苦菜，是一种常见的野菜，苦菜味道苦涩，能够刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，有助于开胃健脾。苦菜性凉，有清热解毒的作用，可以有效缓解口腔溃疡、疮疡等症状。

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苦菜有较强的利尿作用，可以帮助排出多余水分，减轻水肿。苦菜富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，对改善贫血有一定的作用。苦菜中含有丰富的维生素C和纤维素，能够促进胆固醇的代谢，降低血脂，有助于预防心血管疾病。苦菜炖大肠是一道传统的川菜，具有清热解毒、开胃健脾、利尿消肿等功效，风味独特，受到不少人的喜爱。

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以下是苦菜炖大肠的简单做法：所需食材：猪大肠500克苦菜适量姜适量大葱适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量

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步骤：大肠清洗干净，切成段，放入开水中煮3-5分钟，捞出洗净备用。苦菜洗净，焯水去涩味备用。热锅加少量油，放入姜葱爆香，放入大肠煸炒至微黄。加入盐、胡椒粉、鸡精、适量水，大火烧开后转小火炖煮2小时。然后加入焯水过的苦菜，再炖煮5-10分钟即可。最后可根据个人口味适量调味即可。