文|美酒霞客 王静
中国作为有着5000年未间断传统的文明古国，是联合国科教文组织《保护非物质文化遗产公约》的最早缔约国之一。中国酒，是中国宝贵的物质遗产，因此它所具备的科学价值、文化价值以及艺术价值，在文化软实力竞争激烈今天，显得异常珍贵。
众所周知，中国酿酒业丰富的物质文化遗产和非物质文化遗产因素，常常贯穿于酿造工艺的流程之中。正如传承国家级非物质文化遗产“九酝春酒”酿造工艺的古井贡酒，它源自明代正德十年（1515年）明代窖池群，是古井贡酒·年份原浆重要的发酵容器，也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群。
“千年老窖万年糟，好酒还得窖池老”。
好酒的诞生，自然离不开窖池数百年的神奇造化，但也离不开匠人与匠心的合二为一。今天，我们不妨从500多年明清窖池中，领略古井贡酒·年份原浆发自历史深处的“香纯似幽兰”。
一，500年，却又不止500年！
“溯于新石器，源于商周，始于东汉，兴于唐，盛于明清，发扬于新中国”，这是古井贡酒发展历史概括性的总结。
追溯古井贡酒的历史和起源，古井贡酒所在安徽亳州，早在5000多年前，因为土质肥沃，且无水患之虞，便较早就出现了丰富的酿酒活动。
发展到商朝，商成汤在亳州建都，商代商业的肇兴，促进了酒与文化的大融合。从而在3700多年前，亳州的老子、庄子便赋予了亳州酒“道法自然”“醉者神全”的人文内涵，不断促使亳州酒走向时代潮头。
时至1800多年前，亳州酒的酿造趋于成熟，制曲技术不断提高，曲饼被大量使用。此时，曹操在亳州发现了“九酝春酒”并加以改良后，向汉献帝进献了“九酝酒法”。由此，开启了古井贡酒“中华第一贡”的贡酒历史。
宋代，酒肆遍及亳州城乡，据《亳州志》记载：宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。
明代初期万历元年，亳州“减酒”作为贡品一直备受青睐，一时“减酒”名震京师，而亳州，成为中国酿酒名镇之一。
清朝，亳州减店酿酒一度兴盛，以“公兴槽坊”（古井贡酒酒厂前身）为代表的产品，则热销安徽、河南、山东等几省，声誉颇佳。
1958年，亳县张集乡第十一人民公社在公兴槽坊旧址办起了“减店酒厂”。1959年7月21日，减店酒厂改为省营酒厂，遂名古井酒厂。而其中的明清古窖池群，就被保存了下来。
如今，通过这些文物，不仅能生动立体地反映亳州5000年酒文明历史脉络，展现1800多年贡酒品质的密码，更在500余年的时光年轮中镌刻了古井贡酒独特之美，积淀了深厚的文化底蕴。因此说，明代正德十年（1515年）明代窖池群是500年，但又不止500年！
二、丰富国保资源，古井贡酒的“生香基因”
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，已经成为行业的共识。
对于老窖出好酒的根本原因，在于长期连续的酿酒发酵过程中，逐步富集与产香有关的厌氧功能菌。而在亳州独特的气候、土壤、地理等条件下，这里的窖泥不仅含硅高，还衍生了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群。
古井贡酒明清古窖池经过500多年发酵时间的叠加，数以亿计，种类繁多，数量庞大的有益酿酒功能微生物，就会在其中不断的富集、训化，慢慢向窖泥渗透，就形成了古井贡酒如今独特的微生物宝库。
据了解，古井贡酒的明代窖池栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。它被古井人尊称为“功勋池”。
而这些源源不息的系统性微生物，就像一位500岁的酿酒老师傅，它们最懂得运用自身纯熟的技艺，让窖池中的微生物环境不断趋于完美平衡，从而保证了酒体更加醇厚、品质更加出众，因此才有了古井贡酒的醇厚绵长。
但除了明清窖池群，古井贡酒还有丰富的国保酿造资源。
2013年，古井贡酒 明清窖池群、明清酿酒遗址、北魏古井、宋代古井4个单体，被国家文物局列为第七批全国重点文物保护单位，成为中国白酒行业首屈一指，国家级文物最多、体量最大、历史最为悠久的白酒遗址保护单位。
2017年，古井贡酒原产地亳州上榜世界十大烈酒产区。
2019年，古井贡酒传统酿造区的宋井、魏井、明代窖池群、清代窖池群、明清酿酒遗址、古井贡酒二号窖池群均被列为“国家工业遗产”被工信部授予“国家工业遗产”，古井贡酒技术中心被工信部授予“国家级工业设计中心”。
2021年，古井贡酒酿造技艺“九酝酒法”，作为中国历史上有文字记载的最早的酿酒方法，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。
由此，古井贡酒作为中国老八大名酒，立足亳州产区，自身丰富的国保酿造资源，构成了古井贡酒无可比拟的品质高度、价值宽度和人文厚度。
三，年份原浆·古20，彰显科技酿酒精神
白酒，是中国酒文化的独特代表。古井贡酒500多年的国保窖池群，作为它传统酿造技艺中发酵环节的重要载体，既是传统酿造技艺的文化符号，也是中国历史酿酒工艺和传统文化的重要实物遗存。因此，实现“古”与“今”的碰撞融合，尊重自然等品牌基因的坚守与现代酿酒工艺技术创新相融合，成为古井贡酒新时代的酿酒精神。
古窖池是古井贡酒的“香”与“魂”。作为浓香型白酒的发酵容器，窖池的养护一直是古井贡酒科研团队研究的重点。对此，从聂广荣、张树森等老一辈古井人开始，古井贡酒就成立了专项攻关小组，致力于古窖池的养护。1986年，古井酒厂酿酒师李天华带领质量管理小组进行实验探索，总结出池底“三期培养”优化古窖池。2010年，何宏魁组建团队，历时一年，通过建窖工艺的优化方案敲定，成功申报了国家发明专利。
到了今天，古井贡酒总结出了“三段式窖池养护技术”的同时，还成立了国家级工业设计中心、国家级博士后科研工作站、安徽省产学研示范企业。另外，技术中心下设食品安全研究室、风味技术研究室、微生物研究室、分子生物学研究室、生物代谢研究室、酿酒工艺试验基地，还配备了科技情报研究室，实时掌握国内外最新科研动向。由此，形成了整体良好的产、学、研生态，不断提升着古井贡酒的产品品质和风味质量。
如今看来，从一粒粮食到一滴美酒，从1800年多年的“九酝酒法”到现代化技术全智能生产，从500余年的明清窖池群到如今古井贡酒以智能科技赋能传统技艺。在传统与科技的碰撞之间，古井贡酒通过活态物质文化的保护传承，以及对酿酒精神非物质文化的提炼与传播，所呈现的绿色酿造、智能酿造之美，让承载了中国文化和东方智慧的高品质古井贡酒，更好的走向了全国，走向了世界！
“中国酿 世界香”，年份原浆·古20，如今也正在塑造对中国白酒的尊重与遵循天人合一的自然认知，让世界品味中国历史深处的“香纯似幽兰”！
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