餐饮行业在过去的一年里实现强势复苏，这一复苏既得益于疫情后宏观经济的恢复，也得益于行业内部的创新和适应。
强势复苏后的2024年，面临既有挑战也有机遇的复杂局面，餐饮企业更需要通过创新和优化服务来提高竞争力。
这两年，红海云陆续与塔斯汀、呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴、乐凯撒等大型连锁餐饮品牌展开合作，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧，从这些行业标杆企业与红海云的合作与实践中，我们总结了餐饮企业这两年在人力资源管理方面的关注点。
1、降本增效
餐饮行业已经从原始的、粗放的增长阶段过渡到更加成熟、精细化的竞争阶段。2024年开始连锁化餐饮将进一步加快扩张的步伐，扩大门店规模仍然是主旋律，餐饮连锁化程度进一步提升。通过增加门店数量，可以实现规模扩大，进而在采购原材料时拥有更强的议价能力，有效降低成本。因此，连锁化不仅是餐饮行业发展的趋势，也是企业在激烈市场竞争中生存和发展的策略。
明确的产品定位和高效的运营体系是领跑品牌区别于其他品牌的重要因素。这意味着领跑品牌能够准确识别和满足消费者需求，并通过高效的运营管理降低成本，提高服务质量和客户满意度。门店管理的标准化程度，直接影响到品牌的综合运作效率和成本控制。连锁餐饮企业的特点是覆盖广泛、门店众多，涉及多城市、区域管理。这种模式带来的挑战是如何在保持品牌一致性的同时，管理好每一个门店的运营。由于门店众多，员工数量庞大，人力资源管理尤其复杂。
数字化技术的发展对餐饮连锁化也起到了推动作用。通过技术赋能，连锁餐饮企业可以实现人事管理的标准化、流程化和智能化，从而在竞争激烈的市场中保持优势。
典型案例
呷哺集团是一家多品牌经营,全产业链布局的餐饮集团公司。餐厅全部采用直营连锁发展,版图布局遍及中国30余个省份,门店总数近1200家,年营收规模已超60亿元,员工近3万名。红海云为呷哺集团提供的人力资源数字化方案涵盖角色门户、组织、员工、合同、考勤、薪酬、招聘等业务模块，在提升全流程系统化的基础上引入员工自助功能,释放门店管理一线人员繁杂的基础人事管理工作,将更多精力投入到门店整体运营中,让员工体验到公司提供的全方位的人事服务,提升满意度,从而为公司创造更高的价值。
知名餐饮连锁品牌塔斯汀,是中国汉堡开创者也是该品类门店数第一的品牌，通过红海云HR系统为载体建立数字一体化人力资源管理平台,仅用4个月时间实现组织、人事、考勤、薪酬等业务全流程在线运营并推广至全国店，同时完成人事基础数据治理，构建主数据平台，通过接口拓展实现数据共享，同时链接财务、业务等六大系统平台，深度连接业务，支撑门店完成从3000+到6000+的倍速扩张，辅助总部人力服务赋能门店，最终回馈公司经营。
2、精益工时
从成本控制的角度来看，人力成本是连锁餐饮最具可变性和优化空间的成本之一。
过去粗放式地仅统计考勤以计算总体工时的模式已经无法满足企业精细化管理的需求，例如，不同区域、不同门店的员工支援，人力成本如何划分统计，谁来为他们排班，一天多班次排班是否要多次打卡，以及不同区域、不同岗位的人力成本如何。
通过细致的工时管理和精益化的排班策略，可以在保证服务水平的前提下，显著降低人力成本，提高企业的整体盈利能力。
工时的管理是一个综合性问题，涉及排班、考勤、加班、休假和绩效考核等多个方面。因此，越来越多企业通过智能化排班系统确保在客流高峰期有足够的员工在岗，而在客流低谷期则减少在岗人数，从而实现人力资源的最优配置。比如红海云HR系统智能排班管理能够通过系统测算门店营业额，结合预设人效标准，系统智能计算理论用人数值标准范围，规范店长预排班，系统同步对接门店营业额数据，自动统计门店每日实际用人数，超过用人标准值系统自动预警，帮助管理者高效监控门店排班人效指标是否符合要求，及时优化人员配置，降低人力成本。同时，企业可对所有门店周/月工时等数据指标进行跟踪和分析，实时管控门店总工时，可按公司、区域、门店、个人等多纬度展示出勤率等考勤工时指标，每日汇总工时统计报表，帮助企业控制工时成本。
灵活与弹性是餐饮企业客户在人力安排与调度上尤其看重的。比如很多餐饮企业都有积提假（存借休）的管理需求，即更弹性的员工工时管理，例如忙时加班工时多，可以先“存”起来，闲时可用于调休抵扣。因此，针对这一场景红海云也推出了智能化管理方案，根据门店用及需求变化，实现对积提假/存借休智能化管理，员工因临时抽调加班工作调用休假，与闲时调休积存的工时数据自动结转计算，数据自动同步考勤月报与薪酬结算。
餐饮行业的人力资源管理是一个复杂而又至关重要的课题。通过精细化的排班和合理的人力资源配置，不仅可以有效应对行业内的用工荒问题，还可以实现成本控制和效率提升的双重目标。数字化转型在这一过程中起到了关键的助推作用，为企业提供了更为精准和高效的管理工具。因此，餐饮连锁企业应当积极探索和应用数字化人力资源管理方案，以优化其人力资源配置，提高整体运营效率，进而在竞争激烈的市场中占据有利地位。
典型案例
大碗先生是湖南湘菜直营店数最多的品牌之一，以每年开拓15-20家新店的速度，迅速成长为湖南湘菜直营店数最多的品牌之一。基于红海云成熟数字化支撑能力,大碗先生搭建起了集人力、财务为一体的闭环式业务信息管理平台，利用红海云HR系统测算门店理论用人数，科学指引店长预排班，及时统计当日用人数，并打通金蝶财务系统，同步门店当日实际营业额，比对理论用人和实际用人，监控门店当日用人是否不达标，以便运营及时干预，或用于店长绩效考核。通过排班预测、人效预警分析等功能大碗先生实现了人力精细化管理，最大化管控、提升人效。
3、实时考勤
在红海云合作的一些企业，过去很多对门店员工的考勤管理可能依靠手工记录或简单的电子表格进行考勤管理，但现在，随着数字化发展以及餐饮企业对人效的关注，实时、自动化的考勤数据收集和处理变得十分必要。
从管理的角度看，餐饮企业对考勤管理的诉求变化，反映了管理理念的进步，也体现了连锁餐饮企业对成本控制的需求。企业越来越重视人力资源的精细化管理，希望通过提高考勤数据的准确度和透明度，实现对人力资源的有效调度和优化。这不仅能提高员工的工作效率，企业可以精准、实时查看员工工时，避免过度加班或人力浪费，从而降低人力成本。
比如，许多大型连锁餐饮企业门店分散全国各地，利用红海云HR系统统一平台管理门店打卡数据，满足多门店的考勤打卡需求，准确实时地记录考勤工时数据，同时支持巡店或临时借调的员工个人考勤方案调整，满足因临时原因产生的考勤方案、地点发生变化的考勤管理需求，通过搭建门店借调审批流，帮助餐饮企业实现错峰调度相互支援，并自动拆分各店成本。
餐饮企业将实时智能考勤管理纳入日常运营之中，提升一线人力可见度，从而改变以往依赖于延长工作时间来实现增长的粗放型模式，转向通过提升工作时效性来实现增长的精益型模式。
4、灵活用工
灵活用工模式对于企业尤其是餐饮连锁行业来说，是一种成本优化策略，通过提高兼职（小时工）的比例：一是，用工机动性提升，全职+兼职模式能够根据实际业务需求动态调整人力资源，有效减少非高峰期的人力成本支出；二是，这种模式下，企业按时/任务支付薪资，相比全职员工成本更低；三是，餐饮一线员工流动率高，时刻面临人力补充问题，相比于全职，小时工的招聘更加容易，人力补充速度更快。
从红海云目前服务的餐饮客户来看，大型连锁餐饮品牌灵活用工占比都比较高，灵活用工模式带来了人力资源管理上的挑战，包括员工的招募、培训、调度、绩效评估和离职管理等。频繁的人员流动意味着管理成本的增加，而对于餐饮企业而言，如何通过有效的管理措施降低这部分成本是关键。智能化工具的应用，如红海云HR系统等，通过技术手段简化管理流程，提高管理效率，是解决这一问题的有效途径。
典型案例
某大型连锁西式快餐品牌小时工比例高达40%，企业通过红海云HR系统自定义管理流程，设立专门入职二维码通道，实现入离职手续办理流程简单、快速、合规办理，合规高效地处理频繁人员变动。此外，系统还支持灵活的薪资管理，如按天或按周发放薪资，系统自动匹配门店间的成本管控和成本分摊逻辑进行核算，帮助企业高效落地灵活用工模式。
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