及时行乐,最紧要开「醺」
真「圳」的「深」夜食堂
不知从何时开始,「喝酒」二字稍显变味,从前「曲水流觞」的高雅,部分人却将之变为拼酒劝酒的蛮横,几乎都忘了有礼、有节、有度才是酒文化正确的打开方式。
古人的行酒令、吟诗作对,并不是烂醉,往往喝出「慢酌微醺,浅饮雅酌」的意境。诗仙李白斗酒诗百篇,微醺时刻更能灵感迸发,留下「人生得意须尽欢,莫使金樽空对月」、「举杯邀明月,对影成三人」等无数传世诗句。
快节奏的当下,「社畜」忙于日常生计,心灵却无处安放。工作与生活的压力,使得都市人常处于一种紧张与焦虑的状态。自带湿冷魔法攻击的春寒料峭如期而至,忙碌了一整天疲累的躯体,假如能喝口小酒、觅食充电,大抵是一日中至幸福的期许。
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有某一刻,突然泛起「人生苦短及时行乐」,那么,去哪儿找一处停歇休憩之所?
不用安利,面面俱到且接地气的居酒屋便是上选!它介于正餐和酒吧之间的特殊形态,多款烈酒、high ball、清酒任君挑选,还有刺身、烤物、煮物、炸物、关东煮、町中华小炒菜等各种佐酒名物,上演着独一无二的「治愈美学」!
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PART
01
//酒到微「醺」·「六」分至佳//
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居酒屋形态千千万,每家都有自己的招牌特色,泰迪曾介绍过深圳喜之郎大厦负一层藏有一处夜归人的宝藏驿站——「ずぶ六(zubu-roku)醺六」。就像真正的《深夜食堂》一样,醺六吸引人之处不仅在于酒和菜,更多的是人和氛围。
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与国人饮酒的量度标准不同,「醺」是江戸时代在日本测量醉酒程度的词语。1~12的阶段,主理人认为zubu6的六分刚好,在恰到好处的空间,轻松自在的氛围,开开「醺醺」品尝美食美酒,不亦乐乎!
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时隔两年多再来打卡,菜单大换血!不变的是新任日本店长依然坚持每天亲笔写菜单、画墙报,什么时令好货、特色推荐,直接看就行了,很有在日本当地的感觉!
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PART
02
//开醺食刻,这样开启//
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来到居酒屋这种享受喝酒的地方,必须先点「酒+下酒菜」,再慢慢看菜单选其他菜品吧!近期上新的水果小甜酒、red eyes、姜汁啤酒都很适合女生,特别定制的杯子很有趣,前半句是「酒和女人都是正义」,后半句不妨猜猜看~
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醺六的菜品主题虽说是为了喝酒而搭配的下酒菜为主,但依然贯彻日式「出汁」之道,或许现在只有日本人驻场的日料店,才能坚持吧。自家制汤底、酱汁都是从海鲜类和菌菇类中提取鲜味,绝不使用现成的调味品!能在细微处展现了匠人精神,好感倍增。
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°01
精选刺身拼盘
688元
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厳选好货!醺六的刺身使用厳集团同一旗下供货商,只取无污染海域的时令新鲜渔获:金枪鱼中腩、大腩、间八、比目鱼、章鱼、牡丹虾……所有食材都是omakase级别,但在这里吃价格更接地气。
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食材赢在起跑线,处理办法也费尽心思,醺六在熟成方面,曾反复研究每种肉类熟成7天、21天、30天、45天、60天、90天的区别,最终才敲定现在的版本,让时间为食材雕刻出更为神奇的风味与曼妙的质感。
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比如金枪鱼的赤身、中腹、大腹等部位,得精心熟成将近一个月,让肌苷酸与氨基酸相互作用,赋予渔获新的生命。酸味渐淡,甘味增加,鲜味倍增。可这种神操作会令鱼肉产生巨大损耗,一般店可真不敢这么尝试!
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有追求的饕客不妨试试隐藏菜单「照烧金枪鱼排」,熟成一个月以上的大腩部位,十分珍稀!可遇不可求,必须提前预约!
°02
自制烟熏青花鱼火腿
78元
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同样是自家熟成系列!青花鱼熟成1周,别的店都做不出来。浓浓烟熏风味、入口糯软绵韧,绝品的下酒神器,特别是配木质味的威士忌更为适口!
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°03
自家製日本鱼肝
78元
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自家制鮟鱇鱼肝,绵滑不硬,相对鹅肝而言拥有更多鱼的鲜味,伴着新鲜磨制的山葵吃,或者来一口小酒,配得天长地久!
°04
5串拼盘68元,10串拼盘118元
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主理人说醺六是「B級美食」小菜研究所,过于谦虚了,分明是「味道A级、价格B级」既好吃又便宜!这样乍暖还寒的时节,来一份热乎乎的关东煮,看着氤氲热气,没什么能比它更治愈!
昆布和各种鱼干制品等萃取的高汤,绝非料包调制,是他家的制胜秘方。文火慢炖,让白萝卜、竹轮卷、魔芋丝、昆布结等食材充分吸收汤头。芳香的气味,鲜甜的味道,柔和的口感成就它的真香警告。
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锅底味道每周都会更新。关东、关西、静冈三大派别轮番上阵,搭配可以吃的辣油、红柚子胡椒、青柚子胡椒、黄芥末、甜噌酱多款特色蘸料,浓厚淡雅总相宜,总有一款下酒恩物宠幸你!
°05
町中華系列-智利海老
88元
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在日本的街头巷尾,总藏着这么几家神级中华料理店。町中華系列顾名思义不是单纯的中国菜,而是结合的日本特色演变而成的中华料理,很受当地人欢迎!
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番茄汁现炒,来自南半球的大大只智利海虾,卷上解腻生菜,爽脆鲜美,我敢说没有人能抵抗它的味力!
°06
町中華系列-日式豆芽韭菜炒猪肝
68元
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韭菜猪肝早已是东瀛中华料理名物,而当豆芽韭菜炒猪肝的家常菜融入日式做法,会有什么变化?此处留下悬念,更多町中華系列等你亲自品尝!
°07
自制辣油口水猪沙拉
88元
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涮涮锅做法涮出来的口水猪肉,特别嫩滑,堆成一座小山很是壮观。配上自家制的可以吃的辣油、麻酱,辣而不燥,十分带感。
°08
花生豆腐
38元
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胡麻豆腐吃得多,醺六特制的花生豆腐,竟然能拉长!Q弹扎实的绵密口感,自带浓浓花生香味,下酒一流!
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°09
金吉鱼煮
880元
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。。。。
不是其他,正是人称「海中红宝石」,在其他日料店卖四位数一条的喜知次鱼!紧致鲜嫩,油脂丰腴,有多鲜美,谁吃谁知道!
°10
日式炖牛杂
78元
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日式牛杂与广式的对比,主要在于酱汁的不同,不过同样牛气冲天!记得夹上京葱丝一起吃,让味蕾再上一个档次!
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°11
天妇罗丼
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天妇罗「種、衣、油、技」四大要素,醺六都完成得过于出色了。令人脸红心跳的超~长~巨型车虾、星鳗,有没有男子汉敢过来挑战一下()?从笔直而不卷的虾身可知,已经提前预处理肉的纤维,细节把握得真好,几乎达到内芯半生的境界,出品可比肩天妇罗专门店!
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°12
极上鳗鱼盖饭
小168元 大298元
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醺六铺面不大,还特设海鲜池,能看到生猛鳗鱼在舞动,很有诚意!鲜活鳗鱼现烤,酥脆的外皮、肥美的肉质,刷上秘制酱汁,能不好吃?
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PART
03
//是家一般的温馨//
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在深圳灯红酒绿的浮躁社会,醺六·居酒屋依然保持初心,营造像家一样温暖的氛围,烹饪地道的日式美食,贩卖特色消愁美酒,所有所有,让我看到了传统日料匠人的细腻用心。
从出汁调味,到盘中之物,甚至无人在意的细节,无一不思虑周全。大抵这便是他让人历久弥新,常吃常回头的魅力!希望每一位拼搏的都市人,压力都能在开心的碰杯声中四散而开。
人生苦短,最紧要开「醺」!
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「醺六·居酒屋」
地址:深圳市南山区喜之郎大厦
负一层B1-07
营业时间:17:30-次日01:00
电话:18926490599
撰稿:泰迪熊
图片:Teddy's Choice Studio
排版:Teddy's Choice Studio
工作联系丨微信:gzteddy
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