大家都知道，鸡蛋富含众多营养成分，比如其中的蛋白质，其生物价高达95%以上，因此，它是一种非常易于被人体消化吸收的高品质蛋白源。此外，鸡蛋内部还包含大量的维生素，比如维生素A，D，B，B2，以及丰富的矿物质，像钙、磷、铁、镁和锌。所以，鸡蛋的营养价值确实极其丰富。
但是你可能也会注意到，有些人在食用鸡蛋时，他们只选择吃蛋清，而将蛋黄丢掉。对此呢，他们通常会解释说，蛋黄中含有较多的胆固醇，过多食用会导致高血脂，甚至高血压，从而增加心脑血管疾病的风险。那么，吃鸡蛋真的会引发血压和血脂上升，对心脑血管造成影响吗？我们吃鸡蛋是应该只吃蛋清还是应该蛋清和蛋黄一起食用呢？
为了解答这个问题，我查阅了大量的权威资料。首先，我们刚刚提到的这些维生素和矿物质，大部分都源自蛋黄。蛋清呢，主要含有蛋白质，除此之外还含有水分。而蛋黄的蛋白质含量比蛋清还要更丰富。所以，如果你只吃蛋清不吃蛋黄，你所摄入的就只有一点蛋白质，而那些有益的维生素和矿物质，则少之又少。
接下来我们来看看第二个问题，吃鸡蛋真的会引发血压和血脂上升吗？每个鸡蛋大约含有200毫克的胆固醇，有些人可能会说，我们人类每天摄入的胆固醇不能超过300毫克，那么一个鸡蛋就已经接近这个标准了，再吃些其他食物，就很可能超标，会不会导致高血脂的问题呢？这种观点到底对不对呢？
我们先来看看血液中的胆固醇主要来源于哪里。其实，我们身体中的胆固醇，大约80%都是由身体自身合成的，因为胆固醇对身体是有用的，它并不完全是有害的，只有当胆固醇过多时才有问题。
而只有大约20%的胆固醇来自我们的饮食。所以，我们摄入的胆固醇只占一小部分。而且，如果我们摄入的胆固醇稍微过量了一些，那么身体就会调节其自身分泌的胆固醇量，使总的胆固醇分泌量降低，因此啊，食物中胆固醇的摄入并不会大大影响我们的血脂。
所以，在2016年的中国居民膳食指南中，我们已经删除了每天摄入胆固醇不超过300毫克的标准。正常人每天摄入超过300毫克的胆固醇，对身体也并无影响，以前的这个标准已经不再适用。
那有人可能会说，即使这个标准不存在了，吃太多胆固醇总归不是什么好事吧？
要回答这个问题呢，我们需要知道蛋黄中除了胆固醇之外，还有哪些成分。实际上，蛋黄里面还包含有脂肪。
这些脂肪里的大部分属于单不饱和脂肪酸，而这种单不饱和脂肪酸，它有显著的降低胆固醇和低密度脂蛋白的效果。
所以这就有意思了，虽然鸡蛋中的确含有胆固醇，但是鸡蛋里面也含有大量的单不饱和脂肪酸，它能减少人体内胆固醇和低密度脂蛋白的含量。
而且，蛋黄中除了胆固醇、脂肪，它还含有一种被称为卵磷脂的成分。这个卵磷脂，它的作用是非常大的。虽然在我们的身体里，卵磷脂只占了大约1%的成分，但是在我们的大脑中，卵磷脂大概占了大脑成分的30%左右。这就是为什么，卵磷脂被认为是构建大脑的一个重要物质的原因。
如果你的卵磷脂摄入不足，就可能会导致大脑的营养不良、记忆力下降、大脑啊似乎感觉转不动了。
再一个，卵磷脂对于我们的神经细胞的修复和构成也是非常重要的。所以，卵磷脂对于我们的整个神经系统发育都有着极其重要的作用。
除此之外呢，卵磷脂还有非常好的降低胆固醇的效果。不知道大家有没有注意到啊，我们的许多保健品中，都含有一种东西，叫做大豆卵磷脂。而这个大豆卵磷脂的主要用途，就是用来降低血脂的。
所以，虽然我们发现鸡蛋中有胆固醇，但是鸡蛋还含有单不饱和脂肪酸和卵磷脂，它们两个反而能降低胆固醇。
但是如果你的日常运动量不大，你又一天吃了七八个鸡蛋，甚至十几个鸡蛋，那么对于身体的影响肯定是不容忽视的。不仅是血脂的影响，这么多的蛋白质的摄入，对你的肾脏，也会带来极大的负担。
即使你一天吃两个、三个鸡蛋，对于我们的身体和血脂，也不会造成特别明显的影响，这是对于正常人来说的。如果你的运动和饮食习惯都相当健康，那么适当的增加鸡蛋的摄入，对于我们的身体影响也是微乎其微的。
那有人问了，如果我现在本身就有高血脂的问题了，我是否还能继续享用鸡蛋和蛋黄呢？
答案当时是可以的。但是，摄入的量我们是必须要控制的，对于那些胆固醇偏高的朋友们啊，每天的鸡蛋的摄入量最好不要超过200毫克，大致就是一颗鸡蛋中所含有的胆固醇含量。
按照这个计算方式，我们得出每周大概摄入3到6个鸡蛋是比较合适的，这样的摄入量对身体没有太大的不良影响。
那又有人问了，既然我都已经有高血脂了，你为什么还建议我要适当摄入鸡蛋呢？这是因为啊，鸡蛋它会对我们身体的其他部位带来非常有益的影响。
我们吃鸡蛋并不只是因为它的美味，鸡蛋中含有丰富的各种维生素、各种矿物质、卵磷脂和我们刚刚说的单不饱和脂肪酸，这些对身体都有益处。因此，即使是高血脂的朋友们，适量地每周摄入3到6个鸡蛋，对于我们的身体，总体来讲还是有益的。
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