秋茶为好。

制茶工人在晾晒鲜叶

第四个困惑，喝茶用什么茶具？泡茶用什么水？曾经，为了喝茶品茶，我先后花了3000多元购买了三把紫砂壶，泡茶用水我曾经尝试过自来水、纯净水、山泉水等。但是经过一番折腾后，平时喝茶还是选择使用了一个10块钱的玻璃杯，泡茶用水是纯净水。主要就是因为实用又方便。

圣谷山茶场茶艺师表演茶艺

那天，在参观了圣谷山茶场的茶艺表演后，我对喝茶这件事，有了更深层的体会。我的理解是，喝茶有四个段位。初级段位是“解渴”，这是基本的需求。二级段位是“品味”，这是小资情调。三级段位是“艺术”，这是精神层面的需求。四级段位是“无我”，这是高级层次了。

爱茶人在樱花树下喝茶

先说初级段位“解渴”。我们大多数人喝茶都是在这个段位上，其实这也是比较朴实无华，又大众化的境界。茶与水相融，能够解除人的基本需求，那就是喝水解渴。你看建筑工地上的工人、田地里劳作的农民、道路上奔跑的快递小哥、路边清扫卫生的大爷大妈们，他们手里都会提着一个大号水杯，里面泡上廉价的茶叶，累了渴了，随时来上一大口，解渴又解乏。

爱茶人在樱花树下品味茶香

二级段位是“品味”。喝茶到了这级段位的时候，就比较讲究茶具和泡茶用水了。茶器的选择也到了一种境界，瓷具、铁具、紫砂，甚至木质茶壶等等。泡茶用水那就更讲究了，山泉水必选，纯净水次之，自来水弃之。在这个层面的茶人，可能是比较痛苦和费钱的，为了喝茶，他们花了大把的银子，购买了大量的茶具、茶叶，甚至装修了茶室，购买了衣服，这个层次的茶人只注重外在的形式，并不在意喝茶的内容。