科技赋能非遗传承

创新助推产业发展

7月23日（农历六月初六）下午

边城生物（第六届）非物质文化遗产

传承创新发展论坛在湘西高新区举行

中国生物发酵产业协会酵素分会副理事长兼秘书长周海龙，吉首大学原副校长、“湘西三带”理论创始人张永康，浙江工业职业技术学院校长、中国食品工业协会发酵工程研究会副会长、全国酵素行业专家委员会副主任委员、二级教授毛建卫，湖南省民间文艺家协会主席、吉首大学非遗研究中心主任田茂军，吉首大学食品科学研究所所长、食品科学教授、硕士研究生导师麻成金等五位专家教授等五位专家教授齐聚一堂，与州市特邀领导嘉宾、媒体界的代表及五湖四海的养生爱好者畅所欲言，共同开启一场民族传统文化的盛宴。

他们究竟说了啥

让我们来看看~

学术交流

周海龙：中国酵素看渭南，特色酵素看湘西。“神秘湘西”酵素具有生产微生物酵素的得天独厚的生态环境条件和绿色、有机、富硒农产品原材料优势，加上采用传承几百年的非遗酿制技艺，产品具有品质优势。

麻成金：边城生物公司创造性地把湘西香醋传统酿制技艺的核心技术应用于植物酵素等系列养生产品的生产，无论是产品有效成分的种类与含量、功能作用，还是产品的总体品质都独具特色，对非遗技艺传承与创新具有重要贡献。

毛建卫：“神秘湘西”酵素可定位为功能性酵素，许多消费者给边城生物公司赠送感谢的锦旗和视频，是因为“神秘湘西”酵素能解除消费者的疾病痛苦，这与功能性成分含量高有着密切的关系！

田茂军：要得身体好，酵素不可少！边城生物公司传承河溪镇传统酿醋工艺，并且进行创新，产品从传统香醋发展到果醋饮料到现在的养生酵素系列产品，取材湘西优质的原料，经过传统的加工技艺制作，可以说是舌尖上的非遗，是能吃的非遗产品。

张永康：湘西的生态环境中存在着三个自然带，气候上是微生发酵带，土壤中是富含硒带，植物群落中是亚麻酸带。气候，土壤，植物群落构成了一个完整的生态体系。“神秘湘西”酵素和香醋产品品质具有独特性、唯一性和不可复性，是独特生态环境的产物，是“一方山水养一方人，一方环境养一方菌”的最好体现。

传承民族优秀传统文化

弘扬非遗传统酿制技艺

助力乡村产业发展

养生界“华山论剑”真是精彩

接下来的专家访谈

将本次论坛推向高潮

专家访谈

主持人问：周理事长您好！请问作为中国酵素协会的专家，您怎样看待“神秘湘西”酵素品质在整个行业中的地位？

周海龙答：“神秘湘西”酵素是在独特的生态环境之下采用非遗酿造技艺两年时间陈酿出来的，它的功能性成分含量非常之高，应该定位特色酵素产品，它为中国酵素正名和扬名起到很好作用。我是这样看待神秘湘西酵素在整个酵素行业地位的：“中国酵素看渭南，特色酵素看湘西”。

主持人问：麻教授您好！您长期致力于湘西香醋和酵素的工艺技术研究，请问为什么非遗技艺造就了“神秘湘西”香醋产品诱人的色泽？为什么非遗技艺造就了“神秘湘西”香醋和酵素产品的优良品质，尤其是具有显著的功能作用？

麻成金答：香醋品质红棕透明，是红曲产生的颜色，同时红曲是抑菌成分。产品不仅颜色所好看，而且不需要加防腐剂保质。 “神秘湘西”酵素功能性成分含量高与多种原料、红砂岩泉水(锶，硒)、独特的微生物环境及发酵的时间等多种因素有关，特别是和非物质文化遗产酿造技艺有关(这种技艺是液态发酵2年发酵而成)。

主持人问：毛教授您好！“神秘湘西”酵素为什么能解除众多消费者的疾病痛苦？

毛建卫答：游离氨基酸是大脑的主要营养成分，一般大脑萎缩、小脑萎缩是游离氨基酸的缺乏。小脑萎缩，人就会失去肢体平衡，走路一正一邪。SOD活性酶是抗氧化、抗衰老、清除自由基的成分，γ-氨基丁酸是镇定安眠的，是高血压的一种药物成分，对干预人体失眠有非常好的效果。神秘湘西酵素，还检出一种成分叫DL-r-羟基苯乳酸，能激活免疫细胞，对人体的疾病起到“细胞免疫疗法”的效果。“神秘湘西”酵素可定位为功能性酵素。看到许多消费者赠送给边城生物公司的锦旗和视频，与功能性成分含量高有着密切的关系！

主持人问：田教授您好！您的演讲中提到“神秘湘西”酵素和香醋是“舌尖上的非遗”，您能就这个话题再给我们具体谈谈吗？

田茂军答：非遗主要体现在民俗、演艺、工艺品、建筑等方面上，食品非遗相对较少。吉首市河溪镇传统工艺酿制的香醋在清嘉庆二年（1797年）就是朝廷贡品。清乾嘉年间，清军为镇苗民起义来到湘西，才发现这个特色产品。边城生物公司传承河溪镇传统酿醋工艺，并且进行创新，产品从传统香醋发展到果醋饮料到现在的养生酵素系列产品，很好的体现了“科技赋能非遗传承，创新助推产业发展”。

主持人问：张教授您好！您演讲中提到河溪镇张排村峒河与万溶江交汇之地是“湘西微生物发酵核心地段”。请问这种环境地段与“神秘湘西”香醋和酵素品质有何关系？

张永康答：“神秘湘西”酵素和香醋品质如此神奇，源于它地处微生物发酵的核心地段，这里的微生物群落、生态环境、富硒红砂岩泉水以及独有产生香气和颜色的两种微生物菌种有密切关系，也与非物质文化遗产酿制技艺有关。离开这个地方是无法生产这种独特品质酵素和香醋的。

这是一次文化的交融

也是一场思想的碰撞

以传统之薪，燃当代之火

此次活动的成功举办

为湘西州和吉首市文旅产业发展

赋予了新内涵

增添了新动力

更多精彩花絮

本届论坛由湖南边城生物科技有限公司主办，州市相关部门给予大力支持。