厨房，不仅仅是每个家庭烹饪的场所，更象征着家的烟火气息和温暖氛围，也承载着无数家庭热辣滚烫的美好生活！
我们的一日三餐，来自厨房，我们家庭每个人的健康，和厨房息息相关，但很多人忽略了厨房里其实还有危害我们健康的东西，如果不注意预防，可能会损伤我们的身体，甚至破坏我们幸福的生活。现在就让我们揪出厨房里的“三害”吧！
1.燃气灶排放的燃气
燃气灶可以说是厨房的核心，但燃气燃烧时会释放一氧化碳、氮氧化物、挥发性有机化合物等有害物质，直接损伤呼吸道、危害人体健康。
国外期刊PNAS Nexus发表的最新研究显示，使用丙烷气烹饪的燃气灶会排放大量大气纳米团簇气溶胶（NCA），其室内排放系数高达1016NCA/kg-燃料，远超汽车发动机。
研究指出，20分钟烹饪后，室内大气纳米团簇气溶胶浓度比城市空气高出10倍，与柴油车排放相当。这意味着次在室内使用燃气灶烹饪，都会导致做饭者及其家人、儿童等人群的呼吸道长时间暴露在高浓度的纳米颗粒环境中，长期下来容易引发多种呼吸道疾病如支气管炎、哮喘、慢阻肺等！
此外，斯坦福大学的学者在《Environmental Science & Technology》发表研究，指出燃气灶和烤箱在燃烧中会释放致癌物苯，长期吸入此类物质会诱发癌症！
如何避免燃气的危害？最佳做法是确保厨房窗户打开，维持良好的通风条件，并将抽油烟机调至最大功率，这样能够在更短的时间内有效降低大气纳米团簇气溶胶、苯以及其他有害物质的浓度，最大程度避免吸入燃气中的有害物质。
2.发霉的砧板
大部分家庭都会用木砧板，而木砧板时间用长了很容易发霉，滋生各种细菌和霉菌，其中黄曲霉素是一种特别需要注意的有害物质。这种霉菌被世界卫生组织定义为一级致癌物，其毒性和致癌性非常强，容易诱发肝癌！
另外，木砧板使用过程中，也会出现大量的刀痕，甚至是木屑，如果混在食物中被摄入人体，也会带来健康风险。
如何避免发霉砧板的危害？第一，每次使用完砧板后，及时清洗干净，然后把砧板立起来晾干。第二，及时更换砧板，有发霉了一定果断舍弃。
3.剩菜（叶菜、凉菜和海鲜）
剩菜有时不可避免，为了不浪费，总会有一些剩菜要放冰箱留着下顿吃，但是，在剩菜放置的过程中，亚硝酸盐的含量会有所上升。这是由于酶和细菌的共同作用，导致食物中原本无害的天然硝酸盐被转化为亚硝酸盐。其中，植物食材中富含硝酸盐，尤其是叶菜类比如菠菜、小白菜、生菜。而亚硝酸盐，如果长期被人体摄入，会有致癌作用！
凉菜和海鲜如果一顿没有吃完，也容易滋生细菌，如果下顿再吃的时候加热不充分，很容易感染其中细菌，导致胃肠道疾病。
总之，厨房中上述“三害”对健康危害甚大，因此，在日常生活中，我们一定要注意保持厨房通风良好，减少有害物质的暴露，选择质量好、无害的厨房用品，同时尽量不要吃容易滋生细菌的剩菜，从而远离疾病困扰。
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