无论是去菜市场还是超市，我们都会发现，最便宜的菜永远都是大白菜。几毛钱一斤，就可以买到一大颗，而且一颗白菜能吃几顿，相当实惠。白菜与其他蔬菜不同，它可以炒着吃、生吃，还可以腌制酱渍，因此有一句俗语说得好：“百菜不如白菜”。

那么白菜到底有多好吃呢？在宋代，范成大说过：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”这说明白菜的美味被人们广泛认可。苏轼更是赞誉道：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”将白菜比作羔豚、熊掌，可见其美味之处。

细心的朋友在购买白菜时会发现，有绿叶的白菜和黄叶的白菜之分。这两种白菜有何区别？我们应该如何挑选呢？

  1. 生长周期不同

绿叶白菜属于秋白菜，黄叶白菜则属于夏白菜，它们的生长周期不同。黄叶白菜的成熟期相对较短，约为2个月左右，一般在9月份就可以买到。而绿叶白菜则是秋冬季节上市的，它需要大约3个月左右的生长周期。因此，绿叶白菜的个头更大，紧实度相对较高。

2.口感不同

由于生长周期不同，绿叶白菜的水分较少，吃起来会感觉有一定的韧性，尤其是在烹饪时，不会变得过于软烂，口感更佳。而黄叶白菜适合炒着吃，因为含水量较高，吃起来比较脆，而且容易入味。

3.耐贮藏时间不同

由于含水量不同，黄叶白菜的保存时间相对较短，而绿叶白菜内部水分少且干燥，因此保存时间更久。如果想要保存时间长一些，建议选择绿叶白菜，这样在食用时只需要去掉外面的一层，里面就是非常鲜嫩的部分。

白菜如何制作更美味呢？

新鲜的大白菜含有大量粗纤维，可以搭配一些猪肉一起食用，这样吃起来更加滑口，味道更加鲜甜。如果是用来炒菜，建议将白菜帮和叶子分开处理，将白菜帮稍微拍一下，这样做出来的白菜会更加入味，而且可以保证叶子和帮子都能够入味。

炒菜的过程中，可以搭配一些粉条，这样可以提升白菜的风味层次，使其更加美味，而且不会显得单调，让人吃得更加过瘾。

综上所述，无论是绿叶白菜还是黄叶白菜，都有各自的特点和适用场合。在购买时，可以根据需要选择合适的种类，以便更好地享受白菜的美味。