虽然很多健身爱好者将蛋白质奉为“神级营养素”，但非凡认为碳水化合物的重要性并不比蛋白质差，甚至对于增肌等特定人群来说，碳水化合物真的比蛋白质更重要，关于增肌的饮食问题，我们放到以后再去详细介绍，今天要谈的问题有两个：
1.摄入大量碳水化合物是否会造成脂肪堆积？
目前流行的减脂饮食方案中，有些是要求执行者减少碳水摄入，也有些是直接要求执行者不摄入任何碳水食物，在《健身营养全书》的观点中，这些方案都不是科学的，甚至会对人体健康造成危害。
类似于生酮饮食的减脂饮食方案制定者，多数认为大量的碳水化合物摄入会被人体转化为脂肪，从而形成脂肪堆积，但实际上人体将碳水化合物转为脂肪需要一种生物酶，而这种酶的活性非常低，所以很难把大量碳水化合物全部转为脂肪，而且人体分解和消化碳水化合物的速度也很快，一般过量摄入的碳水化合物都会被及时分解和消化。
不过这也是有前提的，如果你只是偶尔一次过量摄入碳水化合物并没有太大影响，但如果长期过量摄入碳水化合物的话，由于身体分解速度跟不上，体内糖原储备一直处于满负荷状态，那么多余的碳水确实会逐步合成脂肪。
至于“摄入大量碳水化合物不利于减脂”的说法倒是可信的，因为如果摄入的碳水化合物超量，那么碳水化合物就会成为人体首要的供能源，也就是说此时你运动消耗能量的时候，身体会优先消耗碳水化合物，而你身体内原有的脂肪消耗量自然就会减少。
2.蔗糖是否比其他碳水食物更容易让人变胖？
前面我们已经提到蔗糖是碳水化合物的一种，在生活中我们经常听到一些减肥人群说自己正在控糖，实际上蔗糖只是碳水化合物的一种，所以同等热量的蔗糖并不会比其他碳水食物更容易让你变胖，当然由于蔗糖还有其他方面的一些危害，所以减少摄入也是正确的。
另外需要提醒的是，固体食物比液体饮料更容易产生饱腹感，例如喝饮料的话，糖量是不容易控制的，所以《健身营养全书》的建议是杜绝任何含糖饮料，也包括鲜榨果汁，就像我之前举过的例子，你吃一个苹果可能饱腹感就有了，但如果榨果汁的话，一个苹果可能不够，苹果的量增加了，自然摄入的果糖也会增加。
不过对于喜欢吃甜食的人来说，也有一个好消息，那就是因为固体食物比果汁饮料更容易产生饱腹感，所以偶尔吃点甜品是没问题的，《健身营养全书》的建议是在运动后立刻食用，就相当于补充碳水了。
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