界面新闻记者 | 张瑶
界面新闻编辑 | 汤威
5月，为庆祝进驻中国内地五周年，来自纽约的人气汉堡品牌Shake Shack首次将其享誉全球的主厨合作活动带到上海和北京，携手LING LONG餐厅主厨刘禾森Jason，推出米其林星厨系列汉堡及奶昔。系列新品将于5月18日在Shake Shack上海新天地店及5月25日在Shake Shack北京三里屯太古里店限时限量发售，每日10点售卖，售完即止。
携手LING LONG，探索中西融合新风味
LING LONG秘制蚝油堡的灵感源自最具代表性的“蚝与牛”， 选取福建生蚝制作蚝油，经14小时以上精心熬制浓缩鲜味，配合Shake Shack特色谷饲安格斯牛肉饼，加入法葱和牛奶调制的蛋黄酱、烟熏芝士、老萝卜五香粉、XO酱，浓郁鲜香的滋味打开味蕾。此外，主厨创意性地添加了经洛神花汁浸泡10小时以上的腌萝卜片、炸京葱、以及京水菜……在Shake Shack松软的土豆面包胚的包裹下，多层次的味道、色彩及口感，赋予了中式口味汉堡新的定义。
作为Shake Shack在中国内地的首个米其林星厨系列，本次携手合作的主厨Jason是中国新生代主厨的杰出代表，其执掌的北京和上海两家LING LONG餐厅，均获得了米其林指南一星荣誉，更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单，成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。
双方合作最具挑战的环节在于，如何将LING LONG的菜品制作标准移植到Shake Shack的厨房中来。一边是精致餐饮每一道食物有着极长的准备时间，复杂的料理过程和细致的摆盘呈现，另一边是Shake Shack对于快速出餐的要求。LING LONG餐厅主厨Jason说，“如何确保汉堡外形的美感？如何呈现中国元素？怎样保证味道的冲击力？是LING LONG餐厅菜单的思考模式，但是又不全然一样，可以说是趣味性和挑战性并存的一次合作。”
汉堡每层用到的食材和酱汁都会因为顺序的微调和分量的多少，对味道产生影响。因此，在产品设计和制作上进行了多轮研究和改进，从原材料采购、加工及制作过程的研究，到最终成品制作，每一步都精益求精，整个研发过程历时半年之久。
浓厚碳焙乌龙奶昔则选取安溪铁观音，经深度碳焙后与Shake Shack的奶昔基底融合后口感香醇，与LING LONG秘制蚝油堡的搭配更充分凸显了各自的风味，展现了东西方两种餐饮文化的对话与交流。
2001年，Shake Shack从美国纽约曼哈顿麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车起家，当时团队在麦迪逊广场十一号餐厅的厨房内运营，该餐厅于2017年摘得“全球50最佳餐厅”榜单冠军。2019年在上海新天地开设中国内地首店后，Shake Shack至今已在中国内地15个城市开设了总计38家门店。
图片来源：品牌提供
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