人的一日三餐离不开油。
食用油，根据来源和特性分为食用植物油、食用动物油脂和食用油脂制品。
食用植物油，来源于油料作物和其他植物组分，如：大豆油、花生油、菜籽油等，绝大多数植物油在常温下呈液体状态，习惯称为油。
动物油脂，来源于动物的脂肪组织和乳类，如猪油、牛油、羊油等，多数动物油脂在常温下呈固体或半固体状态，习惯称为脂。
食用油脂制品，是指一些油脂深加工产品，主要有调和油、氢化植物油（俗称植物奶油）等。
那有人可能会问了，我们为什么要吃油？吃什么油对身体比较好呢？一起来学习……
No.1
我们为什么要吃油？
首先，食用油脂可以为人体提供能量，同时也是人体脂肪的合成材料，它具有以下重要的生理功能：
1.储存和提供能量。当人们摄入足够的食用油时，油脂可以转变为脂肪储存起来，进而为人体提供足够的能量。
2.保温及润滑作用。人体体内脂肪不仅可直接提供能量，皮下脂肪组织还可起到隔热保温作用，维持体温正常和恒定。
3.节约蛋白质作用。充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能源物质，而使蛋白质有效地发挥其他生理功能。
4.其他作用。脂类是细胞维持正常的结构和功能的重要成分；脂肪还能参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
其次，食用油脂还具有增加饱腹感、提供脂溶性维生素营养学、提供脂溶性维生素等功能。
No.2
吃什么油比较好？
日常膳食中建议优先选择食用植物油。
一是植物油中提供人体中不可缺少的必需脂肪酸----亚油酸和α-亚麻酸，其对心血管病系统疾病有较好的预防作用。
二是脂溶性维生素含量高的脂类其营养价值也高。植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）维生素E的含量非常丰富。
动物皮下脂肪几乎不含维生素。但某些海产鱼肝脏脂肪中维生素A、维生素D含量相对高。
三是植物油脂中的不饱和脂肪酸含量也较高。其中橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有不饱和脂肪酸、有益的微量成分，这类油营养价值较高。
不过，此类油不宜高温烹调，最好用于菜肴凉拌。
选择吃什么油时还需要关注一下：
等级越高的植物油营养价值不一定越丰富。
一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，虽然杂质成分含量很低，食用更安全，但却流失了大部分维生素等营养成分，如大豆油中绝大多数胡萝卜素在脱色过程中流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，色泽较深，烟点较低，在烹调过程中产生的油烟较大，部分大豆油还有一定的豆腥味，然而保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素。
因此，不同级别的植物油中营养成分不同，往往级别越低的植物油，营养成分损失相对较低。
从营养角度考虑，三级、四级植物油所含的营养价值往往优于一级、二级植物油。消费者在选择食用植物油时，不要一味追求等级越高的油脂产品，在保持健康、食用安全的前提下，按需选择油脂产品。
No.3
哪几种油不建议吃？
首先，流动摊点上的“现榨”、“土榨”食用油不建议选购。
缺乏严格的质量管控和筛选，不仅存在食品安全隐患，品质和售后也得不到保障。
其次，含有反式脂肪酸含量高的油脂及油脂制品不建议吃。
反式脂肪酸在氢化（或部分氢化）植物油及其制品中含量较高，可占总脂肪组成的60%左右。反式脂肪酸对人体健康的影响主要体现在与血脂异常、癌症、2型糖尿病的发生有着较为密切的关系。
含有反式脂肪酸较高的食物主要有涂抹奶油的蛋糕、饼干、冰激凌等，人造奶油中反式脂肪酸含量高达164mg/g，所以建议少量食用此类油脂制品。
No.4
关于食用油的注意事项
首先，注意每日摄入量的控制。
2022年6月发布的《中国居民膳食指南》推荐，每人每天烹调油摄入量以不超过25-30g为宜。
其次，注意日常食用油的存储。
尽量将食用油放置于阴凉干燥处，因为高温加上阳光照射会加速油脂氧化酸败，破坏食用油脂原有的质量和营养成分，此外，及时封口，开封后，最好3个月内吃完。
如果食用植物油放置时间过长，闻到如有异味（哈喇味或刺激味）不可再食用。
三要注意烹调方式及温度控制。
在烹调时，应避免油温过高，油温过高不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
如确需高温煎炸，应选择菜籽油含量较高的调和油。建议家庭多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少煎炸。
四要注意不要凭“香”买油。
据食品安全抽检检验发现，有一些食用油存在超量添加食品用合成香料“乙基麦芽酚”的情况，所以食用油并不是越香越好，这些油“再香也别吃”。
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