“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——三原疙瘩面，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

疙瘩面，这是一款源自陕西咸阳三原县的传统特色小吃，细如龙须的面条在碗中簇拥成团，宛如含苞待放的花蕾，又似锦龙盘绕，因此而得名。刀工细腻匀长，面质柔软而筋韧，再配上鲜嫩而醇香的臊子，无论是干吃还是汤吃，都能让人回味无穷。

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当面条被煮至一滚后，迅速捞入凉水盆中，熟练的厨师用筷子在水面卷成圆团形，便形成了那独特的疙瘩面。面条在热面汤锅内轻轻烫热，放入碗中，再加入小碗盛的半碗臊子和一碗臊子汤，辣椒油和糖蒜小碟也会同时上桌，由食者自行调制食用。

疙瘩面，干吃、汤吃、混合吃，三种吃法各具特色。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。

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这美味的疙瘩面相传是由光绪年间的“悦来馆”的伙计，“帽盖李”所创制。而其制作工艺也相当讲究，将五花肉按肥瘦分开并切成薄片，分别翻炒去油去水，再加入各种香料和调料炖煮至九成熟，最后加入辣椒粉。高汤或水加入盐、陈醋、葱花、香菜煮开后放入面条，煮熟后放入凉水沥干，盘成疙瘩状。最后，面条、调料、酸汤、臊子一同上桌，供食客享用。

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如今，这疙瘩面已经成为陕西咸阳三原县的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。在品尝这美味的同时，也让人感受到了陕西人民对美食的热爱和追求。

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