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对于关注美食的朋友来说，或许见过这样的小细节：在高端餐厅点酒，侍酒师在开瓶后会让你确认一下瓶塞的状态。这个动作除了表示侍酒师对客人的尊敬外，更重要的是方便你确认这瓶酒是不是一瓶真酒。

在过去，餐馆里旧瓶装假酒的欺诈行为比较严重，确认瓶塞状态是有必要的。因为瓶塞上会印有酒厂的名字，或者印着类似“庄园瓶装”的字样，当时的客人会通过甄别瓶塞和酒瓶的状态来避免喝到假酒，而侍酒师也会配合客人在其面前开瓶并主动出示瓶塞。

对于很多讲究新意、注重体验的米其林餐厅来说，这个服务已显得有点过时，例如知名餐厅布鲁克林Fausto的主理人Liz Rogero 就决定取消这个步骤，他认为侍酒师在餐厅中该扮演一个不同的角色，他们应该更关注客人的体验，而不是对葡萄酒欺诈进行监管。

Rogero表示：“当我与客人交谈时，我的目标是确定哪种葡萄酒最适合与餐的客人，它具备让客人感到舒适的价值，如果他们能接受并喜欢上我介绍的新事物，那就更好了。”

关于出示酒塞还有一种误解是，通过嗅软木塞可以闻出软木污染，也称为TCA，但其实这是多此一举。当侍酒师打开酒瓶后，他通常自己先闻并品尝一小部分葡萄酒样本，来检验葡萄酒是否处于最佳状态。侍酒师还会在葡萄酒倒上之前，给餐桌上的主人先倒一小部分尝试，以检测葡萄酒是否完好。

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在Fausto餐厅，Rogero致力于让客人更关注于葡萄酒本身是否会带来愉悦，所以取消譬如像出示酒塞这样更沉闷的葡萄酒服务仪式是必要的，“这样做需要客人与餐厅间有更高的信任度，但我相信自己能带给他们更满意的服务。”

所以，下一次在高端餐厅就餐，发现侍酒师没有向你主动展示酒瓶酒塞的时候，也不用过于大惊小怪，这个小仪式或许已经落伍了。