文|美酒霞客 王静
2023年5月25日，以“强质固本 守正创新”为主题的第四届中国白酒黄淮核心产区高质量发展峰会，在河南渑池仰韶仙门山旅游景区隆重启幕。
本届峰会现场“苏鲁豫皖”优势企业代表及行业专家、学者齐聚一堂，共同围绕品牌、文化、技术、市场等层面，探讨挖掘了苏鲁豫皖黄淮名酒带的“新价值”，强调了各家酒企与众不同的产品优势！
会上，“黄淮酒企的品质创新”成为参会嘉宾交流的热点话题。目前，黄淮名酒带核心企业都在品质创新领域取得了重大突破，而“香型重构”，也是黄淮名酒产区企业做到“香味兼得”，以此开辟中国白酒品质消费新领域的重要手段。
仰韶“陶融香”，黄淮名酒产区品质创新的标杆
作为本次峰会的承办方，仰韶酒业在陶融香方面的创新令业界瞩目。
众所周知，自仰韶·彩陶坊上市以来，它便以独创的“陶融香”，保持着强有力的发展势头。在十几年高速度、高质量的发展中，仰韶酒业已经成为了黄淮名酒产区品质创新的一个成功案例。
而作为中国陶融品类开创者，早在2004年，仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，便立足渑池陕、晋、豫三省结合地带的独特生态优势，组成了“融合型风格白酒”专题研讨会，并成立了新香型白酒研制项目组。而后，他亲自带领企业技术人员和广大员工先后解决了酿造用粮、制曲工艺、窖池改造、酿酒工艺、酒体设计等一系列技术难题，融合了浓、芝、酱、清等工艺，确定了“九粮酿造、四陶工艺、多曲共窖”的陶融型酿酒工艺，成为了黄淮名酒产区白酒香型融合品类的发起者之一。
回顾2008年仰韶彩陶坊面世至今，已经有十五年的时间。而仰韶·彩陶坊产品的品质创新，不仅得到了河南广大消费者的高度认可，形成了豫人喝豫酒的高端白酒消费风潮，也让仰韶成为了名副其实的豫酒龙头，引领了豫酒整体振兴，其次，更是以强品质、固根本、守传统、促创新的思考和实践，成为推动黄淮名酒产区在白酒行业创新品质发展的重要力量！
黄淮名酒产区，“多香并举”的新风口
在中国白酒产业，黄淮名酒带与赤水河畔、长江流域一样，无论是产业规模，还是产品品质、技术创新，都拥有重要的地位。
首先，苏鲁豫皖这片区域因为受黄河、淮河两大水系影响，这里拥有得天独厚的产区优势。其中，包括四季分明的区域性生态环境、丰富优质的原粮供应、多样厚重的文化沉淀、悠久的酿造技艺传承，以及白酒行业人才优势等等。所以，在历史上，黄淮名酒核心区域内，浓香、酱香、清香、芝麻香等香型就能实现百花齐放，同时也为这一区域的白酒风味创新奠定了基础。
回顾1990年以来，黄淮名酒产区首先引领了中国低度白酒、中度白酒的浪潮。2000年世纪之交，黄淮名酒产区又以黄淮淡雅浓香的品质创新，带动了黄淮白酒开始了由“吃香到吃味”的巨大转变。
在白酒“黄金十年”，以洋河的绵柔、古井贡酒的年份原浆、山东的芝麻香等特色创型香型，在白酒行业掀起风味创新浪潮。这其中，有成功的喜悦，也有失败的苦涩。但是黄淮酒企的品质创新并未止步，而是勇往直前，从而在浓香型白酒领域保持了与川酒并驾齐驱的二元竞合格局。
自2016年以来，面对酱酒热潮，黄淮酒企以古井烤麦香、今世缘清雅酱香、口子窖兼香、仰韶陶融香、皇沟馥合香，以及山东的泉香、鲁雅香等多个创新香型形成了多香齐放的态势。
香型创新，多香并举，看似不符合传统白酒浓清酱的主流趋势，但是这种现象持续20多年，并古井、洋河、今世缘、口子窖、仰韶等多家黄淮酒企共同引领，蔚然成风，那么在事实上，这种创新已经打破中国白酒传统浓、清、酱三大传统香型的禁锢，树立了黄淮多香并举的产区特色，形成了新的白酒品质创新风口。
中国品质创新的三次浪潮在黄淮
当我们谈论黄淮白酒的多香并举的新生态时，内心不免在反复追问一个问题：什么是中国白酒的好品质？
回顾中国白酒70多年的品质发展史，可以划分为三个阶段：
第一阶段：1949年——1979年。三大技术试点，推动香型创型。
1949年之后，为推动中国白酒技术进步，推出了三大试点工作，即汾酒试点、泸州试点、茅台试点的完成，试点是对传统酿酒技术的梳理、总结和升华，为此后白酒酿造技艺的深化发展指明了方向。
1979年，在三大技术试点的支撑之下，中国白酒被划分为浓清酱三大主流香型，其中，汾酒试点推动了清香型的创型，夯实了汾酒清香鼻祖的地位，泸州试点推动了浓香型的创型，奠定了泸州老窖浓香鼻祖的地位，茅台试点推动了酱香型白酒的技术进步，茅台酱香鼻祖地位由此确立。
第二个阶段：1980年——2022年。浓清酱三大香型竞争，凸显香型为王。
在这个阶段中，汾酒的清香，泸州、五粮液为代表的浓香，茅台的酱香，都在按照香型优化的路径前进。当浓清酱三大主体香型都达到一种登峰造极的水平之后，三大香型之间的竞争就一直处于稳定状态。
直到1998、1999年，水井坊、国窖1573横空出世，它们将千年老窖万年糟的势能无限放大，改变了白酒产业的竞争结构，开创了中国高端白酒的第一个黄金十年。而后，2012年左右，茅台又以“走出茅台镇酿不出茅台酒”的稀缺品质故事逆势而上，成为行业龙头，引领了酱酒新十年风口，这也是中国白酒产业真正进入“品质为王”的新时代。
第三阶段：2022年以后。中国白酒品质消费的新浪潮
2022年以来，酱香热潮锐减。但是黄金十年的高端白酒的“香味”教育，以及酱酒十年的“风味”实践，中国的消费者对高端白酒的引用经验已经十分丰富，高端白酒的意见领袖们已经具备了跳出香型喝好酒的品鉴能力。
在这种市场现实之下，以“香型融合”为战略支点，黄淮名酒产区企业则通过品质创新，运用技术创新的新手段，将现代科技、高科技、高智能的检测工具和手段逐步引入白酒，打破传统浓清酱三大香型禁锢，塑造复合香品质，在事实上创造了中国白酒未来十年的品质新风口。
其中，包括古井贡酒年份原浆的“年三十”，今世缘的“清雅酱香”、“柔雅兼香”，仰韶的陶融香，口子窖的大兼香，皇沟的馥合香等在内的一大批黄淮名酒带酒企，都在通过香型融合战略在各自区域持续发力，通过以“融”点打造消费“热点”，满足高端白酒消费“品质再升级”的内在需求！
我们认为黄淮名酒产区这种对白酒品质创新的想象力和敢于打破常规的胆略，必将在2023年这个关键的时间窗口，掀开中国白酒第三次品质创新，品质消费的新浪潮！
因此，第四届中国白酒黄淮核心产区高质量发展峰会的主题“强质固本·守正创新”具有特别深远的战略考量。相信，在未来，黄淮名酒带众多白酒企业也一定会真实有效的以此为战略引领，推动企业家战略创新，百家齐放，百花争鸣，实现快速成长，真正释放产区优势，占领更高的价值高地，在浓香型白酒的“明清老窖”引领，酱香型的“赤水河谷”引领之后，开创出中国白酒更高层级的第三次消费浪潮！
我们坚信，中国高端白酒，未来十年看黄淮。
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