着色剂又称食品色素，可以使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有着重要意义。

按照来源和性质，可以将着色剂划分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

合成着色剂因其价格低廉、颜色丰富、酸碱性条件下稳定、易量产等特点，在各类食品中有着广泛的应用。

据GB 2760-2014《食品 安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，可应用于食品中的色素有67种，其中合成色素为 11 种。

这11种合成食用色素中，偶氮类色素有8种，非偶氮类色素有3中，具体如下：