“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——浆水鱼鱼，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

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第一眼看到浆水鱼鱼，你会觉得它不太起眼，甚至有些朴素，可它却是西安人盛夏里不可或缺的一道小吃，尤其是夏天热得汗流浃背、口干舌燥时，咥一碗浆水凉鱼鱼，那爽口的感觉，瞬间暑气全消，简直“嫽咋咧”！

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浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪。其实这个叫法叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。每年夏天，关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼。关中也叫“滴溜”，广元叫”酸菜面鱼子”，北京的莜面馆用燕麦面粉做”面鱼”。

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浆水鱼鱼常用玉米面、豌豆淀粉和绿豆淀粉做成，这种鱼鱼呈半透明状，配上酸香可口的浆水，吃起来又滑又嫩。

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除了鱼鱼自身，最重要的还是浆水，西安本地人喜欢用芹菜“窝”浆水。煮熟的芹菜加面汤混合在密封容器里，过不了几天浆水就“窝熟了”，把这“熟了”的浆水烧开、放凉盛入碗中。另拿一个碗，在碗里放入蒜泥、胡椒粉、盐、辣椒粉等调味品，用热油一泼，再把做好的鱼鱼和浆水放入，用勺子搅拌均匀。碗里红的辣油、乳白的浆水汤、半透明的鱼鱼以及漂在浆水上的浆水菜伴随着酸香的味道直冲鼻孔，让人食欲大增。

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