寻味「心灵故乡」|威士忌酒|橡木桶|雪莉酒|麦卡伦

本内容涉及酒类知识

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向来泪点颇高的我，最近被一本书惹哭了。洪爱珠的《老派少女购物路线》。书里写的是食物，想的是故乡。

她说，大稻埕、迪化街、永乐市场，是一家三代女子的心灵故乡。任时光匆匆，这里总能找到外婆喜爱的甘纳豆，母亲认准的新鲜润饼皮，以及自己的心头好——一杯红甘蔗鲜榨的甘蔗汁。

味觉，如同身体的第二个大脑，将食物所蕴含的风土及气息，构成每个人的情感原点。

看书的时候，脑海里也跳出了我的「心灵故乡」。第一个是扬州。外婆是扬州人，最爱淮扬千层糕——芙蓉色、半透明，糖油相间的一层层。后来，只要走进淮扬餐厅，总会在菜单上寻觅这枚小点，怀想有外婆喂胖的无忧童年。

近两年爱上了威士忌，「心灵故乡」又多了两处：西班牙和苏格兰。

西班牙的阳光，滋养了独一无二的雪莉酒，而在产自西班牙的雪莉桶中熟成的威士忌，也往往拥有更丰富而甜美的风味，是我的心头好；苏格兰呢，则是优质威士忌酿造的沃土，纯净的空气和水源，还有无比自然的环境，饮下苏威的第一口，就让人对苏格兰心生向往。

两个世界的碰撞与交融，恰好由The Macallan麦卡伦全新盈钻单一麦芽苏格兰威士忌串联（The Macallan Litha），展开了一趟与众不同的寻味之旅。

西班牙的阳光

很难有人不爱西班牙的阳光吧。

开车从巴塞罗那出发，深入富饶的安达卢西亚腹地。一路上，满目南欧金色的阳光，初夏的向日葵漫山遍野，成片的葡萄园此起彼伏，大口呼吸一下，空气中满是迷人的雪莉酒气息。

图片来源 / Pixabay

在安达卢西亚，我对赫雷兹情有独钟。来到赫雷兹，只有一件事要做：怀着朝圣般的心情，走入一座座历史悠久的酒窖，饮一杯天花板级别的雪莉酒。

为什么必须是赫雷兹？

事实上，雪莉酒（Sherry）正是由西班牙语赫雷兹（Jerez）音译而来的，在西班牙，人们称它为“赫雷兹”酒。如同法国香槟的原产地保护一样，所有标示为Sherry的雪莉酒都必须产自雪莉三角洲地区赫雷兹-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）。

只有在雪莉三角洲熟成和陈年的雪莉酒

才能称其为真正的雪莉酒

赫雷兹产区拥有独特的Albariza（白粉质土壤）能为葡萄树在夏天储存足够的水分，来自大西洋的凉爽海风以及来自东部平原干燥的暖风，又造成了特殊的气候条件，年均300天的日照时间又为葡萄收获了完美的成熟度。

难怪莎士比亚会把雪莉酒称作“装在瓶子里的西班牙阳光”。

赫雷兹的葡萄园

图片来源 / Tim Mossholder

这瓶“阳光”不仅在16-17世纪一度成为欧洲人民的最爱之一，用于盛放“阳光”的雪莉桶也成了威士忌酒厂的抢手货。

善于推陈出新的威士忌酿酒师们发现，雪莉桶为威士忌添加了更多的风味、香气以及单宁，让威士忌更加甜美，如安达卢西亚的阳光一般，令人心旷神怡。

在《唐顿庄园》中，晚宴前常以雪莉酒开胃

如今，麦卡伦仍然坚持这一创意非凡的桶酿方式，优先选用雪莉酒润养的优质橡木桶。此次带来的新作——盈钻单一麦芽苏格兰威士忌，更是再一次印证了雪莉桶与威士忌之间的奇妙火花。

麦卡伦坚持主要是用雪莉桶进行陈年

麦卡伦盈钻的诞生之旅始于西班牙赫雷兹地区。麦卡伦雪莉橡木桶在此遵照麦卡伦的严苛标准手工打造而成，然后注入源于赫雷兹-德拉弗龙特拉葡萄园的雪莉酒，在逐年累月的相互融合中，酒液与橡木桶碰撞出独特的风味。

被优质雪莉酒润养后的橡木桶会被运至苏格兰麦卡伦庄园，开启这一寻味之旅的下半程。

苏格兰的风土

热爱威士忌的人，总是格外向往苏格兰。村上春树在《如果我们的语言是威士忌》里写道：大老远跑到苏格兰的旅行，说得夸张些，或许就该称为是威士忌圣地巡礼。

一点也不夸张。生产优质威士忌所需要的原料，在苏格兰无不绰绰有余：大麦，好水，纯净的空气，以及土地。尤其是苏格兰的重要威士忌产区：斯佩河畔（River Spey）。

斯佩河畔的自然风貌

这里环境天然，地处悠远，曾为威士忌酒厂成功避开了政府的重税；来自山脉的雪水经过古老岩石的过滤，为威士忌酿造带来了纯净而富含矿物质的水源；周边肥沃的农田，则为种植大麦提供了理想的条件。

隐秘峡谷，清澈水源以及温暖气候，共同造就了斯佩塞产区顺滑、复杂、甜美且带有焦糖和水果风味的威士忌。相较于苏格兰其他产区，经典的斯佩塞威士忌酒体更轻盈、风格更甜美。

久负盛名的麦卡伦庄园，便隐身于这片景致如画的苏格兰乡村之间。

麦卡伦精神家园Easter Elchies House

这座典型的苏格兰高地风格庄园，占地面积达485英亩，俯瞰潺潺流转的斯佩河。整座庄园中，有60000多棵、27种不同的树种；有7种欧洲珍稀保护动物；有从地面钻孔中流淌而出的清冽甘泉；有世界上最好的鲑鱼垂钓场所之一；还有100英亩的黄金麦田。

自1824年以来，麦卡伦品牌始终坚持在这片土地上以传统方式创作每一瓶单一麦芽苏格兰威士忌，在庄园里种植大麦，进行蒸馏制作“新酒”。

麦卡伦酒厂的超小型壶式蒸馏器

在历史悠远的麦卡伦庄园中，关于威士忌的坚持延续至今。

比如，只选取菁纯的酒心，确保打造出标志性的果香和粘稠口感；比如，使用超小型壶式蒸馏器蒸馏，使酒液能够最大限度地接触铜表面，赋予新酒浓郁的香气、清新的果味、丰厚的酒体和饱满的口感；又比如，主要使用雪莉酒浸润的橡木桶陈年威士忌，孕育出雪莉桶威士忌独有的迷人风味。

麦卡伦优先选用西班牙雪莉桶

还记得前文提到，被优质雪莉酒润养后的橡木桶会被运至苏格兰麦卡伦庄园吗？是的，雪莉桶来到这里，将被注入果香浓郁的新酒。

而且，麦卡伦盈钻采用的首注雪莉桶，会为新酒赋予更多香草、太妃糖的香味，同时也更大限度地保留酒厂新酒的原始风格。加之以“非过桶”的方式来陈年，最终制得的威士忌余韵悠长。

两个世界的不同风味就此邂逅，相互发挥“魔力”，全新的麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌由此诞生。

全新的麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌

交融，浸润，新生

这两处于我而言的威士忌“心灵故乡”，如何相隔千里却又奇妙相融？答案或许就藏在麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌名称中的“Litha”一词之中。

“Litha”源于古凯尔特语中的“光”，意为“夏至”。

夏至是一年中的转折点，日长之至，带来光明和繁茂。在凯尔特文化中，夏至这一天意味着两股力量的首次邂逅，蕴含着强大的生命力，自然界的平衡由此转变，孕育出纯粹而永恒的新生。

夏至的意象也为麦卡伦盈钻的包装设计带来了灵感。

麦卡伦盈钻外包装盒以鲜明的红蓝两色为主调，蓝色代表古老而浪漫的苏格兰，红色则象征着热情奔放的西班牙，不同的色彩通过画面中间蓬勃生长的大树紧密相连，寓意两个世界的交汇融合。

这一精美生动的插画由旅居纽约、屡获殊荣的中国插画师Sija Hong（六厘）创作，画家不仅以麦卡伦盈钻的诞生之旅为主题，更巧妙融入了众多相关图案：

象征着邂逅新生的成果之树，来自西班牙的骏马奔腾和百年橡树，代表着苏格兰的孔雀开屏，还有苏格兰斯佩河中的三文鱼、碰撞的浪花……麦卡伦新酒和雪莉橡木桶的首次相遇，在和谐共处的图腾中，被一一细述。

麦卡伦盈钻同样恰如其分地演绎了两个世界的交融与新生，它的风味丰富而易饮，就好像夏至骄阳，明媚、甜美而又充满暖意。

小口入喉，起初邂逅的是麦卡伦那熟悉的热带水果风味，以及一缕柑橘的清香。与此同时，每一滴的甜意都调动起了味蕾的好奇心：是冰淇淋么，还是太妃糖，抑或是酸甜莓果？丝滑甜味如同夏日里清风徐来，沁入心脾。

更丰富的香气还在后头，温柔的木香、巧克力、咸味焦糖和核桃香气交替出现，沉稳而迷人如夏日余晖，在香甜橡木气息中缓缓收尾，留下绵长回味。

西班牙与苏格兰交融后的新生之味，散发着安达卢西亚的热情似火，同时兼具苏格兰的沉稳浪漫。这也使得麦卡伦盈钻在餐食的适配维度上更为自由。

在威士忌配餐“准则”中，麦卡伦因为足够甜美，常用来搭配巧克力、奶酪等甜点，那么易饮、轻盈又甜美的麦卡伦盈钻自然也不例外。首注雪莉桶为它带来更为丰盈饱满的莓果、香草冰淇淋和巧克力风味，让它天生与舒芙蕾或香草布丁等甜品可以完美搭配，同时可以增加“甜”的风味层次，提升甜品的复杂度。我甚至突发奇想：这支酒说不定和我最爱的淮扬千层糕也是绝配~

和寿司肯定也是非常搭的，喜欢吃Omakase（おまかせ）的朋友可以带一支搭配煮鲍鱼、海胆刺身等。这里提一下吃日料时常常被提及的旨味（UMAMI），也就是我们中国人说的鲜味。盈钻不仅甜美，而且拥有柑橘和热带水果的香气，能激发海鲜中的旨味，使肉质变得更鲜甜。马上就到开渔季了，不妨让盈钻和谷氨酸来个彻底的“拥抱”。

除了令人愉悦的甜美度之外，盈钻风味上的复杂度也是不能被忽视的。温暖的木香、巧克力、咸味焦糖和核桃香气精妙平衡，让甜美不是留于浅表的“昙花一现”，而是余韵悠长的。特别是最后在香甜橡木气息中缓缓收尾，让我想到一道北京果木烤鸭，鸭油的香气和香甜的橡木气息势必会完美融合，在味蕾间形成馥郁且回味无穷的味道。迫不及待要去尝试下这种搭配了~

“有两种地方最能激发我的思想：

一是在空寂无人的森林、荒野与海滩，

只和自然、和寂静在一起；

另一个却是在最热闹、最有名、人最多的地方，我坐在旁边，似听非听，似看非看，

有时被路人吸引，有时则无所见、无所闻，

漫不经心却思绪万千。”

北大哲学教授何怀宏在《一个学术的回顾》中如是说。或许令人充满遐想、思绪万千的地方，才真正蕴藏着新生的意义，是我们的心灵故乡。找到它们，是人生幸事。

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撰文：莉莉周