在山东生活了很多年，但提起年夜饭吃什么，却有些模糊。临近春节，我特意询问了当地的朋友，从他口中得知山东人对年夜饭十分讲究，在当地有“无整不成席”的说法，意思是宴席必须有整菜。在山东，普通家庭的年夜饭通常会有四道整菜，也称为吉祥菜。
山东以鲁菜闻名，它是中国四大菜系之一。鲁菜通常分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长烹饪肉类菜肴，而胶东菜则更善于烹饪海鲜。如今，鲁菜已经融入了华北地区的年节和喜庆生活中，不再是高高在上的宫廷菜，但山东的年夜饭仍然透露着一份贵气。
山东年夜饭吃什么？端上桌的四道“吉祥菜”撑得起场面，网友直言“豪横”。山东的宴席上，菜肴要整齐摆放，既显大气，又能撑起场面，因此很多人看了之后都觉得十分豪气。那么这四道吉祥菜具体是哪些呢？
吉祥菜一：香酥鸡
这是山东青岛的一道特色名菜，如今在济南、青岛、烟台等地都很受欢迎。制作香酥鸡需要先蒸熟，然后再油炸。炸制完成后，色泽红润，肉质软烂，味道鲜美。制作香酥鸡的具体做法如下：
- 将鸡清洗干净，用花椒、盐、黄酒、酱油、白糖腌制。
- 腌制1小时左右后，将鸡放入蒸锅蒸熟。
- 热锅烧油，将蒸熟的鸡炸至金黄色，捞出沥油。
- 出锅后即可食用。
吉祥菜二：扒鸭子
扒鸭子是一种烹饪技法，先用葱、姜炝锅，再将鸭子放入锅中烹饪至酥烂，最后勾芡起锅。扒鸭子的具体做法如下：
- 将鸭子清洗干净，沿着脊背剖开。
- 锅中加油烧热，放入鸭子炸至金黄色，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入葱、姜炒香，放入鸭子，加入黄酒、酱油、盐、白糖和水，烧沸捞出备用。
- 另起锅，加入少许油，放入冬菇、笋炒香，放入鸭子，倒入卤汁勾芡，最后淋上油即可。
吉祥菜三：糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜肴，寓意着鲤鱼跃龙门。制作糖醋鲤鱼的具体做法如下：
- 将鲤鱼清洗干净，打上花刀，腌制盐。
- 将鱼身涂抹湿淀粉糊，入锅烹炸至金黄色，捞出备用。
- 另起锅，加入老醋、糖、番茄酱调制的糖醋汁，烧沸。
- 将炸好的鲤鱼放入锅中，淋上糖醋汁即可。
吉祥菜四：油焖大虾
油焖大虾是典型的鲁菜菜肴，采用油焖技法制作，口感鲜香甜咸。制作油焖大虾的具体做法如下：
- 将大虾清洗干净，剪去虾须和虾线。
- 锅中热油，将大虾炸至金黄色，捞出备用。
- 锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入番茄沙司，放入炸好的大虾，加入料酒、生抽、蚝油、糖和水，收汁即可。
山东年夜饭透露着大气和豪爽，这或许与当地人的性格有关。这些菜肴一上桌，就立马提高了档次。很多地方的年夜饭都会上鸡、鸭、鱼、虾，但能做得如此精致的并不多。你们当地的年夜饭必上桌的菜是哪些呢？欢迎留言讨论。
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